本发明属于冷冻饮品加工领域，尤其涉及一种巧克力脆皮雪糕的制备方法。
背景技术
巧克力是高贵典雅的象征，奶油刨冰给人以冰爽冷酷又略带奶油的柔情婉转，可以说巧克力和奶油刨冰的搭配堪称完美，再加上各种干果画龙点睛般得点缀使得这种口味的雪糕给人一种视觉上的艺术享受的同时，更给予我们一种无与伦比的味觉上的挑逗。巧克力以高热量著称，巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管疾病的作用，另外能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。干果清脆可口，有益心补肾、健脾止泻、固精安神甚至抗癌等作用。因此，干果脆皮巧克力夹心雪糕以其高贵的外表以及独特的口感不仅深受孩子们的喜爱同时也赢得了中老年朋友的青睐，可以说这种口味的雪糕完全适合各个年龄层的人们。但是现阶段，市场上现有的巧克力脆皮雪糕口感不好，不抗化，不能满足客户的品质需求。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的问题，本发明的一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，能够提供一种巧克力风味浓郁，脆香爽口的巧克力口感的雪糕。
为实现上述目的，本发明一种巧克力脆皮雪糕的制备方法，基于100重量份所述的雪糕原料，其含有：脆皮浆料、雪糕芯料和脆皮颗粒，所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10-20份，可可粉10-15份，白砂糖3-5份，乳化剂2-3份，植物油2-4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10-15份，植物油3-6份，豆粉5-8份，麦芽糖浆4-6份，麦芽糊精4-5份，植脂末3-5份，乳清粉3-5份，白砂糖5-7份，淀粉4-7份，魔芋粉3-5份；脆皮颗粒5-10份，纯净水250-350份；该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：
a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40-45℃，制成脆皮浆液备用；
b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌，冷却至室温；
c、将步骤b进行均质，冷却到4-6℃；
d、将步骤c进行凝冻备用；
e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；
f、脱模，产品冻结后进行脱模；
g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；
h、包装成品。
所述脆皮颗粒由脆饼、曲奇饼粒、榛子碎粒组成。
所述脆饼由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1比例混合制取。
所述杀菌条件为：温度90-110℃，时间5-10分钟。
所述均质条件为：均质温度70～80℃，均质压力20mpa～28mpa，时间10-20分钟。
所述步骤d中凝冻机出口温度控制在-3--2℃
所述步骤f中脱模温度控制在20-25℃。
有益效果：
本发明的巧克力脆皮雪糕口感香醇，脆香爽口，营养丰富，老少皆宜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例的巧克力脆皮雪糕配方为：
所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力10份，可可粉10份，白砂糖3份，乳化剂2份，植物油2份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉10份，植物油3份，豆粉5份，麦芽糖浆4份，麦芽糊精4份，植脂末3份，乳清粉3份，白砂糖5份，淀粉4份，魔芋粉3份；脆皮颗粒5份，纯净水250份，该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：
a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40-45℃，制成脆皮浆液备用；
b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌温度90℃，时间5分钟，冷却至室温；
c、将步骤b进行均质，均质温度70℃，均质压力20mpa，时间10分钟，冷却到4℃；
d、将步骤c进行凝冻备用，凝冻机出口温度控制在-3℃；
e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；
f、脱模，产品冻结后进行脱模，脱模温度控制在20℃；
g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；
h、包装成品。
所述脆皮颗粒由脆饼、曲奇饼粒、榛子碎粒组成。
所述脆饼由小麦粉、植物油、白砂糖、碳酸氢钠制取。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1比例混合制取。
涂挂时脆皮浆液温度控制在40℃，脆皮颗粒均匀的包裹在脆皮浆液外层，涂挂的产品要马上进行包装，并迅速送到冷库储藏。
实施例2
本实施例的巧克力脆皮雪糕配方为：
所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力20份，可可粉15份，白砂糖5份，乳化剂3份，植物油4份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉15份，植物油6份，豆粉8份，麦芽糖浆6份，麦芽糊精5份，植脂末5份，乳清粉5份，白砂糖7份，淀粉7份，魔芋粉5份；脆皮颗粒10份，纯净水350份，该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：
a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40-45℃，制成脆皮浆液备用；
b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌温度110℃，时间10分钟，冷却至室温；
c、将步骤b进行均质，均质温度80℃，均质压力28mpa，时间20分钟，冷却到6℃；
d、将步骤c进行凝冻备用，凝冻机出口温度控制在-2℃；
e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；
f、脱模，产品冻结后进行脱模，脱模温度控制在25℃；
g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；
h、包装成品。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按2:1:1比例混合制取。
实施例3
本实施例的巧克力脆皮雪糕配方为：
所述脆皮浆料包括：代可可脂巧克力15份，可可粉12份，白砂糖4份，乳化剂2份，植物油3份；所述雪糕芯料包括：全脂乳粉12份，植物油5份，豆粉6份，麦芽糖浆5份，麦芽糊精4份，植脂末4份，乳清粉4份，白砂糖6份，淀粉5份，魔芋粉4份；脆皮颗粒8份，纯净水300份，该雪糕是按照以下方法制成的，该方法包括步骤：
a、将所述重量份数的脆皮浆料原料研磨混合，加热到40-45℃，制成脆皮浆液备用；
b、将所述重量份数的雪糕芯料搅拌混合均匀，杀菌温度100℃，时间8分钟，冷却至室温；
c、将步骤b进行均质，均质温度75℃，均质压力25mpa，时间15分钟，冷却到5℃；
d、将步骤c进行凝冻备用，凝冻机出口温度控制在-3℃；
e、将凝冻好的芯料灌入模具中，插棒，进行硬化；
f、脱模，产品冻结后进行脱模，脱模温度控制在22℃；
g、涂挂,脱模后的雪糕芯料进行涂挂；
h、包装成品。
所述植物油由大豆油、椰子油、棕榈油按1:1:1比例混合制取。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。