一种中草药发酵软糖及其制备方法与流程

本发明属于食品发酵技术领域，具体提供了一种中草药发酵软糖及其制备方法。

背景技术

软糖作为一种广受人们喜爱的糖果类型，一直都具有较大的消费人群。市面上常见的营养软糖基本是通过提高原料配比中果汁含量或外加维生素等营养成分，来达到营养软糖的要求。但是糖也是糖尿病、肥胖等病症的主要原因，因此人们常常望而止步。同时，在生活节奏快捷的今天，人们越来越追求保健，在药物用品上也越来越多的追求便利，因此，这给药品和食品之间转化的研究开发提供了方向。

我国是中草药原料生产大国，资源极其丰富，但其中草药植物细胞的细胞壁是由纤维素、半纤维素、果胶等大分子物质所构成，结构致密，使用传统的食用方法，很难将其中的有效物质释放出来，导致功能性减弱，并其口感较差。“发酵(fermentation)”是指在植物或其果实、茎叶等材料中接种微生物进行培养的过程，由于微生物的生命活动，可以将碳水化合物转化为醇和有机酸等物质，改变其风味，并可以使植物所含的成分(例如营养成分)发生变化，例如更容易释放，活性更强，或成为更有利于被人体吸收的形式。中药材发酵的程度会产生各种有机酸，通过有机酸和麦芽糖添加的比来调节糖酸比，提高中草药软糖的口感，低聚异麦芽糖是一种水溶性膳食纤维，是益生元，可以促进肠道益生菌群的生长，不会引起血糖的升高，因此，将中草药与传统的软糖相结合，发明一种口感丰富、营养保健、促进肠道益生菌群、不会引起血糖升高、价值丰富的软糖是目前亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种中草药发酵软糖及其制备方法。

本发明的中草药发酵软糖组分只有中草药发酵液、明胶、低聚异麦芽糖三种成分，无任何防腐剂和添加剂，通过中草药发酵的程度和低聚异麦芽糖的添加量的调控，提高中草药发酵软糖的口感，改善其风味，释放其有效成分，利于人体吸收，并增加软糖的营养，增加了中草药的服用方式，保留了中草药中所含的成分，避免了病人服用的逆反心理，利于工业化生产。

为实现上述目的，本发明提供了一种中草药发酵软糖及其制备方法，包括以下步骤：

一种中草药发酵软糖，其特征在于：所述中草药发酵软糖包括中草药发酵液、明胶、低聚异麦芽糖；

所述中草药发酵液、明胶、低聚异麦芽糖的质量比为3～5:1:2～4.8；

所述中草药发酵液制备方法为：将无腐中草药片、水和白砂糖按质量比为1～4:4～6:2～4混合搅拌均匀，接入按总重量计1‰的酵母菌菌剂、1‰乳酸菌菌剂、1％醋酸杆菌液体菌种，于无光、28～33℃条件下发酵，每天搅拌1～3次，发酵至总糖至1％～5％，80～200目过滤，得到中草药发酵液滤液。

一种中草药发酵软糖的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)制备中草药发酵液

将无腐中草药片、水和白砂糖按一定的质量比混合均匀得到混合物，向上述混合物中接入酵母菌菌剂、乳酸菌菌剂和醋酸杆菌液体菌种，在一定发酵条件下发酵至合适的总糖糖度，过滤得到中草药发酵液；

(2)中草药发酵液与明胶颗粒融合

将步骤(1)得到的中草药发酵液和明胶颗粒按一定的质量比放入混合容器内混合均匀，待明胶颗粒完全变软膨胀后，将混合容器置于65℃～75℃水浴锅中搅拌溶解至明胶全部融化，连续搅拌升温至100℃，并维持沸腾20～40秒，停止加热；

(3)成型

向(2)中混合容器内加入低聚异麦芽糖，搅拌均匀后，入模成型，冷却后取出，包装。

所述中草药为蛹虫草、枸杞、葛根、玉竹、人参、山药、百合、牛蒡、覆盆子、重瓣红玫瑰、山楂、桑葚、生姜中的一种或多种混合。

所述步骤(1)中酵母菌菌剂为高活性干酵母，乳酸菌菌剂为干酪乳杆菌和植物乳杆菌混合菌剂，醋酸杆菌为as1.41醋酸杆菌，且酵母菌菌剂、乳酸菌菌剂、醋酸杆菌液体菌种的活菌数均≥1×10⁸cfu/g。

所述步骤(1)中草药片、水和白砂糖按加入量按质量比为：1～4：4～6：2～4。

所述步骤(1)酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的接入量均为中草药片、水和白砂糖混合物总重量的1‰，醋酸杆菌液体菌种的接入量为中草药片、水和白砂糖混合物总重量的1％。

所述步骤(1)的发酵条件为：在无光、28～33℃条件下发酵，每天搅拌1～3次，发酵至总糖至1％～5％，80～200目过滤得到中草药发酵液。

所述步骤(2)中草药发酵液与明胶颗粒质量比为3～5：1。

所述步骤(3)低聚异麦芽糖的加入量为步骤(2)中草药发酵液与明胶颗粒总重量的50％～80％。

所述步骤(3)中低聚异麦芽糖需进行预热至温度为40～60℃。

本发明的优点：

通过益生菌发酵的方法将中草药进行定向发酵，利用益生菌生长过程中产生的纤维素酶、果胶酶等将植物中细胞壁中的纤维素、半纤维素、果胶等大分子物质进行酶解，将其组方中的次生代谢产物释放出来，并通过将植物内的碳水化合物转化为醇和有机酸等物质，改变其风味，并可以使植物所含的成分(例如营养成分)发生变化，例如更容易释放，活性更强，或成为更有利于被人体吸收的形式。将发酵后的中草药与传统的软糖相结合，不但改善了中草药的不良风味，并增加了中草药的服用方式，保留了中草药的主要有效成分，避免了病人服用的逆反心理。

附图说明

图1为虫草素标品图谱；

图2为发酵软糖中虫草素的含量；

图3为虫草酸标品图谱；

图4为发酵软糖中虫草酸含量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围不受实施例的限制，如果该领域的技术熟练人员根据上述本发明内容对本发明做出一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

下述所有实施例中涉及到人参皂苷测定方法参照《ny318-1997》标准所述的方法进行检测。

下述所有实施例中涉及到虫草素、虫草酸测定方法均参照《虫草素高产菌株的筛选及不同添加物对虫草素产量的影响研究》，王蕾等，菌物学报，2012(03)：382-388所述的方法进行检测。

下述所有实施例中涉及到的总黄酮和总多酚的测定方法均参照《牛蒡根多酚和黄酮超高压提取工艺优化及体外抗氧化活性》，范金波等，食品科学，2015，36(06)：69-75所述的方法进行检测。

实施例1

将无腐生姜切片，按质量加入40％的水、20％的白砂糖混拌均匀，接入按总重量计1‰的酵母菌菌剂、1‰乳酸菌菌剂、1％醋酸杆菌液体菌种，于无光、33℃条件下发酵，每天搅拌3次，发酵至总糖至1.7％，80目过滤，得到生姜发酵液滤液。

将生姜发酵液与明胶颗粒按质量比为3：1混合均匀，待明胶颗粒完全变软膨胀后，将混合容器置于65℃水浴锅中搅拌溶解至明胶全部融化，连续搅拌升温至100℃，并维持沸腾20秒，停止加热。向容器内按总质量加入50％低聚异麦芽糖糖浆(预热50℃)，搅拌均匀后，入模成型，冷却后取出，包装，得到生姜发酵软糖。

经检测，生姜发酵软糖中总黄酮含量为0.0428mg/g，总多酚含量为0.379mg/g。

实施例2

将无腐人参切片，按质量加入50％的水、30％的白砂糖混拌均匀，接入按总重量计1‰的酵母菌菌剂、1‰乳酸菌菌剂、1％醋酸杆菌液体菌种，于无光、30℃条件下发酵，每天搅拌2次，发酵至总糖至2.1％，100目过滤，得到人参发酵液滤液。

将人参发酵液与明胶颗粒按质量比为5：1混合均匀，待明胶颗粒完全变软膨胀后，将混合容器置于70℃水浴锅中搅拌溶解至明胶全部融化，连续搅拌升温至100℃，并维持沸腾30秒，停止加热。向容器内按总质量加入60％低聚异麦芽糖糖浆(预热60℃)，搅拌均匀后，入模成型，冷却后取出，包装，得到人参发酵软糖。

经检测，人参发酵软糖中人参皂苷含量为286.1mg/g。

实施例3

将无腐蛹虫草，按质量加入50％的水、20％的白砂糖混拌均匀，接入按总重量计1‰的酵母菌菌剂、1‰乳酸菌菌剂、1％醋酸杆菌液体菌种，于无光、28℃条件下发酵，每天搅拌1次，发酵至总糖至1.2％，80目过滤，得到蛹虫草发酵液滤液。将蛹虫草发酵液与明胶颗粒按质量比为4：1混合均匀，待明胶颗粒完全变软膨胀后，将混合容器置于75℃水浴锅中搅拌溶解至明胶全部融化，连续搅拌升温至100℃，并维持沸腾20秒，停止加热。向容器内按总质量加入70％低聚异麦芽糖糖浆(预热40℃)，搅拌均匀后，入模成型，冷却后取出，包装，得到蛹虫草发酵软糖。

经检测，结果如图1和图2所示，蛹虫草发酵软糖中虫草素的含量为0.225mg/g；如图3和图4所示，虫草酸含量为20.91mg/g。