本发明涉及百合茶加工
技术领域：
，尤其是一种百合茶制备方法。
背景技术：
百合是百合科百合属所有种类的总称，为多年生宿根草本作物，因其地下鳞茎是由许多鳞片抱合而成，故名百合。百合分为药用百合和食用百合，除含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素等营养物质外，还含有生物碱、多糖等多种活性成分，具有润肺止咳、清心安神、增强机体免疫力等功能。在明·李时珍著《本草纲目》中记载：味甘平、无毒，主治邪气、腹胀、心痛，利大小便、补中益气，除浮肿胪胀，脾满寒热，通身疼痛，止涕泪，白邪鬼魅，温肺止咳等等；现代医学表明：百合中的生物碱，能够抑制癌细胞的增生，临床用于白血病、乳腺癌、宫颈癌、急性通风等均具有明显疗效。茶，在中国发展已有3000多年，中国人喜爱喝茶；随着人们生活水平的不断提高，将茶制作成保健茶，成为茶产业发展的主要方向之一；目前，现有技术中，有将百合作为原料制备成各种功能的百合茶，例如专利申请号为201510247752.2的能润燥生津的沙参百合茶，采用沙参、百合等为原料制备；再如专利申请号为201510351327.8的黄秋葵百合茶及其制备方法，以黄秋葵、百合、桑叶等为原料制备；再如专利号为201510177715.9的百合润神茶，采用百合制备成百合汁液后，与黑木耳、密蒙花等为原料制备而成。可见，现有技术中，大多是以百合地下鳞茎为原料、配合其他成分制备而成的，而对于百合植株或花蕾在生长过程中，基本都是丢弃不用，而在百合植株与花蕾中也含有较多的营养成分和药用成分，将其丢弃，导致百合种植过程中的经济效益较差，于是，有研究者将百合植株的叶片与花蕾作为主要原料来制备百合茶，例如专利号为200610038928.4的百合茶的制造方法，以百合植株叶片和花蕾的混合物制得，但是直接以百合植株叶片和花蕾的混合物制备的百合茶，其口感较差，苦味较浓；导致在制作过程中，其采用添加茶叶、枸杞、甘草等成分，以达到淡化百合茶中苦味的目的。可是，对于百合植株和花蕾的药用功效被开发出来之后，对于百合植株和花蕾制作成百合茶过程中的工艺优化与研究，一直是本领域技术人员不断追求的方向。技术实现要素：为了将百合植株和/或花蕾作为原料制备百合茶的过程中，能够避免添加其他成分改善口感，而且不影响百合茶保健功效的基础上，实现百合茶的制备，进而提供一种百合茶制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片和/或花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片和/或花蕾，采用温度为40-50℃的温水，恒温浸泡1-3h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片和/或花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为130-170℃中杀青处理30-40s，取出，置于通风阴凉处堆放处理3-5h，揉捻10-20min，烘干至水分含量为7-10％，即可。经过将新鲜百合植株叶片和/或花蕾温水浸泡，揉捻，蒸气杀青，堆放，揉捻，烘干等步骤制备百合茶，使得百合茶的口感得到了改善，降低了百合茶的苦味，提高营养成分浸出率，使得百合茶中的营养得到充分利用。优选，所述的烘干是采用温度为50-90℃的温度，在真空度为0.01-0.04mpa下烘烤完成的。使得百合茶的品质和口感得到改善，香味得到提升，保质期较长。优选，所述的步骤(3)中，堆放之前，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.1-0.5％的纤维素酶。使得营养溶出率得到提高。优选，所述的通风阴凉处，环境温度为30-40℃，湿度为70-90％。优选，所述的步骤(3)，在烘干之后，还经过回潮后，再烘干至水分含量为3-5％。进一步改善百合茶口感，提高了百合茶的品质。优选，所述的回潮是在温度为30-40℃，湿度为70-90％的环境下处理的。优选，所述的回潮后，再烘干是采用160-170℃下处理10-30s后，再采用40-60℃的温度烘烤至水分含量为3-5％。先经过高温短时间处理，使得百合茶的香气得到快速提升，并经过低温烘烤，使得香气固定，而且延长百合茶的保质期。优选，所述的步骤(1)，新鲜百合植株叶片与花蕾的质量比为1:1.3-2.7。有助于改善百合茶的口感，降低百合茶的苦味。优选，所述的步骤(1)，新鲜百合植株叶片与花蕾的质量比为1:2。入口苦味感大幅度的降低。与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明创造经过温水浸泡，使得百合植株叶片和/或花蕾细胞壁发生软化，并经过揉捻出汁，使得百合植株叶片和/或花蕾中的苦味成分以及部分营养成分裸露出来，再经过蒸气杀青，使得裸露出来的生物碱、多糖成分等营养成分在堆放处理过程中发生转化，形成醇香味，极大程度的掩盖了百合茶中苦味口感，并经过揉捻，使得醇香味与苦味成分发生融合，降低了苦味程度，改善了百合茶的口感。本发明创造不仅口感得到了改善，而且营养溶出率得到提高，百合茶的品质得到提升。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片，采用温度为40℃的温水，恒温浸泡1h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为130℃中杀青处理30s，取出，置于通风阴凉处堆放处理3h，揉捻10min，烘干至水分含量为7％，即可。实施例2百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合花蕾，采用温度为50℃的温水，恒温浸泡3h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为170℃中杀青处理40s，取出，置于通风阴凉处堆放处理5h，揉捻20min，再采用温度为50℃的温度，在真空度为0.01mpa下烘干至水分含量为10％，即可。实施例3百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片和花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片和花蕾等质量混合，采用温度为45℃的温水，恒温浸泡2h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片和花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为150℃中杀青处理35s，取出，置于通风阴凉处堆放处理4h，揉捻15min，烘干至水分含量为8％，即可。实施例4百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片，采用温度为40℃的温水，恒温浸泡1h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为130℃中杀青处理30s，取出，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.1％的纤维素酶，置于通风阴凉处堆放处理3h，揉捻10min，再采用温度为50℃的温度，在真空度为0.01mpa下烘干至水分含量为7％，即可。实施例5百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合花蕾，采用温度为50℃的温水，恒温浸泡3h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为170℃中杀青处理40s，取出，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.5％的纤维素酶，置于环境温度为40℃，湿度为90％处堆放处理5h，揉捻20min，再采用温度为90℃的温度，在真空度为0.04mpa下烘干至水分含量为10％，即可。实施例6百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片和花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片和花蕾按照质量比为1:1.3混合，采用温度为45℃的温水，恒温浸泡2h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片和花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为160℃中杀青处理37s，取出，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.3％的纤维素酶，置于环境温度为33℃，湿度为80％处堆放处理4h，揉捻17min，再采用温度为70℃的温度，在真空度为0.03mpa下烘干至水分含量为9％，再在温度为38℃，湿度为80％的环境下回潮处理，再烘干至水分含量为3％，即可。实施例7百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片和花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片和花蕾按照质量比为1:2.7混合，采用温度为50℃的温水，恒温浸泡1h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片和花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为170℃中杀青处理30s，取出，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.4％的纤维素酶，置于环境温度为30℃，湿度为90％处堆放处理3h，揉捻10min，再采用温度为90℃的温度，在真空度为0.01mpa下烘干至水分含量为9％，再在温度为40℃，湿度为78％的环境下回潮处理，再烘干至水分含量为5％，即可。实施例8百合茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百合植株叶片和花蕾，将其清洗干净；(2)将清洗干净的新鲜百合植株叶片和花蕾按照质量比为1:2混合，采用温度为50℃的温水，恒温浸泡2h，再将其取出沥干至表面无明显的水分，揉捻至百合植株叶片和/或花蕾出汁，并用手握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理好的物料置于蒸气温度为130℃中杀青处理33s，取出，加入占步骤(2)处理好的物料重量的0.5％的纤维素酶，置于环境温度为30℃，湿度为80％处堆放处理3h，揉捻20min，再采用温度为60℃的温度，在真空度为0.01mpa下烘干至水分含量为10％，再在温度为40℃，湿度为70％的环境下回潮处理，再烘干至水分含量为4％，即可。实施例9在实施例6的基础上，对于在回潮之后，将其再进行烘干处理时，是采用160℃下处理10s后，再采用40℃的温度烘烤至水分含量低于5％即可。实施例10在实施例7的基础上，对于在回潮之后，将其再进行烘干处理时，是采用170℃下处理30s后，再采用60℃的温度烘烤至水分含量低于5％即可。实施例11在实施例8的基础上，对于在回潮之后，将其再进行烘干处理时，是采用167℃下处理20s后，再采用50℃的温度烘烤至水分含量低于5％即可。将实施例1-11制备的百合茶研磨成粉末后，将其作为饲料添加剂与饲料按照1:1质量混合之后，喂养给小白鼠(体重17-20g)，观察小白鼠生长活动情况，并从给药喂养时间开始，喂养小白鼠数量为10只，喂养周期为30天，未见小白鼠有任何异常，也无小白鼠被毒死现象，小白鼠平均增重15.67±1.23g。可见，百茶无毒性。将实施例1-11制备的百合茶各取20g，并采用200g90℃的温水浸泡10min，获得百合茶汤。采用百合茶汤按照10g/kg灌服正常小白鼠(体重为17-20g)，灌服20天后，并将小白鼠在水温22℃，水深约为小鼠体长2倍，室温18℃下进行负荷占小白鼠体重5％的重量游泳至衰竭，并记录小白鼠游泳至衰竭的时间，采用k0组作为对照组和k1至k11组作为实验组，每组3只小白鼠，并计算小白鼠游泳至衰竭的平均时间，记录如下表1所示：表1由表1的数据显示可以看出，本发明创造能够增强免疫力，保证肌体运动时能量大量消耗的需求，使得肌体体能增强。并且对于百合植株叶片与花蕾的组合，将更加有利于延长小白鼠游泳力竭时间，为小白鼠增强体能，增强免疫力。除此之外，本研究者还将实施例1-11制备的百合茶供给饮用者饮用，并将其进行评分处理，其评分标准和评分结果如表2、表3所示：表2评分标准序号指标标准打分的分数范围1具有清香、无苦味，茶汤色泽鲜艳95-1002具有清香、略苦，茶汤色泽鲜艳90-953具有清香、微苦，茶汤色泽较暗80-904无清香、无苦味，茶汤色泽鲜艳75-805无清香、略苦，茶汤色泽较暗70-756无清香、微苦，茶汤色泽暗淡60-707无清香、苦味浓，茶汤色泽暗淡＜60经过对实施例1-11制备的百合茶，经过每组采用7名志愿者品尝之后打分评价处理，并取7名打分者的平均分，其结果如表3所示。表3评分结果由表2和表3的结合可见，对于将百合植株叶片和/或花蕾直接进行杀青后烘干制备成百合茶，其口感和茶汤色泽会受到影响，而且制备出来的百合茶的清香味较差；而经过本发明创造处理制备得到百合茶，其具有清香味，而且口感较优，苦味含量较低。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12