技术特征：
技术总结
一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合香料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风鹅的标准化绿色生产。
技术研发人员：刘晓华;李慧美;赖贻奎;张庆生;张凯强;曾艳红
受保护的技术使用者：南昌大学
技术研发日：2018.06.25
技术公布日：2018.11.23