一种袋泡茶的制备方法及制成的袋泡茶与流程

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种袋泡茶的制备方法及制成的袋泡茶。

背景技术

茶树是一种属于山茶科的常绿灌木，在春天新叶萌发，初夏长成为新叶，采摘它的嫩叶，经过加工焙制，即是茶叶，可作为饮料。中国医药典籍记载，茶叶具有下气消食、去痰热、除烦渴、清头目(热下行，上自清)、利咽喉、醒昏睡、解酒食、利大小便等功效。

1908年，美国人托马斯·苏利文将少量茶叶分装在丝质小袋中，是为茶袋的最早形式。而由于具有轻松快捷的冲泡特点，且茶袋有利于过滤茶叶和茶汤，茶袋迅速风靡全世界，生活节奏快的人群更青睐以袋泡茶这种形式的茶包。目前，以茶包形式出售的茶已经占95％。

在100多年的发展过程中，人们发明出了更多的茶包包裹材质，由最初的棉袋、纱袋，到后来的尼龙袋、无纺布袋，到如今安全性更高的玉米纤维等环保袋；也发明了更美的外观，最初是平面的四角包，然后改进为立体茶包；此外，茶叶与花草的结合，茶叶与中药的结合，更是丰富了袋泡茶的品种；茶包的茶叶品质也在此过程中不断提高，由最初的茶粉、碎茶，到如今的原叶茶，显然除了便捷，人们对茶包的安全性、美观、品质有了更高的追求。

但目前的袋泡茶茶包的作用单一，仅作为包裹茶的材质存在，茶包与茶叶是分离的，茶袋对茶没有促进作用。恰在此时，窨花工艺进一步启发了人们的思维。窨花又称窨制花茶，是制作花茶的主要作业：茶坯和鲜花均匀拌和和堆放组成的工序。由于茶叶具有极强的吸附性，在堆放过程中香花吐出的香气，立即被周围的茶坯所吸收，茶坯便成为具有浓烈花香的花茶，当香花不再正常吐香时，便开始起花，即用筛分方法将花渣与茶坯分开，起花后的制品含水量若超过8-9％，就必须及时复火降低水分，窨坯复火后冷却再窨花一次，称为二窨，高档茉莉花茶有的多到七八窨。

借助窨花工艺，人们想到或许可以寻找具有香气的植物，来包裹茶叶，并经过工艺的改良，使茶叶吸收植物的香气，形成独特风格的茶包。在这方面，已经有了相关的发明研究，如小青柑茶、桔普茶，佛手柑茶，就是利用芸香科植物特有的柑香来调和普洱茶的陈香，使茶香更为馥郁，同时保留了普洱特有的醇厚，制作而成的时尚茶品。虽然植物与茶有了更好的融合，但与此同时，它在冲泡方面却不像袋泡茶那般便捷，冲泡的时候依然需要取出里面的散茶来冲泡，所谓的植物茶包看起来是个假象。

有鉴于此，特提出本发明。

技术实现要素：

本发明的第一目的在于提供一种袋泡茶的制备方法，制成的袋泡茶以粽叶作为茶叶的食品级安全滤网，具有便捷冲泡、饮用优雅的优点，同时，所述粽叶与茶叶在烘焙过程中相互作用，粽叶的清香和茶香融合，增加茶的品质，另外，粽叶的孔径小，茶汤徐徐泡出，经久耐泡；

进一步地，本发明所述方法还对所述粽叶进行包括清洗、高温蒸煮、二次清洗和冷水浸泡在内的处理，一方面起到清洗和消毒的作用，另一方面，经过高温蒸煮和冷水浸泡可以增加粽叶孔径，增加粽叶的通透性，有利于茶汤从茶包中释放，缩短冲泡时间，取得速冲的效果；

进一步地，本发明所述方法选取红茶，优选祁门红茶，更优选祁门槠叶种制备袋装茶，制成的袋装茶具有红茶特有的馥郁甜香，滋味醇和回甘，内含物丰富，其性温，能化痰、消食、开胃和解腻；

本发明的第二目的在于提供由前述方法制备而成的袋泡茶，所述袋泡茶具有食品安全性能高、冲泡便捷、饮用优雅，茶香和粽叶的清香完美融合，口感好的优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种袋泡茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：以粽叶作为茶袋，盛装烘焙好的茶叶，形成袋泡茶，所得袋泡茶经烘焙后，即得袋泡茶成品。

在一些具体的实施方式中，所述盛装包括使用粽叶作为包裹材料直接包裹所述茶叶并捆扎，或者，将茶叶直接加入到由粽叶制成的茶袋中并封口。

在一些具体的实施方式中，所述袋泡茶的烘焙条件为60～80℃烘焙2～6h。

在一些具体的实施方式中，所述方法还包括在盛装茶叶之前，对粽叶进行包括以下步骤的前处理：依次对粽叶进行清洗、高温蒸煮、二次清洗和冷水浸泡的处理。

在一些具体的实施方式中，所述高温蒸煮的条件为：110～121℃、2～2.5kg压力下蒸煮20～30min；所述冷水浸泡的条件为：10～20℃浸泡30～60min。

在一些具体的实施方式中，所述茶叶为红茶，优选的，所述红茶为祁门红茶；更优选地，所述祁门红茶为祁门槠叶种。

在一些具体的实施方式中，所述烘焙好的茶叶经采摘、筛选、萎凋、揉捻、发酵和做型干燥而成。

在一些具体的实施方式中，所述采摘和筛选包括：谷雨时期，采摘茶树的一芽二叶或一芽三叶，从中挑选出茶形好的茶青，去除杂质和老叶；

所述萎凋和揉捻包括：将采摘的茶叶摊晾静置进行萎凋处理，并在萎凋完成之后揉捻茶叶；

所述发酵和做型干燥包括：发酵茶叶，控制茶叶的叶色由绿变红，形成红茶，发酵好的茶叶做成螺形，之后高温烘焙，终止酶活。

在一些具体的实施方式中，所述采摘和筛选包括：谷雨时期，采摘茶树的一芽二叶或一芽三叶，从中挑选出茶形好的茶青，去除杂质和老叶；

所述萎凋和揉捻包括：将采摘的茶叶摊晾静置进行萎凋处理，并在萎凋完成之后揉捻茶叶；

所述发酵和做型干燥包括：发酵茶叶，控制茶叶的叶色由绿变红，形成红茶，发酵好的茶叶做成螺形，之后高温烘焙，终止酶活。

本发明还涉及根据前述方法制备而成的袋泡茶。

在一些具体的实施方式中，所述袋泡茶为5～10g/袋，优选地，所述袋泡茶为6g/袋。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为现有技术中的袋泡茶；

图2为现有技术中的小青柑茶；

图3为本发明实施例1～2所述袋泡茶的外观；

图4为本发明实施例1～2所述袋泡茶在冲泡时的状态；

图5为本发明实施例1～2所述袋泡茶的包裹示意图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购买获得的常规产品。

实施例1

本实施例提供一种袋泡茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1、采摘：精选优良品种——祁门槠叶种，采摘谷雨时期，茶树一芽二、三叶。

2、筛选：挑选出茶形较好的茶青，去除杂质和老叶。

3、萎凋：将采摘下来的鲜叶通过室内摊晾静置，使其叶片中的水分均匀地散失，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在水分的散失过程中逐步产生系列化学变化。

4、揉捻：鲜叶经过萎凋之后，便开始揉捻，使茶叶里的细胞破碎，茶汁外溢，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化。

5、发酵：将茶叶装入发酵筐，进发酵室发酵，控制温湿度进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

6、做形干燥：将发酵好的茶青进行做形(螺形)，高温烘焙，终止酶活，防止发酵过度，且通过迅速的水分蒸发，有利于茶叶品质的保存。

7、采摘处理粽叶：采摘大山深处的天然野生粽叶，经过清洗后，得到包裹粽茶的好原料。

8、祁红粽茶制作：用粽叶将初烘过的茶叶包裹成粽子的形状(参见图3、图5)，每包6g，将包好的粽茶放入烘焙机二次焙火，使两者香气得到融合，并且保证粽茶干燥度，便于储存，焙火的条件为70℃下烘焙5h。

实施例2

本实施例提供一种袋泡茶的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1、采摘：精选优良品种——祁门槠叶种，采摘谷雨时期，茶树一芽二、三叶。

2、筛选：挑选出茶形较好的茶青，去除杂质和老叶。

3、萎凋：将采摘下来的鲜叶通过室内摊晾静置，使其叶片中的水分均匀地散失，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在水分的散失过程中逐步产生系列化学变化。

4、揉捻：鲜叶经过萎凋之后，便开始揉捻，使茶叶里的细胞破碎，茶汁外溢，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化。

5、发酵：将茶叶装入发酵筐，进发酵室发酵，控制温湿度进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

6、做形干燥：将发酵好的茶青进行做形(螺形)，高温烘焙，终止酶活，防止发酵过度，且通过迅速的水分蒸发，有利于茶叶品质的保存。

7、采摘处理粽叶：采摘大山深处的天然野生粽叶，经过清洗、高温蒸煮、二次清洗、冷水浸泡等流程处理，得到包裹粽茶的好原料，所述高温蒸煮的具体条件为121℃、2kg压力下蒸煮20min；所述冷水浸泡的条件为：10℃浸泡60min。

8、祁红粽茶制作：用粽叶将初烘过的茶叶包裹成粽子的形状(参见图3、图5)，每包6g，将包好的粽茶放入烘焙机二次焙火，使两者香气得到融合，并且保证粽茶干燥度，便于储存，具体烘焙条件为70℃下烘焙5h。

对比例1

本对比例提供一种袋泡茶的制备方法，所述方法参照实施例1制备红茶，区别仅在于，所述红茶装在由玉米纤维制成的纸袋中。

实验例1

本实验例提供对实施例1～2以及对比例1所述红茶在不同冲泡时间的口感评价结果。

1、具体取实施例1～2以及对比例1所述红茶，以90℃水进行冲泡(其中，实施例1～2所述红茶的冲泡如图4所示)，冲泡时间分别为10分钟、20分钟和30分钟。

2、召集90名受试者，随机分为9组，每组10人，品尝前述茶汤，对口感进行打分和评价，具体结果如表1所示。根据表1所示数据可知，本发明实施例1所述袋装茶需要冲泡的时间较久，当冲泡时间达到20分钟后，茶汤色泽浓郁，粽叶清香和茶香馥郁，滋味甘醇，回味悠长；本发明实施例2所述袋装茶能够在短时间内冲泡得到色泽浓郁，粽叶清香和茶香馥郁，滋味甘醇，回味悠长的茶汤。

表1

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。