技术特征：
技术总结
本发明涉及一种复合发酵菌在红酸汤制备中的应用，所述复合发酵菌是由植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、米曲霉按照3‑5:2‑3:1‑2的比例组成。本发明通过对特定菌种组合获得的复合发酵菌用于红酸汤制备中，对现有红酸汤制备工艺的改进，可制备出一种品质稳定、风味良好、货架期长的红酸汤，用作酸辣味调料包，将其与米粉或方便面一起制成酸辣味方便面或酸辣米粉等方面食品。
技术研发人员：王刚;刘光志;许维波
受保护的技术使用者：贵州刚立食品有限公司
技术研发日：2018.07.09
技术公布日：2018.12.21