本发明涉及一种芦荟凝胶果酱的加工方法，尤其涉及一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法，属于植物加工技术领域。
背景技术
葡萄，葡萄为著名水果，可生食或制葡萄干、酿酒、加工成罐头等等。葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，进入体内后会转化成能量，可迅速增强体力，有效地消除肉体的疲劳。葡萄除含较多的糖类外，还含有大量的果酸，能帮助消化，是一种大众比较喜爱的水果。
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来，国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。尤其是近年我国对芦荟的研究、应用及产业化发展都有了长足进步，虽不及发达国家，但在芦荟食品、保健品的研究及开发方面取得了可喜成绩。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟凝胶果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性、口感和品质等提出了更高要求。
抹茶，抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(团茶)保存。抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。抹茶(matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素c等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。当前快节奏的社会中，取用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业。抹茶营养价值高、文化意蕴厚，在食品配料中扮演着举足轻重的角色。
传统的库拉索芦荟凝胶果酱仅由芦荟加工而成，风味单一，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。因此，有必要对现有加工工艺加以改进，在原有的芦荟凝胶果酱加工基础上，增加葡萄和抹茶风味，不仅提高产品品质，而且大大提升了市场竞争力。
技术实现要素：
为解决现有芦荟凝胶果酱风味单一的问题，本发明提供一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法。
本发明通过下列技术方案实现：一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法，经过下列各步骤：
a、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；
b、将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；
c、按下列质量份备料：
在步骤a的芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱；
其中，所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：
各组分之和为100％，且增稠剂的ph为2.9～3.9。
所述步骤a的芦荟切成丁的规格为16～20mm。
所述步骤c的常规杀菌处理是：在99～102℃温度下，进行套管式杀菌60～90s，再冷却到30℃以下；或者在100～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌20～25min，再冷却到30℃以下。
所述食糖、淀粉、柠檬酸和抹茶均为市购的食品级产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和积极效果：传统的葡萄果酱是由葡萄罐头生产加工而成，经过了两次加工。而本发明是直接由新鲜葡萄加工成果酱，一次成型，不仅很好的保留了葡萄的外观，而且很好地保留了葡萄的风味与口感，大大提升了产品的品质。抹茶的加入使该产品有了更高层次的风味与口感，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。所得葡萄芦荟抹茶果酱中具有葡萄特有的口感和滋味、茶的清香味，使产品品质大大提升，更能让大众所喜爱。本发明的配比也是经创新性试验后才能获得的，抹茶配比增多则口味苦涩，少了则味淡。优质的食品经过一定的比例配料制成更优质的食品，不仅提高产品品质，而且大大提升了市场竞争力。
而传统增加食品风味的方法通常是直接添加葡萄味粉剂或者葡萄味浓缩汁，这种传统的增味方式与本发明的方法相比，只闻其味，未见其形，会使消费者产生疑虑，极可能认为是只添加了香精，根本没有添加葡萄原料及其制品，使消费者对产品可信度降低，不利于品牌提升。本发明相对这些传统增味法，不仅能够闻其味，见其形状，还由于是经一次加工而成，减少了营养物质流失，口感更加爽脆，大大提升了产品品质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
a、将8吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为20ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮；再用刀具切成规格为16mm的丁3.2吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁1.6吨；
b、将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；
c、按下列质量份备料：
在步骤a的芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，即在100℃温度下，进行套管式杀菌90s，再冷却到30℃以下；得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱3.7吨；
其中，所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：
各组分之和为100％，且增稠剂的ph为3.7。
对该果酱检测后结果见下表：
实施例2
a、将10吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为15ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮；再用刀具切成规格为18mm的丁4.1吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁2.1吨；
b、将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；
c、按下列质量份备料：
在步骤a的芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，即在99℃温度下，进行套管式杀菌60s，再冷却到30℃以下；得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱6吨；
其中，所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：
各组分之和为100％，且增稠剂的ph为2.9～3.9。
对该果酱检测后结果见下表：
实施例3
a、将6吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮；再用刀具切成规格为20mm的丁2.5吨后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁2.1吨；
b、将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；
c、按下列质量份备料：
在步骤a的芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，即在100～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌20～25min，再冷却到30℃以下；得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱6.1吨；
其中，所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：
各组分之和为100％，且增稠剂的ph为2.9～3.9。
对该果酱检测后结果见下表：
对比例1：将实施例1中的新鲜葡萄替换成葡萄浓缩汁。
对比例2：将实施例1中的新鲜葡萄替换成葡萄粉。
对比例3：将实施例1中的芦荟凝胶丁替换为50份、去皮葡萄果粒替换为10份。
对比例4：将实施例1中的芦荟凝胶丁替换为10份、去皮葡萄果粒替换为50份。