本发明涉及一种牛肉及其制备方法，尤其涉及一种香辣牛肉及其制备方法。
背景技术
香辣牛肉是大部分人喜欢的一道美食，牛肉营养丰富，香辣牛肉既美味又营养，但现有做法，做出来的有些牛肉熟透易嚼，但牛肉片松散无序，有失高档菜系；有些牛肉片规整有序，易于排列拼盘，但吃起来却难嚼下咽，因此，急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种香辣牛肉及其制备方法，为了解决目前急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
本发明提供一种香辣牛肉，包括下列原料组份，以重量份计：牛肉150-180份、山楂4-6份、黑芝麻8-12份、白芝麻10-14份、调味料20-34份和菜籽油8-10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-3份、辣椒面6-8份、食盐1-3份、葱3-4份、香叶2-4份、蒜1-3份、酱油1-2份、醋2-4份、料酒2-3份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉150份、山楂4份、黑芝麻8份、白芝麻10份、调味料20份和菜籽油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面6份、食盐1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉180份、山楂6份、黑芝麻12份、白芝麻14份、调味料34份和菜籽油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面8份、食盐3份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋4份、料酒3份。
优选地，包括以下重量份原料：牛肉165份、山楂5份、黑芝麻10份、白芝麻12份、调味料27份和菜籽油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2.5份、辣椒面7份、食盐2份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋3份、料酒2.5份。
本发明还提供一种香辣牛肉的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫2-4分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制20-30分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒3-5分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒2-4分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒30-60秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等；山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量也较高；山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
本发明的有益效果：本发明在配方中添加白芝麻、黑芝麻和山楂，使得香辣牛肉满足营养丰富的同时，色、香、味俱全；在煮制牛肉的过程中加入山楂可以使牛肉快速的煮熟，与不加山楂相比，煮制时间可以缩短2-3倍；切牛肉时要逆纹切，逆纹切的牛肉片不容易松散，本发明在煮制牛肉的过程中加入山楂，在切牛肉片时采用逆纹切法，得到了既不会松散又易嚼的香辣牛肉，解决了目前急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求的问题。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详细描述，本实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例1
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉150份、山楂4份、黑芝麻8份、白芝麻10份、调味料20份和菜籽油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面6份、食盐1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、酱油1份、醋2份、料酒2份。
具体制备方法如下：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫2分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制20分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒3分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒2分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒30秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
实施例2
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉180份、山楂6份、黑芝麻12份、白芝麻14份、调味料34份和菜籽油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面8份、食盐3份、葱4份、香叶4份、蒜3份、酱油2份、醋4份、料酒3份。
具体制备方法如下：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫4分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制30分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒5分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒4分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒60秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
实施例3
本实施例投入的原料组份及重量份如下：包括以下重量份原料：牛肉165份、山楂5份、黑芝麻10份、白芝麻12份、调味料27份和菜籽油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2.5份、辣椒面7份、食盐2份、葱3.5份、香叶3份、蒜2份、酱油1.5份、醋3份、料酒2.5份。
具体制备方法如下：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫3分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制25分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒4分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒3分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒45秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
实施例4
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉160份、山楂4.5份、黑芝麻9份、白芝麻11份、调味料22份和菜籽油8.5份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒面6.5份、食盐1.5份、葱3份、香叶2.5份、蒜1.5份、酱油1份、醋2份、料酒2份。
具体制备方法如下：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫3分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制22分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒4分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒2分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒33秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
实施例5
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛肉170份、山楂6份、黑芝麻11份、白芝麻13份、调味料30份和菜籽油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒面8份、食盐2份、葱4份、香叶3份、蒜2份、酱油2份、醋3份、料酒3份。
具体制备方法如下：
（1）牛肉预处理：先将牛肉用开水烫4分钟捞出，再放入盛有沸腾水的煮锅内，然后加入山楂，煮制28分钟，待冷却后用刀按牛肉的逆纹切片备用；
（2）炒制：将炒锅预热后倒入菜籽油，加入蒜和部分辣椒面，等待辣味出来后加入所述步骤（1）得到的牛肉片，翻炒4分钟，加入酱油、醋、料酒、五香粉、剩余辣椒面和香叶，再小火翻炒4分钟，加入食盐、葱、黑芝麻和白芝麻翻炒50秒停火出锅，即可得到香辣牛肉。
菜籽油能够将五香粉、白芝麻和黑芝麻的香味充分炸出来，炒锅预热后倒入菜籽油先加入部分辣椒面，这样可以增强香辣的口感，之后翻炒过程中加入剩下的辣椒面，提升辣的口味，使香和辣的口味完美结合。
本发明在配方中添加白芝麻、黑芝麻和山楂，使得香辣牛肉满足营养丰富的同时，色、香、味俱全；在煮制牛肉的过程中加入山楂可以使牛肉快速的煮熟，与不加山楂相比，煮制时间可以缩短2-3倍；切牛肉时要逆纹切，逆纹切的牛肉片不容易松散，本发明在煮制牛肉的过程中加入山楂，在切牛肉片时采用逆纹切法，得到了既不会松散又易嚼的香辣牛肉，解决了目前急需一种易嚼且牛肉片不会松散的香辣牛肉，来满足食客需求的问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。