本发明涉及一种即食食品及其制备方法，尤其涉及一种土豆牛肉酱及其制备方法。
背景技术
随着食品工业的不断向前发展和人民生活水平的日益提高，人们对肉类食品的品质有了更高的要求，回归自然，寻求绿色食品已是当前整个食品行业的主要目标。
在肉类食品中，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素b6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。而牛肉搭配土豆，是非常受欢迎的一道菜品。
但现有的产品，口感不理想，牛肉特征不明显。特别是对于更看重生活的质量的今天，急需一种方便食用易消化的土豆牛肉，来满足消费者追求健康和美味的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种土豆牛肉酱及其制备方法，为了解决目前的土豆牛肉的口感不好、牛肉特征不明显的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
本发明提供一种土豆牛肉酱，包括以下重量份原料：牛腩180-200份、土豆40-45份、胡萝卜14-18份、南瓜汁12-20份、石榴籽粉10-15份、乳酸菌80-100dcu、调味料37-59份和植物油8-10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2-4份、辣椒粉5-8份、大豆酱6-8份、甜面酱1-3份、豆瓣酱3-5份、生粉3-5份、食盐2-3份、姜1-2份、葱3-4份、香叶2-3份、蒜1-2份、老抽酱油2-3份、牛脂油3-5份、料酒3-4份。
优选地，所述植物油采用玉米胚芽油、大豆油、菜籽油或花生油。
优选地，包括以下重量份原料：牛腩180份、土豆40份、胡萝卜14份、南瓜汁12份、石榴籽粉10份、乳酸菌80dcu、调味料37份和植物油8份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2份、辣椒粉5份、大豆酱6份、甜面酱1份、豆瓣酱3份、生粉3份、食盐2份、姜1份、葱3份、香叶2份、蒜1份、老抽酱油2份、牛脂油3份、料酒3份。
优选地，包括以下重量份原料：牛腩190份、土豆43份、胡萝卜16份、南瓜汁16份、石榴籽粉13份、乳酸菌90dcu、调味料47.5份和植物油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒粉6份、大豆酱7份、甜面酱2份、豆瓣酱4份、生粉4份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、老抽酱油2.5份、牛脂油4份、料酒3.5份。
优选地，包括以下重量份原料：牛腩200份、土豆45份、胡萝卜18份、南瓜汁20份、石榴籽粉15份、乳酸菌100dcu、调味料59份和植物油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒粉8份、大豆酱8份、甜面酱3份、豆瓣酱5份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶3份、蒜2份、老抽酱油3份、牛脂油5份、料酒4份。
本发明还提供一种土豆牛肉酱的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8-7.0范围内；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在40%-50%之间，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空30-45s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理7-9min,冷却至室温即可。
优选地，所述步骤（2）煮制时间为1-1.5小时。
优选地，所述步骤（2）缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液。
优选地，所述步骤（4）中乳酸菌为双歧杆菌。
优选地，所述步骤（5）在37.5℃-39.5℃恒温环境下发酵。
南瓜中含有丰富的果胶、糖分以及维生素等，其性温，味甘无毒，既当菜又代粮，近年来，人们发现南瓜还有不可忽视的食疗作用，入脾胃二经，可润肺益气，消炎止痛、化痰排脓，驱虫解毒，降糖止渴，并有利尿、美容等作用；
双歧杆菌具有下述功能：1、保护身体不受病原菌的感染：由于双歧杆菌可制造出乙酸和乳酸，所以肠内的ph值偏向强酸性，因此可以抑制病原菌的繁殖，防止人体受到感染；2、抑制肠内腐败的情况：双歧杆菌可以和坏细菌作战，抑制肠内腐败的情况；3、制造维他命：双歧杆菌可以制造出维他命b1、b6、b12、k12、烟酸和碘等元素；4、促进肠子蠕动，防止便秘：双歧杆菌在肠内繁殖时，会制造出乳酸和醋酸等有机酸，作为代谢产物，可以促进肠子蠕动，防止便秘；5、防止和治疗腹泻：双歧杆菌能在肠内繁殖，表示肠内细菌丛已保持正常的平衡，因此，可以预防腹泻；6、提高身体的免疫力：双歧杆菌的菌体中，含有可刺激体内免疫机能，提高免疫力的物质；7、分解致癌物质：肠内存在使食物成分转变成亚硝胺等致癌物质的坏细菌，双歧杆菌具有分解某种亚硝胺的作用。
本发明的有益效果：1、南瓜自身含有丰富的营养成分，其中包括低聚糖类物质，能为双歧杆菌的生长繁殖提供有利条件；2、双歧杆菌对生长环境中的温度、湿度及ph值等都有严格的要求，为了维持一个适宜的ph范围，以柠檬酸和食用碱配制ph缓冲溶液来进行调节。
本发明在配方中添加胡萝卜、南瓜汁、石榴籽粉、营养丰富的物质，保证营养荤素搭配的同时，还添加了益生菌双歧杆菌，在36.5℃-37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%-50%，ph在6.8-7.0，通过本发明工艺制备出了一种南瓜汁调节肠胃的双歧杆菌发酵的土豆牛肉，解决了目前土豆牛肉口感不好、牛肉特征不明显的问题。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详细描述，本实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例1
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛腩190份、土豆43份、胡萝卜16份、南瓜汁16份、石榴籽粉13份、乳酸菌90dcu、调味料47.5份和植物油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒粉6份、大豆酱7份、甜面酱2份、豆瓣酱4份、生粉4份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、老抽酱油2.5份、牛脂油4份、料酒3.5份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在40%，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空30s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理7min,冷却至室温即可。
实施例2
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛腩190份、土豆43份、胡萝卜16份、南瓜汁16份、石榴籽粉13份、乳酸菌90dcu、调味料47.5份和植物油9份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3份、辣椒粉6份、大豆酱7份、甜面酱2份、豆瓣酱4份、生粉4份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、老抽酱油2.5份、牛脂油4份、料酒3.5份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.9；煮制时间为1.5小时，缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在45%，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用，乳酸菌为双歧杆菌；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理，在39.5℃恒温环境下发酵；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空40s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理8min,冷却至室温即可。
实施例3
本实施例投入的原料组份及重量份如下：包括以下重量份原料：牛腩200份、土豆45份、胡萝卜18份、南瓜汁20份、石榴籽粉15份、乳酸菌100dcu、调味料59份和植物油10份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉4份、辣椒粉8份、大豆酱8份、甜面酱3份、豆瓣酱5份、生粉5份、食盐3份、姜2份、葱4份、香叶3份、蒜2份、老抽酱油3份、牛脂油5份、料酒4份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在7.0；煮制时间为1.2小时，缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在50%，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用，乳酸菌为双歧杆菌；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理，在38.5℃恒温环境下发酵；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空45s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理9min,冷却至室温即可。
实施例4
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛腩185份、土豆42份、胡萝卜15份、南瓜汁14份、石榴籽粉12份、乳酸菌85dcu、调味料42.3份和植物油8.5份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉2.5份、辣椒粉5.5份、大豆酱6.5份、甜面酱1.5份、豆瓣酱3.5份、生粉3.5份、食盐2.3份、姜1.3份、葱3.2份、香叶2.2份、蒜1.2份、老抽酱油2.3份、牛脂油3.5份、料酒3.3份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.8，，其中，煮制时间为1小时，缓冲溶液为柠檬酸和食用碱配制的ph缓冲溶液；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在42%，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用，乳酸菌为双歧杆菌；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理，在37.5℃恒温环境下发酵；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空35s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理7min,冷却至室温即可。
实施例5
本实施例投入的原料组份及重量份如下：牛腩195份、土豆44份、胡萝卜17份、南瓜汁18份、石榴籽粉14份、乳酸菌95dcu、调味料51.5份和植物油9.5份；
所述的调味料，包括以下重量份原料：五香粉3.5份、辣椒粉7份、大豆酱7.5份、甜面酱2.5份、豆瓣酱4.5份、生粉4.5份、食盐2.5份、姜1.5份、葱3.5份、香叶2.5份、蒜1.5份、老抽酱油2.5份、牛脂油4.5份、料酒3.5份。
具体制备方法如下：
（1）准备工作
（1-1）将新鲜的南瓜洗净切块放入榨汁机中，榨汁后取汁液备用；
（1-2）将胡萝卜和土豆用开水烫过后，胡萝卜和土豆均切丁备用；（1-3）将牛腩切丁备用；
（2）煮制牛腩：将切丁的牛腩入锅煮沸后，加入石榴籽粉和所述步骤（1-1）的备用南瓜汁，煮制牛腩过程中添加缓冲溶液，保持煮液的ph值在6.9；
（3）干燥杀菌处理：煮制完成后对牛腩进行干燥，使牛腩水分保持在48%，干燥结束后，对牛腩进行杀菌处理；
（4）菌悬液制备:将市售乳酸菌菌粉与无菌水混合摇匀，制备菌悬液待用；
（5）接种及发酵：在无菌的环境中接种乳酸菌菌悬液，接着对所述步骤（3）中杀菌处理后的牛腩进行固态发酵处理；
（6）烧制入味：用大火加热植物油七成热后，先加入调味料中的姜、葱、蒜，再加入大豆酱、甜面酱和豆瓣酱中火炒2分钟，产生酱香风味后加入所述步骤（5）的发酵牛腩，中火炒3分钟后加入调味料中老抽酱油、牛脂油、料酒，继续翻炒，然后加入所述步骤（1-2）的备用料，同时拌入糊化后的生粉、辣椒面、食盐、五香粉和香叶，不停地翻炒，浓缩至酱体相当粘稠停止加热；
（7）将所述步骤（6）所得料趁热装入密封袋或者密封罐，而后冷却至室温，再使用真空包装机抽真空包装,在0.2mpa真空度条件下持续抽真空43s,再封口，最后将得到的袋装料或罐装料置于0.1mpa、121℃条件下灭菌处理8min,冷却至室温即可。
本发明在配方中添加胡萝卜、南瓜汁、石榴籽粉、乳酸菌等营养丰富的物质，南瓜自身含有丰富的营养成分，其中包括低聚糖类物质，能为双歧杆菌的生长繁殖提供有利条件；双歧杆菌对生长环境中的温度、湿度及ph值等都有严格的要求，为了维持一个适宜的ph范围，以柠檬酸和食用碱配制ph缓冲溶液来进行调节，该配方保证营养荤素搭配的同时，还添加了益生菌双歧杆菌，在36.5℃-37℃恒温环境下发酵，产品水分保持在40%-50%，ph在6.8-7.0，通过本发明工艺制备出了一种南瓜汁调节肠胃的双歧杆菌发酵得到的土豆牛肉酱，解决了目前土豆牛肉酱的口感不好、牛肉特征不明显的问题。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。