本发明涉及挂面生产领域，特别是涉及一种魔芋挂面的制作方法。
背景技术：
自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大；需加工后方可食用。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
而魔芋也是有益的碱性食品，将制成的魔芋挂面对食用动物性酸性食品过多的人，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋挂面也具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
如专利号为201610438478.1的中国发明专利“一种魔芋挂面的加工方法”，公开了一种魔芋挂面的加工方法；本发明所述的魔芋挂面的加工方法通过对基料进行重新配制，即将谷朊粉、芦丁粉、魔芋精粉、面粉按照一定比例混合而成。但是该方法中，依然是将魔芋精粉未经过预处理，直接与面粉混合制面使得魔芋中还残留有部分毒素，虽然不会致命，但是会严重影响魔芋挂面的品质和口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术存在的上述问题，提出一种魔芋挂面的制作方法。本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种魔芋挂面的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：
粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至100-120目的魔芋粉；
配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：30-50的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；
预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在95-105℃的恒温条件下继续熬煮100-120分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为10-20％；
冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；
配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比2-4：6-8的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1-1.2％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比2-3：7-8的比例混合而成；
制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；
晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。
本发明与现有技术相比，其优点在于：
1、本发明工艺简单，操作方便，可先将魔芋酱中有毒成分完全除去后，再制成魔芋挂面，有效保证了魔芋挂面的口感和品质。
2、本发明采用加热煮熟的工艺制作魔芋挂面，制作过程中全面出去魔芋中不能食用的毒素，保证了魔芋和麦面的营养不受损，大大提高了该产品的有效营养价值，本发明制作的魔芋挂面是一种高品质的生态绿色食品，是主、副食科学配比的一项创新。
3、本发明制成的魔芋挂面中，保留了魔芋的功效，形成了：
a、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症；
b、魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用；
c、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；
d、魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用；
e、魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30％。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65％。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等；
f、它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。
具体实施方式
下面对本发明进行进一步的说明：
实施例1：
一种魔芋挂面的制作方法，依次包括以下步骤：
粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至100目的魔芋粉；
配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：30的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；
预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在95℃的恒温条件下继续熬煮100分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为10％；
冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；
配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比2：8的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比2：8的比例混合而成；
制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；
晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。
实施例2：
一种魔芋挂面的制作方法，依次包括以下步骤：
粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至110目的魔芋粉；
配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：40的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；
预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在100℃的恒温条件下继续熬煮110分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为15％；
冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；
配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比3：7的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1.1％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比2.5：7.5的比例混合而成；
制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；
晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。
实施例3：
一种魔芋挂面的制作方法，依次包括以下步骤：
粉碎：将新鲜魔芋去皮洗净后，送入粉碎机内粉碎至120目的魔芋粉；
配制魔芋酱：将魔芋粉与水按质量比1：50的比例放入搅拌器内，搅拌均匀后得到魔芋浆；
预处理：将魔芋浆放入蒸煮器内，加热煮沸后，在105℃的恒温条件下继续熬煮120分钟，直到魔芋浆熟透，熟透后的魔芋浆的水份含量为20％；
冷却：将熟透后的魔芋浆冷却至常温；
配制混合料：将魔芋浆与小麦面粉按重量比4：6的比例混合后，放入搅拌器内搅拌均匀得到混合料，搅拌过程中，往混合料中加入1.2％的添加剂，所述添加剂是由食用盐和食用碱按重量比3：7的比例混合而成；
制面：将混合料送入制面机内制成魔芋挂面半成品；
晾干：将魔芋挂面半成品放入晾干架上晾干后得到魔芋挂面。
本发明不限于上述实施例，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。