本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜花曲奇酥饼及其制备方法。
背景技术：
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。随着人们生活水平的不断提高，人们对于鲜花饼的需求也不断增大，对品质的要求也越来越高，目前市场上的鲜花饼远远不能满足人们的需求。因此，开发一种能满足人们需求的鲜花饼是非常必要的。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种鲜花曲奇酥饼；第二目的在于提供所述的鲜花曲奇酥饼的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的鲜花曲奇酥饼是以重量份的奶油3500～4000份、奶粉700～900份、液态酥油1200～2000份、鸡蛋1600～2400份、腌制鲜花400～600份、面粉7500～8500份和白糖2500～3500份为原料制备得到。
本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：
1）将配方配比的奶油和白糖混匀于转速70-80r/min搅拌5-7min至白糖溶解，然后以转速110-130r/min搅拌5-6min;
2）调整转速为70-80r/min，将配方配比的鸡蛋分为3～5批加入，并持续搅拌10-15min;
3）再加入配方配比的奶粉于转速70-80r/min搅拌2-3min；
4）调整转速为70-80r/min，加入配方配比的腌制鲜花和配方配比的面粉，继续以70-80r/min的转速搅拌3～6min得到物料a；
5）将物料a经成型、烘焙、冷却得到目标物鲜花曲奇酥饼。
本发明以花苞刚开时候的花朵为原料，经腌制和低温生产工艺生产得到鲜花曲奇酥饼，本发明的产品不断保留鲜花的天然品质，而且具有独特的风味。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的鲜花曲奇酥饼是以重量份的奶油3500～4000份、奶粉700～900份、液态酥油1200～2000份、鸡蛋1600～2400份、腌制鲜花400～600份、面粉7500～8500份和白糖2500～3500份为原料制备得到。
所述的鲜花为莲花、玫瑰花、百合花、梨花、金银花、槐花、茉莉花、菊花、桂花和石斛花中的一种或几种。
所述的鲜花是花苞刚开放时候的花朵。
所述的腌制鲜花是经前处理和腌制步骤制备得到，具体包括：
a、前处理：选择花苞刚开放时候的花朵，经清水冲洗、漂洗后晾干得到新鲜花瓣备用；
b、腌制：首先将白酒和白砂糖混合搅拌均匀，然后加入鲜花花瓣搅拌均匀，密封冷藏6～10天，过滤得到鲜花花瓣，经切碎至0.1～0.5cm得到目标物腌制鲜花。
b步骤中所述的白酒、白砂糖和鲜花花瓣的配比量为白酒重量份20～40份、白砂糖重量份1500～2500份、鲜花花瓣800～1200份。
b步骤中所述的白酒和白砂糖混合搅拌均匀的搅拌时间为2～4min。
b步骤中所述的加入鲜花花瓣搅拌均匀的搅拌时间为5～7min。
本发明所述的鲜花曲奇酥饼的制备方法，包括以下步骤：
1）将配方配比的奶油和白糖混匀于转速70-80r/min搅拌5-7min至白糖溶解，然后以转速110-130r/min搅拌5-6min;
2）调整转速为70-80r/min，将配方配比的鸡蛋分为3～5批加入，并持续搅拌10-15min;
3）再加入配方配比的奶粉于转速70-80r/min搅拌2-3min；
4）调整转速为70-80r/min，加入配方配比的腌制鲜花和配方配比的面粉，继续以70-80r/min的转速搅拌3～6min得到物料a；
5）将物料a经成型、烘焙、冷却得到目标物鲜花曲奇酥饼。
所述的烘焙是采用热风炉于170～190℃下烘烤12～16min。
本发明的具体操作方式如下：
1、以玫瑰花为例说明腌制鲜花的制作过程如下：
选花：选择花苞刚打开的时候，香味较浓，颜色鲜艳的花朵。
腌制：加入白砂糖、清香型白酒、新鲜花瓣
白砂糖2kg
新鲜花瓣1kg
白酒30g
首先将白酒和白砂糖混合均匀搅拌3分钟，再加入鲜花搅拌6分钟，直至浸出汁液（玫瑰汁），密封冷藏7天。
2、鲜花曲奇酥饼的制作工艺操作具体如下：
1）先将奶油和白糖粉用打蛋机低速搅拌均匀，直至糖粉全部融化；
2）再将打蛋机调至中速，搅拌至颜色变为白色，奶油和白糖粉的混合物气泡，体积膨胀至原有的3倍以上停止搅拌；
3）打蛋机调至低速，将备好的土鸡蛋平均分为3-5批加入上述混合物中，每次加入的时机在上批鸡蛋已完全均匀混合至奶油和糖粉中。加入全部鸡蛋继续搅拌一段时间，直至用手挑起混合物时，混合物呈鸡冠状；
4）加入奶粉搅拌均匀；
5）打蛋机调至低速，加入切碎的腌制鲜花花瓣，注意，不能加入鲜花汁液；
6）打蛋机保持低速，加入面粉均匀搅拌，搅拌时间控制在3-6分钟，直至肉眼观察面团均匀细腻，有粘性。本步奏中，搅拌时间不够面团看起来粗糙，曲奇成品立体感不强，外形纹路难以形成，酥松易碎。如果搅拌时间太过头，面团会浸出油，曲奇成品会太硬不酥脆，外观不好；
7）曲奇成型：将上述原料装入大型裱花袋，手工挤压。在40cm*60cm的合金烤盘中挤出7*10个曲奇酥饼，保持酥饼的大小均匀，距离均匀，每个酥饼的重量保持在7.5g。手工挤压可保持营养成分不流失。
8）烘焙：用热风炉烘烤14分钟，整个过程中不能开炉门，温度保持在180℃。
9）冷却：取出后的饼干颜色金黄，自然冷却后进行包装。