本发明涉及酸奶加工技术领域，特别涉及一种牛蒡酸奶及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构及生活方式发生重大变化，高脂血症及其并发症的发病率愈来愈高，而我国高脂血症的知晓率、治疗率和控制率偏低。在临床上，虽然他汀类、贝特类等药物降脂效果明显，但长期用药副作用较大。因此，研究具有特殊保健功能的食品是目前食品行业发展的新趋势。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶中含有大量的益生菌，能促进肠道蠕动消化，是一种调节肠道的好产品，同时，由于酸奶是奶制品，其中含有大量的脂肪成分，食用过多会导致血脂升高，为此，如果能开发出一种酸奶制品，仅能有效保证营养，又能降低血脂，不会造成脂肪摄入过量引发血脂过高引起的并发症，将是对酸奶制品的又一项革新；因此，有必要生产出一种安全、能有效降低血脂含量、同时含有大量益生菌的酸奶。
技术实现要素：
为了解决上述一种或多种问题。本发明提供一种口感好、具有养生功能的酸奶；该酸奶可以适宜不同人群食用。本发明所采用的技术方案是：
一种牛蒡酸奶，是由以下重量份的原料制备而成：生牛乳700-900份、牛蒡提取物20-40份、白砂糖10-15份、乳酸菌3-7份、酵母菌7-9份、芦荟提取液5-10份、人参提取物0.5-1份和稳定剂1-3份。
所述稳定剂为明胶、黄原胶中的任意一种。
所述牛蒡酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份称取牛蒡、芦荟和人参，加入2倍重量的水，放入打浆机打成浆液，过滤后得到混合提取液；
（2）将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖、稳定剂混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(1)所得混合提取液混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述牛蒡酸奶。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。添加到酸奶中，可与酸奶中的益生菌协同发挥功效，发挥很好的保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但不限于此。
实施例1
一种牛蒡酸奶，是由以下重量份的原料制备而成：生牛乳700份、牛蒡提取物20份、白砂糖10份、乳酸菌3份、酵母菌7份、芦荟提取液5份、人参提取物0.5份和稳定剂1份。
所述稳定剂为明胶。
所述牛蒡酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份称取牛蒡、芦荟和人参，加入2倍重量的水，放入打浆机打成浆液，过滤后得到混合提取液；
（2）将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖、稳定剂混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(1)所得混合提取液混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述牛蒡酸奶。
实施例2
一种牛蒡酸奶，是由以下重量份的原料制备而成：生牛乳900份、牛蒡提取物40份、白砂糖15份、乳酸菌7份、酵母菌9份、芦荟提取液10份、人参提取物1份和稳定剂3份。
所述稳定剂为黄原胶。
所述牛蒡酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按重量份称取牛蒡、芦荟和人参，加入2倍重量的水，放入打浆机打成浆液，过滤后得到混合提取液；
（2）将新鲜的水牛乳过滤后，加入白砂糖、稳定剂混匀，升温至53-58℃杀菌30min-40min，然后进行降温，待温度降至40℃时，加入步骤(1)所得混合提取液混匀后冷却到25℃加入酵母菌，发酵8h，升温到50-60℃并保持30min杀灭酵母菌，之后用纳滤浓缩酵母发酵后的水牛乳，得到浓缩牛乳，将浓缩牛乳冷却到35℃后再加入乳酸菌发酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中进行后熟得到所述牛蒡酸奶。
需要说明的是，上述实施例仅仅是实现本发明的优选方式的部分实施例，而非全部实施例。显然，基于本发明的上述实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他所有实施例，都应当属于本发明保护的范围。