一种多用途酸奶及其制作方法与流程

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种多用途酸奶及其制作方法。

背景技术：

近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶口感酸甜细滑，营养丰富。酸奶中的乳酸菌在人体肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，可增强人的消化能力，促进食欲，改善肠道环境，酸奶还可有效提高钙、磷在人体中的利用率。

目前，市面上比较常见的为低温酸奶和常温酸奶，基本上以饮用为主，因此，研究开发一款既可以直接食用，也可涂抹后食用的酸奶，对于促进我国酸奶发展及推广具有重要意义。

技术实现要素：

本发明主要解决的技术问题是提供一种多用途酸奶及其制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备充气型酸奶，膨胀率好，可以在常温下做到持泡不消，吃法多样，可直接食用，也可涂抹后食用，在多用途酸奶及其制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种多用途酸奶，一种多用途酸奶，组分的质量配比包括：

生乳80-90%、

甜味剂0.1-12%、

稳定剂0.1-3%、

香精0.01-0.1%、

菌种0.01-0.1%、

余量为水。

在本发明一个较佳实施例中，所述生乳包括牛乳或羊乳。

在本发明一个较佳实施例中，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，所述香精包括奶酪香精、柠檬香精、香蕉香精、红枣香精、椰子香精、黄瓜香精等的一种或几种。

一种多用途酸奶的制作方法，包括以下步骤：

（1）生乳预热并加入稳定剂与白糖的混合物料剪切，

（2）用生乳或净化水定容至所需配料量，并升温均质，

（3）杀菌，冷却，加入菌种保温发酵至所需酸度，

（4）破乳、冷却、调香，

（5）冷藏、充气、灌装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中均质条件为60-65℃、20-25mpa。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中发酵终点为70-75⁰t。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中冷藏温度为10℃以下。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中充气方式为24小时后搅打充气或在线充气。

本发明的有益效果是：本发明多用途酸奶及其制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备充气型酸奶，膨胀率好，可以在常温下做到持泡不消，吃法多样，可直接食用，也可涂抹后食用，在多用途酸奶及其制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1是本发明多用途酸奶及其制作方法的制作方法一较佳实施例的流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

具体实施例一

（1）将质量配比80%生乳预热，加入将质量配比1%稳定剂与将质量配比3%白糖的混合物料剪切，

（2）用生乳定容至所需配料量，并升温至60-65℃均质，

（3）95℃杀菌，冷却，加入菌种保温发酵至所需酸度，

（4）破乳、冷却、加入柠檬香精调香，

（5）于10℃以下冷藏、搅打充气、灌装。

具体实施例二

（1）将质量配比85%生牛乳预热，加入将质量配比0.5%稳定剂与将质量配比3%白糖的混合物料剪切，

（2）用生牛乳乳定容至所需配料量，并升温至60-65℃均质，均质压力20-15mpa，

（3）95℃杀菌，冷却，加入菌种保温发酵至所需酸度，

（4）破乳、冷却、加入柠檬香精调香，

（5）于10℃以下冷藏、搅打充气、灌装。

本发明多用途酸奶及其制作方法的有益效果是：

通过采用新颖特定的制备方法来制备多用途酸奶，膨胀率好，可以在常温下做到持泡不消，吃法多样，可直接食用，也可涂抹后食用，也可以冷冻形成冰淇淋食品。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种多用途酸奶及其制作方法，包括以下步骤：（1）生乳预热加料剪切，（2）定容，均质（3）杀菌，冷却，加入菌种保温发酵至所需酸度，（4）破乳、冷却、调香，（5）冷藏、充气、灌装。通过上述方式，本发明多用途酸奶及其制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备充气型酸奶，膨胀率好，可以在常温下做到持泡不消，吃法多样，可直接食用，也可涂抹后食用，在多用途酸奶及其制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术研发人员：李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇
受保护的技术使用者：江苏豪蓓特食品有限公司
技术研发日：2018.07.05
技术公布日：2018.12.18