本发明涉及糕点
技术领域：
，尤其涉及一种葛粉蜂蜜糕点。
背景技术：
：葛根是药食同源的中药，性凉、气平、味甘，能升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。葛根中含有葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙、β-谷甾醇、花生酸、淀粉、膳食纤维等多种营养成分。但是现有的加工工艺会流失大量的营养成分和膳食纤维，降低了葛根的食用价值。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种葛粉蜂蜜糕点，本发明通过各物质相互配合使得本发明甜香柔和，q弹爽滑，营养丰富，膳食纤维含量高，且能调节肠道功能，促进吸收养分。本发明提出的一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉45-55份，葛根粉25-35份，蜂蜜10-20份，低聚异麦芽糖15-25份，芝麻油8-10份，添加剂3-5份。优选地，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，护色，然后隔沸水蒸煮，捣碎，冷冻真空干燥，粉碎过筛得到葛根粉。优选地，在葛根粉的制备过程中，护色的具体步骤为：将切片浸入护色剂中，浸泡8-12min，然后升温至80-90℃烘干。优选地，在葛根粉的制备过程中，护色剂为维生素c和氯化钠的水溶液。优选地，在维生素c和氯化钠的水溶液中，维生素c的质量分数为0.6-0.8wt％，氯化钠的质量分数为0.3-0.5wt％。优选地，在葛根粉的制备过程中，切片厚度为5-6mm。优选地，在葛根粉的制备过程中，隔沸水蒸煮10-15min。优选地，在葛根粉的制备过程中，冷冻真空干燥的温度为-25至-35℃，时间为10-12h。优选地，葛根粉为150-200目。优选地，添加剂为魔芋葡甘聚糖和卡拉胶，其中，魔芋葡甘聚糖和卡拉胶的重量比为3-4：1。本发明的制备方法为：将低聚异麦芽糖加水熬制30min得到糖浆；将糖浆和芝麻油、蜂蜜混匀得到中间液体；将糯米粉、葛根粉、添加剂混匀后，加入中间液体中混匀，制成糕胚，隔沸水蒸制5min，切片得到葛粉蜂蜜糕点，其中，低聚异麦芽糖和水的重量比为4.5：1。本发明选用蜂蜜和低聚异麦芽糖相互配合，可以改善本发明口感，使得本发明柔和香甜，且低聚异麦芽糖可以调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进肠道对糕点中营养物质的吸收，与适宜比例的蜂蜜相互配合，可以达到增效的效果；还可以调节血压血脂，增强免疫，抗龋齿；选用魔芋葡甘聚糖和卡拉胶相互配合，可以增加糯米粉和葛根粉中淀粉的抗回生性能，延长本发明的保质期；糯米粉与葛根粉以合适比例相互配合，可以改善本发明的口感，增加弹性，使得本发明q弹爽滑；选用适宜粒径的葛根粉，可以进一步改善本发明的弹性，且可以较多的保留不溶性膳食纤维，与蜂蜜和低聚异麦芽糖相互配合，进一步改善肠道功能；规定适宜厚度的切片、选用适宜的护色剂和护色方法，可以使得护色剂均匀渗透至葛根切片内部，大大降低多酚氧化酶的活性，在经高温烘干，进一步降低多酚氧化酶的活性，达到很好的护色效果，避免多酚氧化酶活性过高，导致葛根粉变成褐色，影响美观和食欲；限定适宜的蒸煮时间，冷冻真空干燥条件，避免葛根粉中营养成分的流失，使制得的葛根粉保留较高的营养成分和膳食纤维，提高本发明的营养成分、口感和外观。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉50份，葛根粉30份，蜂蜜15份，低聚异麦芽糖20份，芝麻油9份，添加剂4份。实施例2一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉45份，200目葛根粉25份，蜂蜜20份，低聚异麦芽糖15份，芝麻油10份，添加剂3份；其中，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，将切片浸入护色剂中，浸泡12min，然后升温至80℃烘干，然后隔沸水蒸煮15min，捣碎，调节温度为-25℃，冷冻真空干燥12h，粉碎过筛得到葛根粉。实施例3一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉55份，150目葛根粉35份，蜂蜜10份，低聚异麦芽糖25份，芝麻油8份，添加剂5份；其中，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，将切片浸入护色剂中，浸泡8min，然后升温至90℃烘干，然后隔沸水蒸煮10min，捣碎，调节温度为-35℃，冷冻真空干燥10h，粉碎过筛得到葛根粉，其中，切片厚度为6mm，护色剂为维生素c和氯化钠的水溶液，维生素c的质量分数为0.6wt％，氯化钠的质量分数为0.5wt％。实施例4一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉47份，180目葛根粉28份，蜂蜜18份，低聚异麦芽糖17份，芝麻油9.5份，添加剂3.5份；其中，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，将切片浸入护色剂中，浸泡11min，然后升温至82℃烘干，然后隔沸水蒸煮14min，捣碎，调节温度为-28℃，冷冻真空干燥11.5h，粉碎过筛得到葛根粉，其中，切片厚度为5mm，护色剂为维生素c和氯化钠的水溶液，维生素c的质量分数为0.8wt％，氯化钠的质量分数为0.3wt％；添加剂为魔芋葡甘聚糖和卡拉胶，其中，魔芋葡甘聚糖和卡拉胶的重量比为4：1。实施例5一种葛粉蜂蜜糕点，其原料按重量份包括：糯米粉53份，160目葛根粉32份，蜂蜜12份，低聚异麦芽糖23份，芝麻油8.5份，添加剂4.5份；其中，在葛根粉的制备过程中，取葛根水洗，沥干，去皮，切片，将切片浸入护色剂中，浸泡9min，然后升温至88℃烘干，然后隔沸水蒸煮11min，捣碎，调节温度为-32℃，冷冻真空干燥10.5h，粉碎过筛得到葛根粉，其中，切片厚度为5.5mm，护色剂为维生素c和氯化钠的水溶液，维生素c的质量分数为0.7wt％，氯化钠的质量分数为0.4wt％；添加剂为魔芋葡甘聚糖和卡拉胶，其中，魔芋葡甘聚糖和卡拉胶的重量比为3：1。试验例1检测实施例1-5中的葛根营养成分的保持率和多酚氧化酶的活性降低率，结果如下：成分实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5总黄酮保持率％8989.589.190.290.5总酚保持率％71.373.872.37576.7多酚氧化酶的活性降低率％80.882.381.182.883.2膳食纤维保持率％80.182.481.683.985.2由上表可以看出本发明能较好的保持葛根中的营养成分，增加本发明的营养成分。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12