本发明涉及一种水果罐头及其加工工艺。
背景技术：
：我国水果资源丰富，是全球最大的水果生产、输出国。既有苹果、柑橘、梨和葡萄等大宗优势水果，也有西北、东部、热带和亚热带地区等具有地域特色的水果。水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌从而延长食品保质期的一种罐类保鲜食品。它以品种多、口味独特、保质期长、食用方便等特点，深受消费者喜爱。水果罐头在新鲜度和营养成分方面保持的非常好，仅次于现摘水果，由于从原材料的采摘到加工成成品的过程耗时非常短，且高温处理可使果蔬产品的全部化学反应都停止，从而保证了罐头的新鲜度和营养成分基本不变。我国是水果罐头的生产和消费大国，年产量在百万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。我国主要果品罐头有10多种，其中出口量较大的有5种，按出口量排名依次是柑橘罐头、桃罐头、梨罐头、菠萝罐头和荔枝罐头。目前国内水果罐头的消费方式一种是在日常生活中作为食用方便的水果制品，另外一种是被食品生产企业、餐饮业作为其产品的原料之一。水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。近年来，我国在果品罐头加工技术方面取得了长足的进步：低温连续杀菌技术和连续去皮技术在酸性罐头中得到了广泛应用；引进了电脑控制的新型杀菌技术，如板栗小包装罐头产品；研发连续化、智能化的加工装备，开发易开罐、软包装、半刚性包装容器和材料。目前我国部分水果罐头存在违规使用合成色素、漂白剂等问题，危害了广大消费者的健康。《食品添加剂使用卫生标准》中规定，水果罐头(除装饰用染色樱桃罐头可以使用胭脂红色素外)不得添加合成色素，但是有些企业的产品检测出含有柠檬黄，有些产品检出含有苋菜红，有些产品检出含有胭脂红。在食品的生产加工过程中，添加漂白剂后，其产品中会残留二氧化硫，国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定，果蔬罐头中禁止使用任何漂白剂。质量抽查中经常发现有的产品添加漂白剂，主要是为了掩盖果蔬罐头内容物的颜色发生褐变而违规添加的。随着绿色环保、天然纯正等消费理念的流行和发展，罐头消费者更加看重罐头的无添加色素、漂白剂等品质，开发一种绿色无添加的水果罐头不但是市场需要的，也是生产者应该做到的。技术实现要素：本发明提供了一种绿色无添加水果罐头及其加工工艺。本发明采用如下技术方案：一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖；(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水混合均匀后装罐，装罐后放入排气箱排气，密封，在95-99℃杀菌10-20分钟，用2-8℃的水冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为25-40％的蔗糖水溶液。在一个优选的技术方案中，绿色无添加水果罐头的加工工艺包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至55-70℃，然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02mpa，保持30-60分钟，然后在2-4个小时内恢复至常压；(3)将真空浸糖后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装入容积为500-800ml的罐中，每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟，密封，在95-99℃杀菌10-20分钟，用2-8℃的水冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为25-40％的蔗糖水溶液。在另一个优选的技术方案中，绿色无添加水果罐头的加工工艺包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的水果，将去皮、去核后的水果100-500g切块后用1000-200g、温度为90-98℃的水烫10-30s，然后在300-600g护色液中浸渍5-20分钟，浸渍温度为20-40℃；(2)将护色后的水果放入300-600g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至55-70℃，然后抽真空使绝对压强达到0.01-0.02mpa，保持30-60分钟，然后在2-4个小时内恢复至常压；(3)将真空浸糖后的水果在绝对压强为0.02-0.05mpa、10-25℃条件干燥20-60分钟；(4)将干燥后的水果与200-500g糖水、0.5-5g植物提取物混合均匀后装入容积为500-800ml的罐中，每罐装入量为罐容积的五分之三至五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为65-75℃后排气5-15分钟，密封，在95-99℃杀菌10-20分钟，用2-8℃的水冷却至20-30℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为25-40％的蔗糖水溶液。根据以上任一项所述的技术方案，所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为(1-3):(2-4):8的比例混合，以12000-15000转/分钟的转速匀浆5-20分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量2-8％的果胶酶，搅拌混合均匀，在25-35℃保温6-24小时，加入质量为果浆质量10-30％的椴树蜜、质量为果浆质量5-15％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.01-0.1％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的50-70％，将发酵罐密封，在20-35℃发酵36-72小时，得到浸糖料。浸糖料中含有桑葚、蓝莓、椴树蜜，既能提高黄桃抗氧化效果，还能提高黄桃罐头的风味。真空浸糖能促进浸糖料渗入黄桃果肉中，渗入更充分，浸糖效率更高。真空浸糖使抗氧化成分更好的渗入黄桃果肉中。黄桃罐头果肉软化是影响罐头口感的因素之一。真空浸糖后增加减压干燥的步骤，使果肉的硬度提高，再和糖水混合装罐储存能长期保持一定的硬度，不被泡软。根据以上任一项所述的技术方案，护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为(1-3):(0.2-0.6):100混合均匀，得到护色液。根据以上任一项所述的技术方案，植物提取物为紫苏叶提取物和/或葛花提取物。植物提取物进一步优选为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为(1-3):(1-3)。紫苏叶提取物和葛花提取物具有抗氧化、清除自由基等保鲜作用。紫苏叶提取物的制备方法如下：将紫苏叶粉碎后过10-20目筛，将40-80g粉碎的紫苏叶加入300-600g水中，超声提取20-50分钟，超声波频率为20-50khz、功率为300-500w，然后升温至90-95℃，在90-95℃、转速为100-300转/分钟搅拌10-40分钟，过100-300目筛，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.10-1.13的浸膏，将浸膏在40-50℃、绝对压强为0.02-0.05mpa条件干燥6-24小时，得到紫苏叶提取物。葛花提取物的制备方法如下：将葛花碎后过10-20目筛，取粉碎后的葛花40-80g在-40～-30℃冷冻40-60min，然后用功率为300-500w、频率为2450mhz的微波加热5-15分钟，在-10～-6℃冷冻30-50min，然后用功率为200-400w、频率为2450mhz的微波加热3-10分钟，置于25-30℃的恒温箱中60-120分钟，得到预处理的葛花，将预处理的葛花加入到300-600g质量分数为0.2-0.8％的氯化钠水溶液中，升温至70-90℃，在70-90℃、转速为100-300转/分钟搅拌30-60分钟，过200-500目筛，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.10-1.12的浸膏，将浸膏在45-50℃、绝对压强为0.02-0.04mpa条件干燥12-24小时，得到葛花提取物。根据以上任一项所述的技术方案，所述水果为黄桃、苹果、梨、山楂中的一种或多种。本发明还提供一种绿色无添加水果罐头，采用上述方法加工得到。本发明的绿色无添加水果罐头，不添加人工色素、漂白剂、合成防腐剂，绿色安全，通过真空密闭达到延长罐头保质期的目的，最大限度的保留水果的香味和营养成分，经常食用具有健胃、抗氧化、清除自由基的功效。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任意组合，即得本发明各较佳实施例。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：黄桃，拉丁学名：amygdaluspersica，属于蔷薇科桃属，黄桃营养丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁、钙及多种微量元素，长期食用具有通便、降血脂、抗自由基、延缓衰老、提高免疫力等作用。本发明具体使用熙可食品(安徽)有限公司提供的金童5号黄桃。梨，使用蔷薇科植物鸭梨，拉丁学名：pyrusbretschneideri。产地河北。桑葚，为桑科植物桑树的新鲜成熟果穗。味甜汁多，是人们常食的水果之一。使用的品种为红果1号，产地陕西。蓝莓，是一种营养美味的水果。蓝莓中含有丰富的营养成分，具有抗氧化、清除自由基、防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。使用的蓝莓品种为兔眼蓝莓，安徽徽王农业有限公司提供。椴树蜜，长春市嗑嗑香山珍特产有限公司。赤藓糖醇，cas号：149-32-6。酵母抽提物，使用安琪酵母股份有限公司生产的酵母抽提物，型号fdoo-a。果胶酶，酶活力1万u/g，型号sac-015，宁夏夏盛实业集团有限公司。紫苏叶，紫苏(拉丁学名：perillafrutescens(l.)britt.)的新鲜叶子，产地江苏。葛花，为豆科植物野葛puerarialobata(willd.)ohwi的新鲜花蕾，产地湖南。真空浸糖设备，诸城市中润机械有限公司提供，型号zr-1200。下述实施例中，所用测试方法及主要仪器如下：硬度测试：将罐头在20℃储存30天，打开罐头包装，将黄桃块切成1cm×1cm×3cm的果块，使用p/6探头对果块进行tpa质构测试(又称为两次咀嚼测试)，测试条件为：预压速率、下压速率和上行速率均为1mm/s，压缩程度为60％，停留时间为5s，数据采集速率为200点/秒，触发力值为5n，结果取7次测试结果的平均值。促消化吸收效果测试：实验动物为4-5周龄的断乳sd大鼠，体重60-75g，雄性，共70只，随机分为7组，包括6个实验组和1个对照组，每组10只。7组大鼠均在室温为25-28℃、相对湿度为75-80％条件喂养30天。将500g绿色无添加水果罐头用匀浆设备以12000转/分钟转速匀浆15分钟，得到浆料。实验组1-6的饲料中分别掺入实施例1-4和对比例1-2的绿色无添加水果罐头的浆料，掺入的浆料的质量占饲料质量的10％。对照组仅用饲料喂养。在整个实验过程中，各组大鼠自由饮食和饮水，记录每日摄食量，实验结束时计算总摄食量、体重增重。对测试结果进行分析，各组结果相比较p<0.05。vc保存率测试：分别测试新加工好的绿色无添加水果罐头和将绿色无添加水果罐头储存100天后，罐头中黄桃果块的vc含量(单位：mg/100g)，并计算vc保存率。vc保存率＝储存100天后绿色无添加水果罐头中黄桃果块的vc含量/新加工好的绿色无添加水果罐头中黄桃果块的vc含量×100％。黄桃果块的vc含量测试方法按照《不同包装形式对4种黄桃罐头品质和香气成分的影响研究》(作者：潘新春，安徽农业大学学位论文)3.4.1.3节进行测试。下面通过实施例的方式进一步说明本发明。实施例1一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将真空浸糖后的黄桃在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物。紫苏叶提取物的制备方法如下：将紫苏叶粉碎后过10目筛，将60g粉碎的紫苏叶加入500g水中，超声提取40分钟，超声波频率为40khz、功率为300w，然后升温至95℃，在95℃、转速为200转/分钟搅拌20分钟，过100目筛，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.12的浸膏，将浸膏在50℃、绝对压强为0.02mpa条件干燥12小时，得到紫苏叶提取物。实施例2一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将真空浸糖后的黄桃在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为葛花提取物。葛花提取物的制备方法如下：将葛花碎后过10目筛，取粉碎后的葛花60g在-40℃冷冻60min，然后用功率为300w、频率为2450mhz的微波加热10分钟，在-10℃冷冻30min，然后用功率为200w、频率为2450mhz的微波加热5分钟，置于30℃的恒温箱中120分钟，得到预处理的葛花，将预处理的葛花加入到500g质量分数为0.5％的氯化钠水溶液中，升温至85℃，在85℃、转速为200转/分钟搅拌45分钟，过200目筛，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.10的浸膏，将浸膏在50℃、绝对压强为0.02mpa条件干燥12小时，得到葛花提取物。实施例3一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将真空浸糖后的黄桃在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为1:1。紫苏叶提取物的制备方法同实施例1，葛花提取物的制备方法同实施例2。实施例4一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将真空浸糖后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为1:1。紫苏叶提取物的制备方法同实施例1，葛花提取物的制备方法同实施例2。对比例1一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，升温至60℃，在60℃保温40分钟进行浸糖；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将浸糖后的黄桃在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为1:1。紫苏叶提取物的制备方法同实施例1，葛花提取物的制备方法同实施例2。对比例2一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的黄桃，将去皮、去核后的黄桃200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的黄桃放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；(3)将真空浸糖后的黄桃在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的黄桃与300g糖水、2.7g植物提取物、混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为1:1。紫苏叶提取物的制备方法同实施例1，葛花提取物的制备方法同实施例2。本对比例2中所述浸糖料的制备方法如下：向水中加入果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入椴树蜜、赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；所用果胶酶、椴树蜜、赤藓糖醇、酵母抽提物的质量分别为所用水的质量的5％、15％、10％、0.02％。实施例5一种绿色无添加水果罐头的加工工艺，包括下述步骤：(1)挑选新鲜成熟且无病虫害、机械损伤的梨，将去皮、去核后的梨200g切块后用1000g、温度为98℃的水烫20s，然后在350g护色液中浸渍10分钟，浸渍温度为30℃；护色液的制备方法如下：将食盐、柠檬酸、水按质量比为1.5:0.3:100混合均匀，得到护色液；(2)将护色后的梨放入400g浸糖料中，使用真空浸糖设备进行真空浸糖，先加热至60℃，然后抽真空使绝对压强达到0.02mpa，保持40分钟，然后用2.5个小时恢复至常压；所述浸糖料的制备方法如下：将桑葚、蓝莓、水按质量比为1:2:8的比例混合，以12000转/分钟的转速匀浆15分钟，得到果浆，向果浆中加入质量为果浆质量5％的果胶酶，搅拌混合均匀，在30℃保温12小时，加入质量为果浆质量15％的椴树蜜、质量为果浆质量10％的赤藓糖醇，搅拌混合均匀，加入质量为果浆质量0.02％的酵母抽提物，搅拌混合均匀，得到混合料，将混合料转移到发酵罐中，入罐量为发酵罐容积的65％，将发酵罐密封，在25℃发酵48小时，得到浸糖料；(3)将真空浸糖后的梨在绝对压强为0.02mpa、15℃条件干燥40分钟；(4)将干燥后的梨与300g糖水、2.7g植物提取物混合均匀后装入玻璃罐，罐容积为500ml，每罐装入量为罐容积的五分之四，装罐后放入排气箱，加热至罐内中心温度为70℃后排气10分钟，密封，在99℃杀菌15分钟，立即用5℃的水冷却至25℃，得到绿色无添加水果罐头。所述糖水是质量分数为30％的蔗糖水溶液。所述植物提取物为紫苏叶提取物和葛花提取物的混合物，所述紫苏叶提取物和葛花提取物的质量比为1:1。紫苏叶提取物的制备方法同实施例1，葛花提取物的制备方法同实施例2。测试例将本发明的绿色无添加水果罐头进行硬度和vc保存率测试，测试结果见表1。表1：绿色无添加水果罐头硬度和vc保存率测试结果表硬度(pa)vc保存率(％)实施例18869实施例28666实施例39277实施例48476对比例18262将本发明的绿色无添加水果罐头进行促消化吸收效果测试，测试结果见表2。表2：绿色无添加水果罐头促消化吸收测试结果表摄食量(g)增重(g)实施例1459.0113.6实施例2460.5115.4实施例3461.7121.2实施例4461.0120.5对比例1460.8118.2对比例2457.5103.2对照组455.897.2本发明加工的绿色无添加水果罐头即使长期储存，果块依然能保持一定的硬度，解决了目前罐头长期储存后发软、影响口感的问题。果块的vc含量高，保存良好，营养丰富。本发明的绿色无添加水果罐头还有提高食欲，健胃、促进消化吸收的功效。以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本
技术领域：
中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。当前第1页12