本发明涉及一种香菇片加工领域,具体涉及一种牛肉味香菇片及其加工方法。
背景技术:
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原(经日晒后转成维生素d)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。
如何提供一种牛肉味香菇片及其加工方法也变得十份重要。
技术实现要素:
本发明的目的在于:提供一种牛肉味香菇片及其加工方法。
为了实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种牛肉味香菇片,包括以下重量份的原料:
香菇片50-60份、麦芽3-6份、莱菔子2-5份、焦山楂2-5份、鲜辣蓼1-3份、人参1-3份、牛肉15-25份、醋3-6份、葡萄籽粉2-5份、红糖3-6份、食用盐5-8份、猕猴桃汁0.5-1份、核桃油2-5份。
优选地,一种牛肉味香菇片,包括以下重量份的原料:
香菇片56份、麦芽5份、莱菔子3份、焦山楂4份、鲜辣蓼2份、人参2份、牛肉20份、醋5份、葡萄籽粉4份、红糖5份、食用盐7份、猕猴桃汁0.8份、核桃油4份。
一种牛肉味香菇片的加工方法,具体步骤如下:
(1)将麦芽、莱菔子、焦山楂、鲜辣蓼、人参混合粉碎后,过150~200目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1-2h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、醋、葡萄籽粉、红糖、食用盐、猕猴桃汁搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将香菇片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡15~20h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的香菇片中加入核桃油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸25~40min后,真空干燥至香菇片含水量小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的香菇片进行紫外杀菌后包装,即得。
优选地,步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:50~60℃真空干燥至香菇片含水量为14~18%;然后于30~40℃真空干燥至香菇片含水量为小于7%。
优选地,步骤(5)中真空干燥的具体过程如下:55℃真空干燥至香菇片含水量为14~18%;然后于35℃真空干燥至香菇片含水量为小于7%。
优选地,步骤(6)中紫外杀菌时间为12~22min。
优选地,步骤(6)中紫外杀菌时间为17min。
本发明的有益效果在于:本发明的香菇片绿色环保,具有牛肉的香味,不仅保留了香菇的营养成分,还健胃消食、补血益气的功效,同时,保质期长,值得推广。
具体实施例
实施例1
一种牛肉味香菇片,包括以下重量份的原料:
香菇片50份、麦芽3份、莱菔子2份、焦山楂2份、鲜辣蓼1份、人参1份、牛肉15份、醋3份、葡萄籽粉2份、红糖3份、食用盐5份、猕猴桃汁0.5份、核桃油2份。
上述牛肉味香菇片的加工方法,具体步骤如下:
(1)将麦芽、莱菔子、焦山楂、鲜辣蓼、人参混合粉碎后,过150目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、醋、葡萄籽粉、红糖、食用盐、猕猴桃汁搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将香菇片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡15h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的香菇片中加入核桃油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸25min后,先于50℃真空干燥至香菇片含水量为14~18%;然后于30℃真空干燥至香菇片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的香菇片进行紫外杀菌12min后包装,即得。
实施例2
一种牛肉味香菇片,包括以下重量份的原料:
香菇片56份、麦芽5份、莱菔子3份、焦山楂4份、鲜辣蓼2份、人参2份、牛肉20份、醋5份、葡萄籽粉4份、红糖5份、食用盐7份、猕猴桃汁0.8份、核桃油4份。
上述牛肉味香菇片的加工方法,具体步骤如下:
(1)将麦芽、莱菔子、焦山楂、鲜辣蓼、人参混合粉碎后,过180目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖1.5h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、醋、葡萄籽粉、红糖、食用盐、猕猴桃汁搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将香菇片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡18h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的香菇片中加入核桃油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸30min后,先于55℃真空干燥至香菇片含水量为14~18%;然后于35℃真空干燥至香菇片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的香菇片进行紫外杀菌17min后包装,即得。
实施例3
一种牛肉味香菇片,包括以下重量份的原料:
香菇片60份、麦芽6份、莱菔子5份、焦山楂5份、鲜辣蓼3份、人参3份、牛肉25份、醋6份、葡萄籽粉5份、红糖6份、食用盐8份、猕猴桃汁1份、核桃油5份。
上述牛肉味香菇片的加工方法,具体步骤如下:
(1)将麦芽、莱菔子、焦山楂、鲜辣蓼、人参混合粉碎后,过200目筛得混合粉末;
(2)将混合粉末、牛肉置于蒸煮锅内,加水大火烧开后,小火炖2h后,过滤,收集滤液;
(3)将滤液、醋、葡萄籽粉、红糖、食用盐、猕猴桃汁搅拌均匀即得浸泡液;
(4)将香菇片加入浸泡液中,搅拌均匀,浸泡20h,捞出备用;
(5)向步骤(4)得到的香菇片中加入核桃油搅拌均匀后,用水蒸汽蒸40min后,先于60℃真空干燥至香菇片含水量为14~18%;然后于40℃真空干燥至香菇片含水量为小于7%;
(6)经过步骤(5)处理的香菇片进行紫外杀菌22min后包装,即得。
实施例4
对本实施例所得香菇片进行口味评分实验,经过200人感官评价,有192人表示喜欢本实施例的味道,有3人表示不喜欢本实施例的味道,其余5人表示本实施例味道一般,可见,大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
该香菇片经100人(其中肠胃消化功能不好的人有47人)试吃,每天30克,其中66人认为具有开胃、促消化的效果。