本发明涉及一种富含苷元型异黄酮的豆奶及其制备方法，属于大豆制品领域。
背景技术：
大豆(glycinemaxl.)作为重要的经济作物和油料作物，是人类食物中主要的植物蛋白来源。豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品；豆奶的生产是将大豆粉碎后，萃取其中水溶性成份，经离心过滤出去其中不溶物，再经调配、微细化、罐装、杀菌等工艺处理而成。大豆中的大部分可溶性营养成份在这个生产过程中转移到了豆奶中，因此，长期饮用豆奶可以摄取大量优质的蛋白质、大豆油脂、维生素和矿物质。另外，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是生物黄酮中的一种，也是一类具有特殊结构的生物活性物质，具有缓解骨质疏松症和更年期综合症，降低慢性非传染性疾病如心血管病、糖尿病及癌症的发病率等生理功能。而在大豆异黄酮的两种类型糖苷型异黄酮和苷元型异黄酮中，苷元型异黄酮较糖苷型异黄酮更易吸收且具有较高的生物活性，食用苷元型异黄酮更有利于人体的健康。因此，富含苷元型异黄酮的植物源食品已成为开发热点，从饮食中补充苷元型异黄酮，有利于人体健康。
技术实现要素：
为了增加大豆豆奶的营养，提供富含苷元型异黄酮的食品，提升产品的保健功效，本发明提供了一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，同时提供了该豆奶的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.01-0.05份、caco30.01-0.05份、果葡糖浆5-10份、稳定剂5-8份、增稠剂0.1-0.5份、分散剂0.05-0.15份。
所述的富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，还包括以下原料：果汁或牛奶10-20份。
所述的发芽大豆是在超声胁迫条件下获得的富含大豆苷元型异黄酮的发芽大豆。
所述的发芽大豆的制备工艺为：
s1消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于20～25℃条件下浸泡4～8h；
s2超声胁迫：浸泡后的大豆种子置于功率为100～400w，25～45℃条件下，超声10～40min；
s3发芽：将超声完的大豆种子置于20～25℃黑暗条件下发芽24～60h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。
所述的稳定剂为：蔗糖酯、单干酯、卵磷脂、山梨醇酐单硬脂酸酯中的一种或两种的组合。
所述的增稠剂为：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、黄原胶中的一种或两种的组合。
所述的分散剂为：磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠的一种或两种的组合。
上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入0.5～1倍于发芽大豆重的80～85℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在100-150℃条件下加热10～25min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；选择性加入果汁或牛奶，然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
本发明的有益效果
1.富含大豆苷元型异黄酮
经过超声处理后的发芽大豆，含有大量的苷元型异黄酮。同时大豆是一种质优价廉的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的良好基料由于存在植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，其利用受到一定程度的影响。发芽可以使大豆可溶性糖含量下降，还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸和gaba、维生素c含量升高，同时降低了胰蛋白酶抑制剂含量、植酸、脂肪氧合酶用工酶活性，而超声处理可以显著增加这些现象的发生。
2.营养丰富，具有保健功效
本申请根据发芽大豆的营养成分，通过添加补充营养，制备出营养丰富的大豆豆奶，提升产品的保健功效。且由于发芽大豆的性质与大豆不同，成分发生改变，相应的添加剂加入量少。
3.制备方法简单
本发明首先采用超声胁迫的方法提高发芽大豆中大豆苷元型异黄酮的含量，提高其营养，后根据添加成分的特点依次混合均匀，再选择性加入牛奶或果汁，即可得到富含大豆苷元型异黄酮的豆奶。
具体实施方式
实施例1
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.05份、caco30.05份、果葡糖浆5份、蔗糖酯8份、羧甲基纤维素钠0.5份、磷酸三钠0.15份、牛奶10份。
所述的发芽大豆的制备工艺为：
s1消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于25℃条件下浸泡4h；
s2超声胁迫：浸泡后的大豆种子置于功率为400w，45℃条件下，超声10min；
s3发芽：将超声完的大豆种子置于20℃黑暗条件下发芽60h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。
上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入0.5倍于发芽大豆重的85℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在100℃条件下加热25min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；加入牛奶，然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
实施例2
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.01份、caco30.01份、果葡糖浆10份、单干酯+卵磷脂5份、海藻酸钠+明胶0.1份、三聚磷酸钠0.05份。
所述的发芽大豆的制备工艺为：
s1消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于20℃条件下浸泡8h；
s2超声胁迫：浸泡后的大豆种子置于功率为100w，25℃条件下，超声40min；
s3发芽：将超声完的大豆种子置于25℃黑暗条件下发芽24h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。
上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入1倍于发芽大豆重的80℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在150℃条件下加热10min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
实施例3
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.02份、caco30.04份、果葡糖浆6份、卵磷脂+山梨醇酐单硬脂酸酯6份、黄原胶0.4份、焦磷酸钠0.10份、苹果汁20份。
所述的发芽大豆的制备工艺为：
s1消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于22℃条件下浸泡6h；
s2超声胁迫：浸泡后的大豆种子置于功率为300w，30℃条件下，超声20min；
s3发芽：将超声完的大豆种子置于23℃黑暗条件下发芽40h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。
上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入1倍于发芽大豆重的82℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在120℃条件下加热15min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；加入苹果汁，然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
实施例4
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.03份、caco30.03份、果葡糖浆8份、蔗糖酯+卵磷脂6份、明胶+羧甲基纤维素钠0.3份、三聚磷酸钠+焦磷酸钠0.12份、梨汁15份。
所述的发芽大豆同实施例3中的发芽大豆制备工艺。
将苹果汁换成梨汁，其余制备方法同实施例3。
对比例1
一种富含大豆苷元型异黄酮的豆奶，包括以下原料：发芽大豆100份、蛋氨酸0.02份、caco30.04份、果葡糖浆6份、卵磷脂+山梨醇酐单硬脂酸酯6份、黄原胶0.4份、焦磷酸钠0.10份、苹果汁20份。
所述的发芽大豆的制备工艺为：
s1消毒浸种：挑选成熟、颗粒饱满、无破损的的大豆籽粒，经次氯酸钠浸泡消毒后用清水清洗干净，置于清水中于22℃条件下浸泡6h；
s2发芽：将大豆种子置于23℃黑暗条件下发芽40h，发芽期间每隔6h喷淋一次水，制得发芽大豆。
上述富含大豆苷元型异黄酮的豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将发芽大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将发芽大豆置于研磨机中后，加入1倍于发芽大豆重的82℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在120℃条件下加热15min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；加入苹果汁，然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
对比例2
一种豆奶，包括以下原料：大豆20份（可制备得到100份发芽大豆）、蛋氨酸0.02份、caco30.04份、果葡糖浆6份、卵磷脂+山梨醇酐单硬脂酸酯6份、黄原胶0.4份、焦磷酸钠0.10份、苹果汁20份。
上述豆奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）去皮：将大豆去皮后，沥干；
（2）磨浆：将大豆置于研磨机中后，加入7倍于发芽大豆重的82℃水，然后进行细磨，浆体90％以上的固形物通过80目滤网，得到初级豆奶；
（3）煮浆：初级豆奶在120℃条件下加热15min，并不断搅拌；
（4）调配与均质：在配料缸中将将稳定剂、增稠剂、分散剂充分搅拌混合；依次加入蛋氨酸、caco3、果葡糖浆搅拌均匀；加入苹果汁，然后调整浓度，既得豆奶；
（5）灭菌与灌装：将步骤（4）的豆奶进行灭菌灌装即可。
根据国标gb/t30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料中的规定的方法，感官要求标准见表2，对实施例1-4及对比例1的调制豆奶样品进行检测结果见表3。
表2感官要求
表3实施例1-4及对比例1的样品检测结果