本发明属于功能食品领域，具体涉及一种含有胶原蛋白的银耳果冻及其制作方法。
背景技术：
：随着现代生活水平的不断提高，消费者对自身健康及肌肤护理的需求日益关注，周期性合理重复购买已经成为日常生活的必需，并随着年龄的增长，不断加大护肤品的尝试和选择，肌肤护理意识不断增强。随着科技进步，普通化妆品中常见的成分也越来越多地在美容口服产品中出现了，美容化妆品逐渐进入了“口服”时代。大部分的外用化妆品，只能作用于涂抹部位的皮肤表层，对皮肤的表皮层改善，是局部的。而对皮肤的更深层的(作为皮肤的主要组成部分的)真皮层却毫无作用。而口服美容化妆品(也可以叫口服化妆保健品)是全身性作用，是由真皮至表皮增加内源性的保护，发挥全身作用，与化妆品局部使用具有明显的不同。果冻外观可爱、质感滑腻、低热能高膳食纤维，是各年龄段人群，尤其是妇女儿童较青睐的休闲小食品，2015年果冻行业突破200亿，预计2020年将达到300亿规模，市场前景非常广阔。据《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。技术实现要素：本发明的首要目的在于提供一种含有胶原蛋白的银耳果冻，该果冻风味独特，具有较高营养价值和美容功效等优点。本发明的另一目的在于提供上述果冻的制作方法。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种含有胶原蛋白的银耳果冻，按重量份计，包含下述原料：优选的，所述的胶原蛋白、银耳果冻，按重量百分比计，包含下述原料：果葡糖浆160份、鱼胶原蛋白70份、银耳35份、针叶樱桃粉35份、卡拉胶9.5份、柠檬酸4.0份、魔芋粉3.15份、柠檬酸钠0.8份、苹果酸0.8份、β胡萝卜素0.6份、山梨酸钾0.3份、安赛蜜0.12份、食用香料0.10份、水68份。本发明所述含有胶原蛋白的银耳果冻的制作方法包括以下步骤：1)混合：称取鱼胶原蛋白、银耳粉、针叶樱桃粉、卡拉胶、魔芋粉与果葡糖浆混合，搅匀，在搅拌条件下，将所得混合物缓慢加入20-40℃水中，使之分散，防止结团；至少浸泡10-20min，使卡拉胶与魔芋复合粉充分吸水溶胀；2)煮胶：在搅拌条件下，缓慢加热至沸腾，并保持微沸状态5-8min，得到热的凝胶溶液，静置片刻，消去表面泡沫，得到混合料液；3)过滤：趁热过滤，除去杂质及一些可能存在的胶粒；4)调配：混合料液温度降至70℃以下，在搅拌条件下，依次缓慢加入食用香料、安赛蜜、β胡萝卜素溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液、山梨酸钾溶液和苹果酸溶液；5)灌装：调配好的胶液，进行灌装、封杯、灭菌，然后冷水冷却，最后烘干，制得含有胶原蛋白的银耳果冻；步骤3)所述的过滤，是采用孔径0.150mm的不锈钢筛网过滤；步骤5)所述的灭菌，是将封口后的果冻，由输送带送至85℃的热水槽中浸泡杀菌10-15min。本发明的果冻中，胶原蛋白能为皮肤再生提供需要的养分，促进皮肤修复，能为真皮层提供有力的支撑，从而使皮肤保持结实并具有弹性。胶原蛋白能够减少面部皱纹，减轻皮肤的色斑与晒斑，从而使皮肤变得柔润光泽。而银耳是一种珍贵的菌类,为传统的食药两用品。多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重的60～70％，同时，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，具有免疫调节、抗肿瘤作用、降血糖、降血脂作用、抗溃疡作用等多种医疗保健功能。此外还有保湿补水、有润肤生肌，延缓皮肤衰老增加肌肤细胞活力等功效。因此将鱼胶原蛋白和银耳等添加到果冻中，使得果冻产品既具有较高的美容养颜效果，又具有良好的口感，是本发明的一大贡献。本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明精选鱼胶原蛋白、银耳、针叶樱桃、β胡萝卜素等补充肌肤营养的成分，通过混合、煮胶、过滤、调配、灌装、封杯、杀菌、冷却、包装等工艺制得含有胶原蛋白的银耳果冻；该果冻原料丰富、风味独特，弹性和韧性适中，是一种美容保健的上好佳品。具体实施方式下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。实施例1：一种含有胶原蛋白的银耳果冻1.原料配比果葡糖浆140份、鱼胶原蛋白50份、银耳20份、针叶樱桃粉20份、卡拉胶8.5份、柠檬酸3.6份、魔芋粉2.8份、柠檬酸钠0.6份、苹果酸0.6份、β胡萝卜素0.4份、山梨酸钾0.2份、安赛蜜0.10份、食用香料0.08份、水75.3份。2.产品制备1)混合：根据配方要求，称取鱼胶原蛋白、银耳粉、针叶樱桃粉、卡拉胶、魔芋粉与糖浆等，按照比例混合均匀，在搅拌条件下，将混合物缓慢加入20℃水中，使之分散，防止结团。煮胶前应先浸泡10min，使卡拉胶与魔芋复合粉充分吸水溶胀。2)煮胶：在搅拌条件下，缓慢加热至沸腾，并保持微沸状态5min，得到热的凝胶溶液，静置片刻，消去表面泡沫；3)过滤：趁热用已消毒的0.150mm孔径大小不锈钢筛网过滤，除去杂质及一些可能存在的胶粒；4)调配：混合料液温度降至70℃左右并经过检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入香精、安赛蜜、β胡萝卜素溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液、山梨酸钾溶液和苹果酸溶液；5)灌装：调配好的胶液，应立即用自动灌装机装入洁净的果冻杯中；6)封杯：灌装好的果冻立即用封口机进行封杯。7)杀菌：封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约10min。8)冷却烘干：经过杀菌后的果冻，通过冷水冷却或者冷水喷淋。然后用40℃的热风吹扫、干燥。9)包装：将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。实施例2：一种含有胶原蛋白的银耳果冻1.原料配比果葡糖浆160份、鱼胶原蛋白70份、银耳35份、针叶樱桃粉35份、卡拉胶9.5份、柠檬酸4.0份、魔芋粉3.15份、柠檬酸钠0.8份、苹果酸0.8份、β胡萝卜素0.6份、山梨酸钾0.3份、安赛蜜0.12份、食用香料0.10份、水68份。2.产品制备1)混合：根据配方要求，称取鱼胶原蛋白、银耳粉、针叶樱桃粉、卡拉胶、魔芋粉与糖浆等，按照比例混合均匀，在搅拌条件下，将混合物缓慢加入30℃水中，使之分散，防止结团。煮胶前应先浸泡15min，使卡拉胶与魔芋复合粉充分吸水溶胀。2)煮胶：在搅拌条件下，缓慢加热至沸腾，并保持微沸状态7min，得到热的凝胶溶液，静置片刻，消去表面泡沫；3)过滤：趁热用已消毒的0.150mm孔径大小不锈钢筛网过滤，除去杂质及一些可能存在的胶粒；4)调配：混合料液温度降至70℃左右并经过检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入香精、安赛蜜、β胡萝卜素溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液、山梨酸钾溶液和苹果酸溶液；5)灌装：调配好的胶液，应立即用自动灌装机装入洁净的果冻杯中；6)封杯：灌装好的果冻立即用封口机进行封杯。7)杀菌：封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约12min。8)冷却烘干：经过杀菌后的果冻，通过冷水冷却或者冷水喷淋。然后用45℃的热风吹扫、干燥。9)包装：将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。实施例3：一种含有胶原蛋白的银耳果冻1.原料配比果葡糖浆180份、鱼胶原蛋白90份、银耳50份、针叶樱桃粉50份、卡拉胶10.5份、柠檬酸4.4份、魔芋粉3.5份、柠檬酸钠1.0份、苹果酸1.0份、β胡萝卜素0.8份、山梨酸钾0.4份、安赛蜜0.14份、食用香料0.12份、水60.8份。2.产品制备1)混合：根据配方要求，称取鱼胶原蛋白、银耳粉、针叶樱桃粉、卡拉胶、魔芋粉与糖浆等，按照比例混合均匀，在搅拌条件下，将混合物缓慢加入40℃水中，使之分散，防止结团。煮胶前应先浸泡20min，使卡拉胶与魔芋复合粉充分吸水溶胀。2)煮胶：在搅拌条件下，缓慢加热至沸腾，并保持微沸状态8min，得到热的凝胶溶液，静置片刻，消去表面泡沫；3)过滤：趁热用已消毒的0.150mm孔径大小不锈钢筛网过滤，除去杂质及一些可能存在的胶粒；4)调配：混合料液温度降至70℃左右并经过检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入香精、安赛蜜、β胡萝卜素溶液、柠檬酸溶液、柠檬酸钠溶液、山梨酸钾溶液和苹果酸溶液；5)灌装：调配好的胶液，应立即用自动灌装机装入洁净的果冻杯中；6)封杯：灌装好的果冻立即用封口机进行封杯。7)杀菌：封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约15min。8)冷却烘干：经过杀菌后的果冻，通过冷水冷却或者冷水喷淋。然后用50℃的热风吹扫、干燥。9)包装：将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。对实施例1～3制得的果冻进行感官评分：选味觉正常及身体健康的10人组成评定小组，以色泽、口感、形态组织、滋味气味为指标并计算总分，满分100分，指标及评分见表1。表1胶原蛋白、银耳果冻感官评分标准对本实施例1～3制得的果冻进行质量分析结果见下表2。表2胶原蛋白、银耳果冻感官得分表序号色泽口感组织、形态滋味、气味总分实施例115.524.324.116.580.4实施例217.526.727.217.388.7实施例316.325.326.817.285.6由表2可知，实施例1～3制得的果冻得分分别为80.4分、88.7分、85.6分，得分均较高，产品感官优良。其中实施例2得分最高88.7，为感官评定最佳配方。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12