一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法与流程

本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法。

背景技术：

蒲菜(typhalatifolial.)，又名香蒲、蒲白、蒲儿菜等，为香蒲科香蒲属多年生水生草本植物，多生长于湖塘、沼泽边，在我国多地均有分布。蒲菜在国外一般用作观赏、水净化或入药，在我国江苏、山东等地区可作为蔬菜食用。蒲菜含有丰富的膳食纤维、矿质元素和维生素等，经常食用对维持膳食平衡，预防“三高”疾病多有裨益。现代研究显示，蒲菜还具有一定的药用价值，其性味寒凉，具有清凉解毒、利水、消肿之功效。目前，国内有关蒲菜贮藏保鲜的研究已有报道，有涂膜保鲜、气调保鲜、添加保鲜剂等，但都因工艺、成本等问题难以普及推广。由于鲜切蔬菜是需要经过切分处理的，所以蔬菜会受到一些切分过程中的机械损伤，造成蔬菜本身组织的损坏引起一些不利于贮藏的生理反应，如切割后的表面暴露在空气中容易发生腐烂，影响蔬菜的外观，切割过后蔬菜的无氧呼吸加速会产生一些异味，影响蔬菜的原有气味，经过切割的蔬菜会加剧产生过量的乙烯，增强组织的代谢使大量的营养和能量流失，使蔬菜失去了原有的价值；切割后划破的细胞会造成营养物质的流失，为微生物提供了有利的生长环境，加速了微生物的繁殖，导致了鲜切蔬菜的腐败变质。上述的反应会很大程度的缩短鲜切蔬菜的货架期，因此如何降低不良反应对鲜切蔬菜造成的影响、延长鲜切蔬菜的货架期就成了鲜切蔬菜加工技术的关键。

目前，国内外对鲜切蔬菜的保鲜技术主要有低温保鲜技术、气调保鲜技术、uv-c保鲜技术、涂膜保鲜技术、clo2保鲜技术等，通过控制鲜切蔬菜微生物生长、控制贮藏阶段环境的温度、湿度以及控制包装袋中的气体组成来达到保持蔬菜新鲜的目的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：

(1)选取新鲜蒲菜，整理，切段，清洗；

(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜浸入二氧化氯溶液中浸泡，沥干；

(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡，沥干；

(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜装入包装袋，密封，贮藏。

作为优化，一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：

(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜蒲菜，整理，切段，放入清水中，洗去泥土和杂质；

(2)将步骤(1)所得的鲜切蒲菜迅速浸入100～150ppm二氧化氯溶液中浸泡15～35min，离心机脱水6～9min；

二氧化氯是一种强氧化剂，具有很强的杀菌作用，在水中的反应式如下：clo2+h2o→3[o]+2h⁺+cl^-新生态氧具有很强的氧化能力，对微生物细胞壁有较好的吸附和渗透性能，可有效地氧化细胞内含巯基(-sh)的酶，从而快速抑制细胞内蛋白质的合成，使蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去活力，使微生物死亡。对病毒的杀灭作用也是如此，二氧化氯能迅速地对病毒衣壳上蛋白质中的酪氨酸起破坏作用，从而抑制了病毒的特异性吸附，阻止了对宿主细胞的感染。在众多的氨基酸中，某些氨基酸很容易被二氧化氯所氧化，最典型的是芳香族氨基酸和含硫氨基酸，反应能力最强的是酪氨酸、色氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸。这一特点使得二氧化氯常被作为杀菌剂应用到各个领域。

(3)将步骤(2)所得的鲜切蒲菜浸入涂膜液中浸泡20～40min，离心机脱水6～9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.05-0.13％、醋酸0.3-0.7％、氢氧化钠0.05-0.13％、ε-聚赖氨酸0.08-0.12％，其余为水；

壳聚糖溶解在醋酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与醋酸溶液进行中和，然后再加入ε-聚赖氨酸，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时ε-聚赖氨酸也具有抗菌作用，壳聚糖与ε-聚赖氨酸协同作用，起到了多重杀菌的功效，延长贮藏时间；

(4)将步骤(3)所得的鲜切蒲菜装入双封条密实袋中，密封，置于0±2℃下贮藏，包装袋材质为pe聚乙烯，耐冷/热温度：-30℃～110℃，尺寸：18cm×20cm。。

作为优化，二氧化氯溶液浓度为120ppm。

作为优化，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.09％、醋酸0.5％、氢氧化钠0.09％、ε-聚赖氨酸0.10％，其余为水。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

一是本发明一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，(a)二氧化氯可以有效杀灭多种病原菌，抑制果蔬腐败；(b)二氧化氯杀菌，不产生有害物质，安全无污染；(c)二氧化氯能够阻止蛋氨酸生成乙烯，破坏已生成的乙烯，延缓果蔬衰老。

二是本发明一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，ε-聚赖氨酸能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此ε-聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。ε-聚赖氨酸抑菌谱广，对于酵母属的尖锐假丝酵母菌、法红酵母菌、产膜毕氏酵母、玫瑰掷孢酵母，革兰氏阳性菌中的耐热脂肪芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌，革兰氏阴性菌中的产气节杆菌、大肠杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用。ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌，热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌，沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果，聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞杆菌有明显抑制作用。

三是本发明一种延缓鲜切蒲菜变老腐烂、延长贮藏时间的保鲜方法，壳聚糖溶解在醋酸溶液中，滴加氢氧化钠溶液与醋酸溶液进行中和，然后再加入其他抑菌剂和防腐剂，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切蒲菜外表，可将鲜切蒲菜与空气隔开，降低了鲜切蒲菜被氧化的可能性，减少鲜切蒲菜腐烂的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切蒲菜因细菌滋生而腐败变质，同时ε-聚赖氨酸也具有抗菌作用，壳聚糖与ε-聚赖氨酸协同作用，起到了二次杀菌的功效，延长贮藏时间。

附图说明

图1为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切蒲菜1天后，鲜切蒲菜的状态图；

图2为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切蒲菜2天后，鲜切蒲菜的状态图；

图3为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切蒲菜3天后，鲜切蒲菜的状态图；

图4为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切蒲菜5天后，鲜切蒲菜的状态图；

图5为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切蒲菜7天后，鲜切蒲菜的状态图；

图6为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切蒲菜1天后，鲜切蒲菜的状态图；

图7为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切蒲菜2天后，鲜切蒲菜的状态图；

图8为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切蒲菜3天后，鲜切蒲菜的状态图；

图9为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切蒲菜5天后，鲜切蒲菜的状态图；

图10为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切蒲菜7天后，鲜切蒲菜的状态图。