技术特征：
1.一种酸奶的制备工艺，包括如下步骤：将破乳后的凝乳依次进行热激处理和膜浓缩，制得酸奶。2.根据权利要求1所述的制备工艺，所述热激处理的温度为40-68℃；所述膜浓缩为板框膜浓缩。3.根据权利要求2所述的制备工艺，所述热激处理的温度为45-58℃、时间为120-350s；所述板框膜浓缩的板框膜分子量为5000-25000道尔顿、板框膜入口流量为100-3000l/h、过膜压力为1-10bar、过膜温度为20-68℃、内循环时间为1-30min。4.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，所述板框膜浓缩的板框膜分子量15000-20000道尔顿、板框膜入口流量200-300l/h、过膜压力为1.5-2.5bar、过膜温度36-48℃、内循环时间3-7min。5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述破乳后的凝乳的制备方法，包括如下步骤：(1)对生牛乳进行升温预热，得到乳液；(2)对所述乳液依次进行均质、巴氏杀菌、发酵和破乳，制得所述破乳后的凝乳。6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述升温预热的温度为45-65℃；所述均质的温度为45-65℃、均质总压力为150-200bar，二级压力为20-50bar。7.根据权利要求5或6所述的制备工艺，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为85-97℃、时间为4-10min；所述巴氏杀菌之后，所述发酵之前，还包括将乳液冷却至35-45℃。8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述发酵为向冷却后的乳液中加入占冷却后的乳液总质量0.002-0.01％的发酵菌，然后于35-45℃下发酵3-10h至ph为4.2-4.8。9.根据权利要求5-8中任一项所述的制备工艺，其特征在于，所述破乳的搅拌转速为10-100rpm、搅拌时间为5-30min；所述破乳的ph为4.3-4.8。10.一种酸奶，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述的制备工艺制得。11.根据权利要求10所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶中蛋白质含量为9.00-9.80wt％，脂肪含量为9.00-12.1wt％。