一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品及其制备方法与流程

本发明属于食品技术领域，涉及一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，还涉及该一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品的制备方法。

背景技术：

特殊医学用途配方食品，是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要食品。特殊医学用途电解质配方食品，是一种以补充电解质为目的的特殊食品，适用于术前后禁食假饲期的电解质补充，也可用于电解质缺乏症、老年体质、长期腹泻、习惯性腹泻、术后康复等人群日常饮食的电解质补充。假饲是指食物经口腔消化所形成的食团不进入胃内而排出体外，是一种在禁食期刺激胃肠分泌的方法。假饲期间，胃肠道内不接受食团，但需要电解质补充。通常的口服补液盐渗透压范围为245-311mosm/l，运动型饮料渗透压范围为0-25mosm/l，食品渗透压范围为0-300mosm/l，过低的渗透压难以达到电解质补充的目的，食用后过高的渗透压会导致下丘脑渗透压感受器感受，抗利尿激素增加，尿量减少、脏器负担增加。

现阶段国内特殊医学用途电解质配方食品十分缺乏，市场需求量大。本发明一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，用于禁食期电解质缺乏的补充，填补了咀嚼类特殊医疗用途食品空白，也可满足术后康复、长期腹泻、糖尿病等问题造成的长期电解质缺乏人群的需要。本发明以咀嚼假饲形式食用，符合饮食习惯。对电解质咀嚼组件化，也可满足长期肠内营养的需求。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，解决了现有技术中存在的特殊医学用途电解质配方食品缺乏问题。

本发明的另一个目的是提供一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品的制备方法，解决了现有技术中存在组件胶基在电解质存在下的硬化的问题。

本发明所采用的第一个技术方案是，一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，按质量百分比由以下组分组成：木糖醇5％～20％、山梨糖醇5％～15％、麦芽糖醇5％～15％、赤藓糖醇5％～15％、甘露糖醇5％～15％、丁基橡胶4.8％～9.6％、天然橡胶2.4％～4.8％、聚醋酸乙烯酯10.8％～21.6％、松香甘油酯5.4％～10.8％、碳酸钙3％～6％、单硬脂酸甘油酯2.4％～4.8％、微结晶蜡1.2％～2.4％、明胶5％～10％、阿拉伯胶5％～10％、氯化钠0.1％～0.4％、氯化钾0.1％～0.4％、硫酸镁0.1％～0.2％、苹果酸0.1％～0.2％、维生素c0.1％～0.15％、维生素b10.1％～0.15％，各组分质量百分比之和为100％。

本发明所采用的另一个技术方案是一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、按质量百分比分别称取木糖醇5％～20％、山梨糖醇5％～15％、麦芽糖醇5％～15％、赤藓糖醇5％～15％、甘露糖醇5％～15％、丁基橡胶4.8％～9.6％、天然橡胶2.4％～4.8％、聚醋酸乙烯酯10.8％～21.6％、松香甘油酯5.4％～10.8％、碳酸钙3％～6％、单硬脂酸甘油酯2.4％～4.8％、微结晶蜡1.2％～2.4％、明胶5％～10％、阿拉伯胶5％～10％、氯化钠0.1％～0.4％、氯化钾0.1％～0.4％、硫酸镁0.1％～0.2％、苹果酸0.1％～0.2％、维生素c0.1％～0.15％、维生素b10.1％～0.15％，各组分质量百分比之和为100％；

步骤2、将所述的木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇粉碎并混合均匀，得到糖醇混合物；

将所述的丁基橡胶、天然橡胶、聚醋酸乙烯酯、松香甘油酯、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、微结晶蜡混合后加热，并不断搅拌直至成为均匀的胶基；

将所述的明胶、阿拉伯胶，加水溶解得到混合胶液，再将所述的氯化钠、氯化钾、硫酸镁加入到混合胶液中形成电解质液，将所述电解质液采用静电喷雾的方式进行处理，得到电解质纳米粒子；

将所述的苹果酸、维生素c、维生素b1混合均匀得到维生素混合物；

步骤3、将所述的糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合，得到电解质原料，向所述电解质原料中加入所述的维生素混合物，混合均匀后得到制片原料；

步骤4、冷却所述的制片原料，再将制片原料压成原料薄片，对所述的原料薄片分别进行切割和干燥处理，即得到咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品。

本发明的特点还在于：

糖醇混合物的粒径为80～100目。

混合胶液浓度保持在2％～5％，制备胶基的加热温度为60～80℃，加热时间为30～40min。

静电喷雾条件为：电压15～18kv、推出设备与收集器的距离10～15cm、相对湿度35～45％、温度25～30℃；

糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合时间为30～50min。

向电解质原料中加入维生素混合物混合时间为15～20min。

制片原料的冷却温度为30～40℃。

原料薄片的厚度为2.5～3.5mm。

原料薄片的干燥温度为18～25℃，干燥时间为10～15h。

本发明的有益效果是：以咀嚼假饲的形式食用，避免了术前饮用大量口服补液盐溶液造成的脏器负担，符合饮食习惯，刺激胃肠运动排空，补充了同类食品需求，本发明配方合理，电解质以微粒形式嵌入胶基，有效避免了组件胶基在电解质存在下的硬化问题。

附图说明

图1是本发明一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图具体实施方式对本发明进行详细说明。

本发明一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，结构如图1所示，在配方食品中可以看到分布均匀的电解质粒子，采用静电喷雾的方法为将电解质盐粒子化，并包裹在聚乙二醇中，避免了胶基的硬化，通过咀嚼即可释放出电解质粒子，从而达到补充电解质的目的。

实施例1

本发明一种咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品，具体按照以下步骤实施：

步骤1、按质量百分比分别称取木糖醇20％、山梨糖醇9.7％、麦芽糖醇9.7％、赤藓糖醇5％、甘露糖醇5％、丁基橡胶4.8％、天然橡胶2.4％、聚醋酸乙烯酯10.8％、松香甘油酯5.4％、碳酸钙3％、单硬脂酸甘油酯2.4％、微结晶蜡1.2％、明胶10％、阿拉伯胶10％、氯化钠0.1％、氯化钾0.1％、硫酸镁0.1％、苹果酸0.1％、维生素c0.1％、维生素b10.1％，各组分质量百分比之和为100％。

步骤2、将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇粉碎并混合均匀，得到粒径为80目的糖醇混合物；

将丁基橡胶、天然橡胶、聚醋酸乙烯酯、松香甘油酯、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、微结晶蜡混合后于80℃加热40min，并不断搅拌直至成为均匀胶基；

将的明胶、阿拉伯胶，加水溶解使其浓度保持在2％得到混合胶液，再将氯化钠、氯化钾、硫酸镁加入到混合胶液中形成电解质液，将电解质液采用静电喷雾的方式进行处理，得到电解质纳米粒子，静电喷雾条件为：电压18kv、推出设备与收集器的距离15cm、相对湿度45％、温度30℃；

将苹果酸、维生素c、维生素b1混合均匀得到维生素混合物；

步骤3、将糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合50min；向电解质原料中加入维生素混合物混合20min，得到制片原料；

步骤4、将步骤3混合好的制片原料，冷却至40℃压成3.5mm薄片进行切割，于25℃的环境下干燥约15h，即得到咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品。

实施例2

步骤1，按质量百分比分别称取木糖醇5％、山梨糖醇5％、麦芽糖醇5％、赤藓糖醇5％、甘露糖醇5％、丁基橡胶9.6％、天然橡胶4.8％、聚醋酸乙烯酯21.6％、松香甘油酯10.8％、碳酸钙6％、单硬脂酸甘油酯4.8％、微结晶蜡2.4％、明胶7％、阿拉伯胶6.5％、氯化钠0.4％、氯化钾0.4％、硫酸镁0.2％、苹果酸0.2％、维生素c0.15％、维生素b10.15％，各组分质量百分比之和为100％。

步骤2，将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇粉碎并混合均匀，得到粒径为80目的糖醇混合物；

将丁基橡胶、天然橡胶、聚醋酸乙烯酯、松香甘油酯、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、微结晶蜡混合后于80℃加热40min，并不断搅拌直至成为均匀胶基；

将明胶、阿拉伯胶，加水溶解使其浓度保持在2％得到混合胶液，再将氯化钠、氯化钾、硫酸镁加入到混合胶液中形成电解质液，将电解质液采用静电喷雾的方式进行处理，静电喷雾条件为：电压18kv、推出设备与收集器的距离15cm、相对湿度45％、温度30℃；

将苹果酸、维生素c、维生素b1混合均匀得到维生素混合物；

步骤3、将糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合50min；向电解质原料中加入维生素混合物混合20min，得到制片原料；

步骤4，、将混合好的制片原料，冷却至40℃压成3.5mm薄片进行切割，于25℃的环境下干燥约15h，即得到咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品。

实施例3

步骤1，按质量百分比分别称取木糖醇6％、山梨糖醇15％、麦芽糖醇15％、赤藓糖醇7％、甘露糖醇7％、丁基橡胶5.3％、天然橡胶3％、聚醋酸乙烯酯12％、松香甘油酯6.1％、碳酸钙4％、单硬脂酸甘油酯3％、微结晶蜡1.7％、明胶7％、阿拉伯胶7％、氯化钠0.2％、氯化钾0.2％、硫酸镁0.13％、苹果酸0.13％、维生素c0.12％、维生素b10.12％，各组分质量百分比之和为100％。

步骤2，将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇粉碎并混合均匀，得到粒径为90目的糖醇混合物；

将丁基橡胶、天然橡胶、聚醋酸乙烯酯、松香甘油酯、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、微结晶蜡混合后于68℃加热34min，并不断搅拌直至成为均匀胶基；

将明胶、阿拉伯胶，加水溶解使其浓度保持在3％得到混合胶液，再将氯化钠、氯化钾、硫酸镁加入到混合胶液中形成电解质液，将电解质液采用静电喷雾的方式进行处理，静电喷雾条件为：电压16kv、推出设备与收集器的距离13cm、相对湿度39％、温度27℃；

将苹果酸、维生素c、维生素b1混合均匀得到维生素混合物；

步骤3、将糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合37min；向电解质原料中加入维生素混合物混合17min，得到制片原料；

步骤4、将混合好的制片原料，冷却至35℃压成2.7mm薄片进行切割，于20℃的环境下干燥约12h，即得到咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品。

实施例4

步骤1、按质量百分比分别称取木糖醇7％、山梨糖醇5％、麦芽糖醇5％、赤藓糖醇15％、甘露糖醇15％、丁基橡胶7％、天然橡胶3.4％、聚醋酸乙烯酯14.3％、松香甘油酯6.6％、碳酸钙4.5％、单硬脂酸甘油酯4％、微结晶蜡2％、明胶5％、阿拉伯胶5％、氯化钠0.3％、氯化钾0.3％、硫酸镁0.17％、苹果酸0.17％、维生素c0.13％、维生素b10.13％，各组分质量百分比之和为100％。

步骤2、将木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇粉碎并混合均匀，得到粒径为100目的糖醇混合物；

将丁基橡胶、天然橡胶、聚醋酸乙烯酯、松香甘油酯、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、微结晶蜡混合后于76℃加热38min，并不断搅拌直至成为均匀胶基；

将明胶、阿拉伯胶，加水溶解使其浓度保持在5％得到混合胶液，再将氯化钠、氯化钾、硫酸镁加入到混合胶液中形成电解质液，将所述电解质液采用静电喷雾的方式进行处理，静电喷雾条件为：电压17kv、推出设备与收集器的距离14cm、相对湿度42％、温度29℃；

将苹果酸、维生素c、维生素b1混合均匀得到维生素混合物；

步骤3、将糖醇混合物、胶基、电解质纳米粒子混合47min；向电解质原料中加入维生素混合物混合18min，得到制片原料；

步骤4、将混合好的制片原料，冷却至39℃压成3.2mm薄片进行切割，于22℃的环境下干燥约14h，即得到咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品。

本发明在胶基中掺杂了静电喷雾制备的电解质微粒，形成嵌入式结构的假饲胶体食物，在假饲咀嚼中，电解质微粒析出随唾液进入消化道释放电解质，形成持续补充电解质的食品。选择阿拉伯胶与明胶组合提高了电解质微粒的稳定性，在混入胶基时不释放电解质，由于明胶与阿拉伯胶的保护作用，电解质也不影响胶基的弹性。

表1电解质提高肠道渗透压数据表(单位：mosm/l)

表2胶基耐老化程度对比表(耐寒实验)

表1为电解质提高肠道渗透压数据表(单位：mosm/l)。

表2为胶基耐老化程度对比表(耐寒实验)。

从表1所示，是本发明制备的咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品针对不同胃液体积，不同电解质含量，得到的提高肠道渗透压数据，由表中数据可以看出，不同实施例的电解质提高肠道渗透压的能力均符合食品渗透压范围，且高于运动型饮料渗透压，能够满足不同受众，如电解质缺乏症、老年体质、长期腹泻、习惯性腹泻、术后康复等人群日常的电解质补充。

表2是本发明制备的咀嚼假饲特殊医学用途电解质配方食品所使用胶基的耐老化程度对比，本发明的电解质粒子以高分子材料包裹，不对胶基性能产生影响，实验选择普通胶基混合氯化钠0.4％、氯化钾0.4％、硫酸镁0.2％作为对照胶基。选择的试验条件为-18℃放置3h后，说明胶基弹性。由表2可以看出，本发明胶基，放置3h后均未出现胶基老化的现象，弹性良好；而普通胶基混合电解质后在放置3h后失去弹性而硬化。