技术总结
本发明公开了一种充气型豆酸乳制备方法，首先，将大豆经热烫、浸泡、磨浆制备成豆浆，加入配料制成调配液，经均质、杀菌、发酵、冷却。最后在1‑4℃的条件下，将无菌气体充入豆酸乳中，进行无菌灌装，后熟即可。本方法可制备一种具有良好口感、无豆异味、产品稳定且口感新颖的充气型豆酸乳。豆酸乳作为一种营养价值很高的植物基酸奶，其概念被欧美市场和日韩市场高度接受，而在中国市场上却始终未能产业化出现。归根结底是受到其口感的制约。而本发明通过充气新工艺，实现了去除豆酸乳中豆腥味、豆馊味等异味问题，且得到的产品状态稳定，具有刹口感。使得优良口感和状态稳定的豆酸乳的产业化生产成为可能。
技术研发人员：吴盼盼;郑勇;蔡嘉俐
受保护的技术使用者：芊味(上海)生物科技有限公司
技术研发日：2019.11.25
技术公布日：2020.02.18