本发明涉及饮料制备
技术领域：
，具体涉及一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺。
背景技术：
：圣女果，常被称为小西红柿，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。植株最高时能长到2米。圣女果中富含番茄红素，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。现有的圣女果饮料技术实现要素：针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺，所得圣女果饮料改善了圣女果淀粉含量高，口感粘稠，使其口感清爽，风味新鲜度好，保证了自身营养价值还增加了番茄红素的利用率。为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖10-12份、圣女果15-20份、茶多酚0.04-0.1份、复配乳化增稠剂0.1-0.25份、柠檬酸0.1-0.2份、食盐0.01-0.05份、鱼胶原蛋白肽0.005-0.01份、牡蛎肽0.002-0.005份、食品用香精0.01-0.05份。优选的，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖11份、圣女果18份、茶多酚0.07份、复配乳化增稠剂0.18份、柠檬酸0.15份、食盐0.03份、鱼胶原蛋白肽0.0075份、牡蛎肽0.0035份、食品用香精0.03份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方及其生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖、茶多酚、复配乳化增稠剂、柠檬酸、食盐、鱼胶原蛋白肽、牡蛎肽、食品用香精，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，灌装杀菌，即得。优选的，圣女果的处理方法为：优选的，所述s10中酶解温度为55-65℃，酶解时间为2h。优选的，所述s10中剪切溶解时间为15min。优选的，所述s11中机械搅拌速度为550-600r/min。本发明的有益效果是：圣女果含有丰富的番茄红素，它是目前在自然界的植物中被发现的最强的抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素e，它可以有效防治饮衰老，免疫力下降引起的各种疾病。圣女果还富含维生素a、维生素c、维生素b1，维生素b2等和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。它含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。它还含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。因此被称为“神奇的菜中之果”。该圣女果饮料通过淀粉酶酶解淀粉，改善了圣女果浆的粘稠状态，使其便于加工，并拥有了清爽适饮的口感和新鲜的风味。并充分强化了番茄红素和其他抗氧化剂的活性，使圣女果的营养价值能被人体更充分的吸收和利用。饮料中加入茶多酚，茶多酚对下列疾病有明显的防治效果：降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃肠道、呼吸道、流感等疾病；同时还能防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能；健齿、防治牙周炎、防龋齿、消臭解毒。具体实施方式为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖10份、圣女果15份、茶多酚0.04份、复配乳化增稠剂0.1份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果15份，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解2h，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖10份、茶多酚0.04份、复配乳化增稠剂0.1份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解15min。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，机械搅拌速度为550-600r/min，灌装杀菌，即得。实施例2：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖11份、圣女果16份、茶多酚0.05份、复配乳化增稠剂0.15份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果16份，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解2h，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖11份、茶多酚0.05份、复配乳化增稠剂0.1份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解15min。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，机械搅拌速度为550-600r/min，灌装杀菌，即得。实施例3：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖11份、圣女果18份、茶多酚0.07份、复配乳化增稠剂0.18份、柠檬酸0.15份、食盐0.03份、鱼胶原蛋白肽0.0075份、牡蛎肽0.0035份、食品用香精0.03份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果18份，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解2h，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖11份、茶多酚0.07份、复配乳化增稠剂0.18份、柠檬酸0.15份、食盐0.03份、鱼胶原蛋白肽0.0075份、牡蛎肽0.0035份、食品用香精0.03份，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解15min。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，机械搅拌速度为550-600r/min，灌装杀菌，即得。实施例4：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖12份、圣女果18份、茶多酚0.05份、复配乳化增稠剂0.15份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果18份，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解2h，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖12份、茶多酚0.05份、复配乳化增稠剂0.15份、柠檬酸0.1份、食盐0.01份、鱼胶原蛋白肽0.005份、牡蛎肽0.002份、食品用香精0.01份，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解15min。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，机械搅拌速度为550-600r/min，灌装杀菌，即得。实施例5：一种富含番茄红素的圣女果饮料配方，该圣女果饮料的配方包括如下重量份数原料：白砂糖12份、圣女果20份、茶多酚0.1份、复配乳化增稠剂0.25份、柠檬酸0.2份、食盐0.05份、鱼胶原蛋白肽0.01份、牡蛎肽0.005份、食品用香精0.05份。该富含番茄红素的圣女果饮料配方的生产工艺包括如下几个步骤：s1.将鲜茶叶经高温灭酶2-3min后，采用超低温冷冻干燥工艺进行干燥，干燥至含水量低于6％；s2将上述干茶叶粉碎，过100目筛网，得干茶叶粉末；s3.将干茶叶粉末置于25℃以下水中，先浸泡1h，然后超声浸提15min，得水提液，然后加入无水乙醇溶液，加入量为按水提液:无水乙醇溶液＝1：3，搅拌，维持50-70℃，时间为5分钟，然后过滤去渣，得过滤液，对过滤液进行减压蒸馏回收乙醇得浓缩提取液；s4.将浓缩提取液维持4-5℃以3000rpm离心12min，得茶多酚上清液；s5.选取截留分子量在6万左右的超滤膜，对茶多酚上清液进行超滤，得茶多酚超滤液，所述超滤膜选用平板超滤膜，通过平板超率设备完成超滤过程；s6.在茶多酚超滤液中加入三氯甲烷并搅拌，分液，得水层茶多酚萃取液，回收试剂层，再将水层茶多酚萃取液维持在65℃左右，搅拌2-3min，然后待液体温度降至40℃以下进入树脂吸附环节；s7.将茶多酚超滤液保持体系温度为20-25℃，流速为4.0-4.5bv/h，循环2次流经大孔吸附树脂进行吸附，所述大孔径树脂为60nm孔径、40％孔度的b-8大孔吸附树脂；s8.采用浓度为10％-95％的乙醇溶液，由低浓度到高浓度地对树脂洗脱，得到洗脱液；s9.将洗脱液置于35-40℃水浴条件下蒸去溶剂，真空干燥，得茶多酚成品；s10.按重量份数称取圣女果20份，加入20份水，经胶体磨处理成圣女果原浆，在55-65℃用中温淀粉酶酶解2h，即得。s11.按照重量份数称取白砂糖12份、茶多酚0.1份、复配乳化增稠剂0.25份、柠檬酸0.2份、食盐0.05份、鱼胶原蛋白肽0.01份、牡蛎肽0.005份、食品用香精0.05份，加入80-85℃的热水30-40份，剪切溶解15min。s12.将s10和s11所得溶液混合，调酸定容，搅拌均匀，机械搅拌速度为550-600r/min，灌装杀菌，即得。将本发明实施例1-5和对比例1-3所得圣女果饮料与现有技术中的圣女果饮料进行对比性能测试，结果如下表：项目糖度/％口感实施例111.2香甜、清新爽口、略有水感实施例212香甜、清新爽口实施例313香甜、清新爽口实施例413.5香甜、清新爽口实施例514.5香甜、略显粘稠现有番茄饮料8.5有蒸煮味综上所述，该圣女果饮料通过增加复配乳化增稠剂和淀粉酶酶解淀粉，改善了圣女果浆的粘稠状态，使其便于加工，并拥有了清爽适饮的口感和新鲜的风味。并充分强化了番茄红素和其他抗氧化剂的活性，使圣女果的营养价值能被人体更充分的吸收和利用。饮料中加入茶多酚，茶多酚对下列疾病有明显的防治效果：降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能；健齿、防治牙周炎、防龋齿、消臭解毒等疗效。以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。当前第1页12