一种含有藻类的固体奶茶配方的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有藻类的固体奶茶配方。所述藻类奶茶含有小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种藻类，添加量在0.5％-15％，所述藻类奶茶通过配料步骤加入甜味剂、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬浓缩汁、食品添加剂等，通过配料—混合—搅拌—灌装—消毒—检验等工序制得成品。利用本专利技术制得的产品具有口感香醇、营养丰富、健康绿色的特点。
【专利说明】一种含有藻类的固体奶茶配方
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料的生产配方领域，尤其涉及含有藻类的固体奶茶的生产配方。
【背景技术】
[0002]小球藻细胞内含有丰富的叶绿素，属于单细胞绿藻，是真核生物。
[0003]小球藻不仅蛋白质含量高，氨基酸组成合理，还含有许多丰富的生物活性物质，对不少疾病具有辅助治疗作用。
[0004]小球藻为世界上公认的健康食品，全世界微藻产业中产量最多的品种，在日本保健品中连续十年销量第一，全世界年产量2000吨，主要生产地为东南亚地区。
[0005]破壁后小球藻中的CGF功能物质能够提高正常细胞再生能力达25%以上，产生更优质的细胞，使细胞、组织、器官重获新生。中医研究认为藻类中，小球藻性凉，但是最温和，连虚寒之人也可服用。
[0006]小球藻含丰富的蛋白质、脂质、食用纤维、生物素、纤维素、不饱和脂肪酸、生物活性多糖、核酸、维生素、微量元素、矿物质、叶酸与叶绿素等，而且是天然具有。
[0007]螺旋藻也是一种光能自养型生物，其藻细胞中含有光合层片(类囊体)、维生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。
[0008]螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75%，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。
[0009]螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。
[0010]螺旋藻含丰富的维生素則，82，85，86，811，812，(:4。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。
[0011]螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。
[0012]螺旋藻中含很高的Y亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。Y亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。
[0013]螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。
[0014]红球藻是目前科学界发现的继螺旋藻、小球藻之后，富含营养价值和药用价值的藻类食品。
[0015]雨生红球藻对虾青素的积累速率较高，而且所含虾青素及其酯类的配比(约70%的单酯，25%的双酯及5%的单体)与水产养殖动物自身配比极为相似。
[0016]红球藻中的虾青素作为一种最高效的纯天然抗氧化剂，最主要的功能是清除自由基，提高人体抗衰老能力。[0017]目前，市场上的藻类食品处于空白，只有藻类的粉剂利片剂销售，因味道较腥，价格昂贵，严重阻碍了市场的销售量。
[0018]市场上的奶茶营养素很低，又不够均衡，市场的认可度越来越低，销量呈下滑趋势。
[0019]所以，生产一种有营养的奶茶是一个新的商机，也为人类创造了社会价值和经济价值。
【发明内容】
[0020]本发明所要解决的问题是解决奶茶的营养不够全面和均衡的问题，本专利技术是结合奶茶的美味和藻类的营养性，利用本专利技术生产出一种既有营养又美味的奶茶产品O
[0021]为了解决以上问题，本发明专利技术方案如下:
[0022]一种含有藻类的固体奶茶配方，其特征在于，所述含有藻类的固体奶茶(以下简称:藻类奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，所述小球藻、螺旋藻、红球藻的添加量占总重量的0.5% —15% ;所述藻类奶茶通过配料步骤将小球藻、螺旋藻、红球藻加入甜味剂、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬浓缩汁、食品添加剂等，进行混合、搅拌、干燥、灌装、消毒、检验等工序制得成品。
[0023]所述的藻类奶茶，其中，所述小球藻、螺旋藻、红球藻为经过去腥、破壁后的藻粉。
[0024]所述的藻类奶茶，其中，所述甜味剂为食糖类或非糖类甜味剂，可单独或合并使用。
[0025]所述的藻类奶茶，其中，所述食糖类为白砂糖、红糖、黄砂糖、黑糖、果葡糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜的一种或多种，用量在25% -65%。
[0026]所述的藻类奶茶，其中，所述非糖类甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一种或多种，用量在0.15% -0.65%。
[0027]所述的藻类奶茶，其中，所述乳粉为脱脂乳粉或全脂乳粉的一种或多种，用量在2% —65%。
[0028]所述的藻类奶茶，其中，所述速溶茶粉为速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黄茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一种或多种，用量在1% -8%.[0029]所述的藻类奶茶，其中，所述植物提取物或果蔬浓缩汁为适合加入奶茶的辅料，有助于提升奶茶的味道、口感、营养性，如:麦精粉、枣粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麦片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制后的玉米粉、紫薯粉等，根据实际生产需要选择加入，用量在2% —45%。
[0030]所述的藻类奶茶，其中，所述食品添加剂为阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶、环状糊精、羧甲基纤维素钠、明胶、果胶、魔芋胶粉、槐豆胶、决明粉、麦芽糊精、琥珀酸单甘油酯、碳酸氢钠、食盐、硅铝酸钠、食品级二氧化硅、微晶纤维素、磷酸三钙、食用香精或香料等，根据实际生产需要选择性加入，用量在0.1% —2%。
[0031]所述的藻类奶茶，通过以上步骤，经配料一混合一搅拌一干燥一灌装一消毒一检验等工序制得成品。
[0032]采用本专利上述技术方案，通过简单的加工，即可生产出价格合理、营养丰富、口感香醇的奶茶，也扩大了藻类的应用范围，开拓了新的市场。
【具体实施方式】
[0033]下面，通过以下实施例对本发明专利做进一步的说明，具体实施例不应限制本发明的任何权利要求。
[0034]本专利提供了一种藻类在固体奶茶中的生产配方，是在奶茶中添加适量的藻粉，使奶茶增加全面均衡的营养素，所述藻类为小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种。
[0035]所述藻类是经过去腥、破壁后的粉状，去腥方法可以是物理法，也可使用化学法；破壁方法不受限制，可以是物理法、化学法、酶解法、冻融法、匀浆法、高压法、研磨法、超声法、温浴发等。
[0036]以下实施例均以质量百分比计算。
[0037]实施例1
小球藻粉2%植脂末62%白砂糖25%全脂乳粉2%速溶红茶粉2%速溶咖啡4%黄原胶I %食品级二氧化硅I %食用香精1%
[0038]实施例2
螺旋藻粉I % 小球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20% 黄砂糖5% 全脂乳粉2%脱脂乳粉2%速溶红茶粉2%速溶绿茶粉I %麦精粉3%羧甲基纤维素钠I %磷酸三钙I%食用香精I%
[0039]实施例3
红球藻粉2%小球藻粉2%植脂末50% 白砂糖30%脱脂乳粉5%速溶红茶粉4%草莓粉3%甜蜜素0.5%食盐1%环状糊精I %微晶纤维素I %食用香精 0.5%
[0040]实施例4螺旋藻粉2% 小球藻粉3% 红球藻粉I % 植脂末60% 白砂糖20%全脂乳粉5%枣粉5%木糖醇1%麦芽糊精1%食品级二氧化硅1%食用香精1%
[0041]实施例5螺旋藻粉5%植脂末50% 白砂糖30%全脂乳粉4%速溶红茶粉4%香芋粉4%瓜尔胶1%磷酸三钙I %食用香精I %
[0042]以上实施例均是通过配料一混合一搅拌一灌装一消毒一检验等工序制得成品，本专利并不限制其他生产工艺和流程，本专业领域的技术人员在本发明权利要求范围内做出的改进和调整也应属于本发明的权利和保护范围，以本专利技术为基础，通过改变配方的成分可以生产多种味型的奶茶，获得更大的市场经济利益。
【权利要求】
1.本发明公开了一种含有藻类的固体奶茶配方，其特征在于，所述含有藻类的固体奶茶(以下简称:藻类奶茶)配方含有:小球藻、螺旋藻、红球藻的一种或多种，所述小球藻、螺旋藻、红球藻的添加量占总重量的0.5% —15% ;所述藻类奶茶通过配料步骤将小球藻、螺旋藻、红球藻加入甜味剂、乳粉、速溶茶粉、植物提取物或果蔬浓缩汁、食品添加剂等，进行混合、搅拌、干燥、灌装、消毒、检验等工序制得成品。
2.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述小球藻、螺旋藻、红球藻为去腥、破壁后的藻粉。
3.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述甜味剂为食糖类或非糖类甜味剂。可单独或合并使用。
4.根据权利要求3所述的藻类奶茶，其特征在于，所述食糖类为白砂糖、红糖、黄砂糖、黑糖、果葡糖浆、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜的一种或多种，用量在25% -65%。
5.根据权利要求3所述的藻类奶茶，其特征在于，所述非糖类甜味剂为甜蜜素、安赛蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甘草素、甜菊苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖的一种或多种，用量在0.15% —0.65%。
6.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述乳粉为脱脂乳粉或全脂乳粉的一种或多种，用量在2% —65%。
7.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述速溶茶粉为速溶红茶粉、速溶绿茶粉、速溶青茶粉、速溶白茶粉、速溶黄茶粉、速溶黑茶粉、速溶花茶粉的一种或多种，用量在 1% —8%。
8.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述植物提取物或果蔬浓缩汁为适合加入奶茶的辅料，有助于提升奶茶的味道、口感、营养性，如:麦精粉、枣粉、香芋粉、速溶咖啡、巧克力粉、杏仁粉、核桃粉、麦片、草莓粉、葛根粉、大豆蛋白粉、熟制后的玉米粉、紫薯粉等，根据实际生产需要选择加入，用量在2% 一45%。
9.根据权利要求1所述的藻类奶茶，其特征在于，所述食品添加剂为阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔胶、环状糊精、羧甲基纤维素钠、明胶、果胶、魔芋胶粉、槐豆胶、决明粉、麦芽糊精、琥珀酸单甘油酯、碳酸氢钠、食盐、硅铝酸钠、食品级二氧化硅、微晶纤维素、磷酸三钙、食用香精或香料等，根据实际生产需要选择性加入，用量在0.1% 一2%。
10.根据权利要求1至9任一所述，经配料--混合--搅拌--干燥--灌装--消毒--检验等工序制得成品。
【文档编号】A23C9/16GK103719276SQ201310723366
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月25日 优先权日:2013年12月25日
【发明者】宋信宇 申请人:宋信宇