本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法。
背景技术：
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，但是现有的面团普遍存在醒发时间过长的问题，产气量下降，容易弱化面团中的面筋网络结构，面包比容小；为此，我们提出一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种面包制作的短时可醒发面团及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面包制作的短时可醒发面团，其特征在于，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350-450g、棉白糖20-30g、酵母粉4-8g、黄油10-20g、酸奶50-80g、琥珀酸单甘油脂20-40g、食品保湿剂2-5g、食品膨松剂3-6g、脂肪酸5-10g、食用盐2-5g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉450g、棉白糖30g、酵母粉6g、黄油20g、酸奶80g、琥珀酸单甘油脂20g、食品保湿剂3g、食品膨松剂3g、脂肪酸10g、食用盐2g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉400g、棉白糖25g、酵母粉5g、黄油15g、酸奶60g、琥珀酸单甘油脂30g、食品保湿剂2g、食品膨松剂4g、脂肪酸8g、食用盐3g。
优选的，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350g、棉白糖20g、酵母粉4g、黄油10g、酸奶50g、琥珀酸单甘油脂40g、食品保湿剂5g、食品膨松剂5g、脂肪酸5g、食用盐2g。
优选的，所述脂肪酸为月桂酸、硬脂酸以及肉豆蔻酸的任意一种。
一种如上所述的面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括以下步骤：
s1：将既定量的高筋小麦面粉加入到和面机中，并加入酸奶以及20-30％纯净水，加入至30-40℃并开始搅拌，搅拌速度控制在40-60r/min；
s2：将酵母粉用35-40℃的温水化开，待和面机中搅拌10-20分钟后，依次向和面机中加入化开后的酵母粉、棉白糖、琥珀酸单甘油脂、脂肪酸、食用盐、食品保湿剂以及食品膨松剂，继续以40-60r/min的速度搅拌10分钟以上，制得面团；
s3：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓成长条状，然后进行分割，分隔成若干个小份面团；
s4：将小份面团放入发酵室，控制醒发箱内湿度为70-75％，控制温度30-35℃，保持30-40分钟，然后取出；
s5：将取出的小份面团入烤盘，放入醒发室，醒发室内相对湿度80-90％，温度35-40℃度，醒发时间为20-30分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升，使得制备出的面包心结构好、纹理均匀、质地柔软，口感好；而且本发明涉及的制备方法也更加合理，可以大大缩短面团的醒发时间，设备要求低，制得推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉450g、棉白糖30g、酵母粉6g、黄油20g、酸奶80g、琥珀酸单甘油脂20g、食品保湿剂3g、食品膨松剂3g、脂肪酸10g、食用盐2g。
进一步地，脂肪酸为月桂酸。
一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括以下步骤：
s1：将既定量的高筋小麦面粉加入到和面机中，并加入酸奶以及20％纯净水，加入至30℃并开始搅拌，搅拌速度控制在40r/min；
s2：将酵母粉用35℃的温水化开，待和面机中搅拌10分钟后，依次向和面机中加入化开后的酵母粉、棉白糖、琥珀酸单甘油脂、脂肪酸、食用盐、食品保湿剂以及食品膨松剂，继续以40r/min的速度搅拌10分钟，制得面团；
s3：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓成长条状，然后进行分割，分隔成若干个小份面团；
s4：将小份面团放入发酵室，控制醒发箱内湿度为70％，控制温度30℃，保持30分钟，然后取出；
s5：将取出的小份面团入烤盘，放入醒发室，醒发室内相对湿度80％，温度35℃度，醒发时间为20分钟。
实施例2：
一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉400g、棉白糖25g、酵母粉5g、黄油15g、酸奶60g、琥珀酸单甘油脂30g、食品保湿剂2g、食品膨松剂4g、脂肪酸8g、食用盐3g。
进一步地，脂肪酸为硬脂酸。
一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括以下步骤：
s1：将既定量的高筋小麦面粉加入到和面机中，并加入酸奶以及25％纯净水，加入至35℃并开始搅拌，搅拌速度控制在50r/min；
s2：将酵母粉用38℃的温水化开，待和面机中搅拌15分钟后，依次向和面机中加入化开后的酵母粉、棉白糖、琥珀酸单甘油脂、脂肪酸、食用盐、食品保湿剂以及食品膨松剂，继续以50r/min的速度搅拌12分钟，制得面团；
s3：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓成长条状，然后进行分割，分隔成若干个小份面团；
s4：将小份面团放入发酵室，控制醒发箱内湿度为72％，控制温度32℃，保持35分钟，然后取出；
s5：将取出的小份面团入烤盘，放入醒发室，醒发室内相对湿度85％，温度38℃度，醒发时间为25分钟。
实施例3：
一种面包制作的短时可醒发面团，包括以下成分(按重量比计)：高筋小麦面粉350g、棉白糖20g、酵母粉4g、黄油10g、酸奶50g、琥珀酸单甘油脂40g、食品保湿剂5g、食品膨松剂5g、脂肪酸5g、食用盐2g。
进一步地，脂肪酸为肉豆蔻酸。
一种面包制作的短时可醒发面团的制作方法，包括以下步骤：
s1：将既定量的高筋小麦面粉加入到和面机中，并加入酸奶以及30％纯净水，加入至40℃并开始搅拌，搅拌速度控制在60r/min；
s2：将酵母粉用40℃的温水化开，待和面机中搅拌20分钟后，依次向和面机中加入化开后的酵母粉、棉白糖、琥珀酸单甘油脂、脂肪酸、食用盐、食品保湿剂以及食品膨松剂，继续以60r/min的速度搅拌10分钟以上，制得面团；
s3：将面团取出，在面团表面浇上黄油，反复揉搓成长条状，然后进行分割，分隔成若干个小份面团；
s4：将小份面团放入发酵室，控制醒发箱内湿度为75％，控制温度35℃，保持40分钟，然后取出；
s5：将取出的小份面团入烤盘，放入醒发室，醒发室内相对湿度90％，温度40℃度，醒发时间为30分钟。
以上三组实施例均可作为本发明的实施例，其中以实施例2作为最优选，本发明涉及的短时可醒发面团更加的科学合理，通过在面团的配方中加入琥珀酸单甘油脂、食品膨松剂以及脂肪酸，能够改善面团的流变学特性，能够缩短面团的醒发时间，使得发酵力得到有效增强，产气量提高，增强了面团中的面筋网络结构，面包比容、膨胀度都得到有效的提升，使得制备出的面包心结构好、纹理均匀、质地柔软，口感好；而且本发明涉及的制备方法也更加合理，可以大大缩短面团的醒发时间，设备要求低，制得推广。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。