本发明属于食品生产技术领域。更具体地，涉及一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液及其制备方法。
背景技术：
牛磺酸是一种含硫的非蛋白质结构氨基酸，在视网膜、中枢神经系统、心血管系统、肝胆系统以及生殖与发育等方面，具有抗动脉粥样硬化以及抗心动失常、改善充血性心力衰竭以及促进大脑发育等功效。由于人体只能有限地合成牛磺酸，因此从膳食中摄取牛磺酸就显得非常重要，婴儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。
目前国际市场上从天然物提取的牛磺酸的价格远高于合成品，我国海洋生物资源丰富，牛磺酸在鱼、贝类中含量十分丰富，软体动物中尤甚，可以说海洋生物是牛磺酸的天然宝库。如珍珠贝肉细胞中就含有丰富的天然牛磺酸，将其细胞破壁后，天然牛磺酸在细胞破壁溶液中，饮用后可直接吸收。如中国专利申请cn1151290a公开了一种水解珍珠贝肉及其类似物并制成口服液的方法，该口服液将珍珠贝肉先利用自身的酶进行水解，然后再利用番木瓜、菠萝中的天然蛋白酶对珍珠贝肉进行蛋白酶解，经过过滤、调味、除腥等步骤制备得到口服液，具有风味独特、营养全面的优点。但是在实际应用中发现，珍珠贝肉酶解后得到的牛磺酸不稳定，室温保存10天左右就会产生降解，第35天就从成品时的牛磺酸含量100％显著降至89.3％，营养价值显著降低。
因此，迫切需要提供一种稳定性好的含有珍珠贝肉破壁液的口服液及其制备方法。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有技术酶解制备的珍珠贝肉破壁液中的牛磺酸稳定性差的缺陷和不足，提供一种稳定性好的含有珍珠贝肉破壁液的口服液。
本发明另一目的是提供所述口服液的制备方法。
本发明上述目的通过以下技术方案实现：
一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液，所述口服液包括以下原料及其含量：珍珠贝肉破壁液20～50vol.％、维生素c3～10mg/ml、凤梨果汁30～45vol.％和水余量；所述口服液的ph用凤梨果汁调节为3.2～3.4。
本发明中，将珍珠贝肉进行破壁处理，其中的牛磺酸可以充分释放到溶液中，添加凤梨果汁调整溶液ph为3.2～3.4，可以显著提高天然牛磺酸的稳定性，再结合维生素c减少牛磺酸被氧化，制备得到的口服液在常温放置9个月后还能保持90％以上的牛磺酸含量，稳定性好，果汁的酸甜也赋予了口服液独特的风味，感官评价较高。
优选地，所述口服液包括以下原料及其含量：珍珠贝肉破壁液35～50vol.％、维生素c5～10mg/ml、凤梨果汁40～45vol.％和水余量。
更优选地，所述口服液包括以下原料及其含量：珍珠贝肉破壁液50vol.％、维生素c10mg/ml、凤梨果汁42.3vol.％和水余量。实践中发现，在此配比条件下制备得到的口服液口感较好，牛磺酸稳定性也更佳。
进一步地，所述凤梨果汁的ph为1.9～2.6。所述凤梨果汁由未成熟的凤梨榨汁所得，所得的凤梨榨汁比一般成熟的凤梨汁的ph要低。
更进一步地，所述珍珠贝肉破壁液的制备方法包括以下步骤：
取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:(1～2)g/ml的水，用破壁机破壁后，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解至细胞全部水解，过滤、酶灭活，4～8℃保存，即得。实践中发现，利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对珍珠贝肉进行酶解破壁，可以更好的使珍珠贝肉中的牛磺酸释放到溶液中，且不会破坏其口感。
进一步地，所述胰蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉0.5～2wt％。
优选地，所述胰蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉1～2wt％。
更优选地，所述胰蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉1wt％。实践中发现，在此条件下的新鲜珍珠贝肉可以较为彻底的进行酶解，且酶解效果好。
更进一步地，所述木瓜蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉0.5～1wt％。
优选地，所述木瓜蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉0.5～0.8wt％。
更优选地，所述木瓜蛋白酶的添加量为新鲜珍珠贝肉0.6wt％。实践中发现，在此条件下的新鲜珍珠贝肉可以较为彻底的进行酶解，且酶解效果好。
进一步地，所述酶解温度为33～37℃。
更进一步地，所述破壁机在(50000～55000)转/min条件下破壁5～10min。
优选地，所述破壁机在55000转/min条件下破壁5～10min。
进一步地，所述酶灭活的方法为煮沸3～6min。
本发明还提供了所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液的制备方法，包括以下步骤：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:(1～2)g/ml的水，用破壁机破壁后，加入新鲜珍珠贝肉0.5～2wt％的胰蛋白酶和0.5～2wt％的木瓜蛋白酶，33～37℃条件下酶解至细胞全部水解，过滤、酶灭活，4～8℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、向步骤s1所得珍珠贝肉破壁液中加入维生素c搅拌溶解，再分2～5批次加入凤梨果汁调节ph，加入水，搅拌、混匀，过滤后灌装、加盖、灭菌、检测合格，即得。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液，将新鲜珍珠贝肉进行酶解破壁后，添加凤梨果汁调整溶液ph为3.2～3.4，可以显著提高天然牛磺酸的稳定性，再结合维生素c减少牛磺酸被氧化，制备得到的口服液在常温放置9个月后还能保持90％以上的牛磺酸含量，稳定性好，果汁的酸甜也赋予了口服液独特的风味，感官评价较高。
(2)本发明一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液的制备方法，操作简单，容易控制，适用于大规模产业化生产，具有巨大的经济效益。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
其中，本发明所用凤梨果汁由未成熟的凤梨榨汁所得，经检测ph为1.9～2.6。
除非特别说明，其余实施例所用试剂和材料均为市购。
实施例1一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液采用以下方法制备得到：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:1g/ml的纯净水，用破壁机55000转/min破壁5min后，加入新鲜珍珠贝肉1wt％的胰蛋白酶和0.6wt％的木瓜蛋白酶，35℃条件下酶解3h，酶解过程中，每隔30min抽样检查，将酶解液涂片染色，用显微镜镜检，移动10个视野，无细胞集束或单个细胞，则细胞全部水解破壁，过滤，煮沸5min将酶灭活，4℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、取步骤s1所得珍珠贝肉破壁液50l，加入1000g维生素c搅拌溶解，再分3批次加入42.3l凤梨果汁调节ph为3.36，加入7.3l水使总体积为100l，搅拌、混匀，复检ph为3.37，过滤后灌装、充氮气、扎盖、灭菌、捡漏、外观检查、印包、总检合格，制得20ml/支口服液4816支。
实施例2一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液采用以下方法制备得到：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:1g/ml的纯净水，用破壁机55000转/min破壁5min后，加入新鲜珍珠贝肉1wt％的胰蛋白酶和0.6wt％的木瓜蛋白酶，35℃条件下酶解3h，酶解过程中，每隔30min抽样检查，将酶解液涂片染色，用显微镜镜检，移动10个视野，无细胞集束或单个细胞，则细胞全部水解破壁，过滤，煮沸5min将酶灭活，4℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、取步骤s1所得珍珠贝肉破壁液50l，加入500g维生素c搅拌溶解，再分3批次加入40l凤梨果汁调节ph为3.38，加入9.7l水使总体积为100l，搅拌、混匀，复检ph为3.39，过滤后灌装、充氮气、扎盖、灭菌、捡漏、外观检查、印包、总检合格，制得20ml/支口服液4821支。
实施例3一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液采用以下方法制备得到：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:1g/ml的纯净水，用破壁机55000转/min破壁5min后，加入新鲜珍珠贝肉1wt％的胰蛋白酶和0.6wt％的木瓜蛋白酶，35℃条件下酶解3h，酶解过程中，每隔30min抽样检查，将酶解液涂片染色，用显微镜镜检，移动10个视野，无细胞集束或单个细胞，则细胞全部水解破壁，过滤，煮沸5min将酶灭活，4℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、取步骤s1所得珍珠贝肉破壁液50l，加入750g维生素c搅拌溶解，再分3批次加入45l凤梨果汁调节ph为3.28，加入4.6l水使总体积为100l，搅拌、混匀，复检ph为3.29，过滤后灌装、充氮气、扎盖、灭菌、捡漏、外观检查、印包、总检合格，制得20ml/支口服液4819支。
实施例4一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液采用以下方法制备得到：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:1g/ml的纯净水，用破壁机50000转/min破壁10min后，加入新鲜珍珠贝肉1.5wt％的胰蛋白酶和0.5wt％的木瓜蛋白酶，37℃条件下酶解2h，酶解过程中，每隔30min抽样检查，将酶解液涂片染色，用显微镜镜检，移动10个视野，无细胞集束或单个细胞，则细胞全部水解破壁，过滤，煮沸5min将酶灭活，4℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、取步骤s1所得珍珠贝肉破壁液100l，加入1000g维生素c搅拌溶解，再分4批次加入79.65l凤梨果汁调节ph为3.31，加入19.9l水使总体积为200l，搅拌、混匀，复检ph为3.33，过滤后灌装、充氮气、扎盖、灭菌、捡漏、外观检查、印包、总检合格，制得50ml/支口服液3977支。
实施例5一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
所述含有珍珠贝肉破壁液的口服液采用以下方法制备得到：
s1、取新鲜珍珠贝肉，加入重量体积比为1:1g/ml的纯净水，用破壁机55000转/min破壁8min后，加入新鲜珍珠贝肉2wt％的胰蛋白酶和1wt％的木瓜蛋白酶，33℃条件下酶解4h，酶解过程中，每隔30min抽样检查，将酶解液涂片染色，用显微镜镜检，移动10个视野，无细胞集束或单个细胞，则细胞全部水解破壁，过滤，煮沸5min将酶灭活，4℃保存，得珍珠贝肉破壁液；
s2、取步骤s1所得珍珠贝肉破壁液200l，加入1200g维生素c搅拌溶解，再分5批次加入132l凤梨果汁调节ph为3.27，加入67.4l水使总体积为400l，搅拌、混匀，复检ph为3.30，过滤后灌装、充氮气、扎盖、灭菌、捡漏、外观检查、印包、总检合格，制得100ml/支口服液3933支。
对比例1一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
与实施例1不同之处在于，对比例1步骤s2中用凤梨果汁调节ph为3.1，其余参数及操作参考实施例1。
对比例2一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
与实施例1不同之处在于，对比例2步骤s2中用凤梨果汁调节ph为3.5，其余参数及操作参考实施例1。
对比例3一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
与实施例1不同之处在于，对比例3步骤s2中用醋酸调节ph，其余参数及操作参考实施例1。
对比例4一种含有珍珠贝肉破壁液的口服液
与实施例1不同之处在于，对比例4步骤s2中用柠檬果汁调节ph，其余参数及操作参考实施例1。
实验例1口服液牛磺酸稳定性实验
将实施例1～5和对比例1～4制备的口服液置于温度25±2℃、相对湿度60±10％条件下放置9个月，每3个月检测一次口服液中牛磺酸含量，检测方法参考《中国药典》(2015版)第二部正文牛磺酸含量测定方法，以0月时实施例1制得的珍珠贝肉破壁液每1ml所含牛磺酸量为100％，其余与其进行对比，实验结果参见表1。
表1口服液稳定性实验结果
由表1可见，本发明实施例1～5制备的口服液在常温放置9个月后，牛磺酸含量仍保持在90％以上，外观及口感不变，稳定性较好，其中，实施例1最优；而对比例1～4(改变ph或ph调节剂)制备的口服液在常温放置的第6个月后，牛磺酸既呈现显著降低的趋势，在放置9个月后，虽然外观和口感没有明显变化，但是牛磺酸含量降低至90％以下，最差的对比例3从99.7％降至61.2％，稳定性差。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。