[0001]
本发明属于肉制品加工技术领域，特别涉及一种油炸牛肉丸的制备方法。
背景技术：
[0002]
牛肉丸是传统食品之一。相关技术中的牛肉丸的制作方法为：利用淀粉作为粘接料，将肉与淀粉以及各种调味料混合，并在热水锅中定型，成型后的牛肉丸作为牛肉预制品售卖，食用前，需再次用水煮熟，可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。
[0003]
相关技术的不足在于，相关技术中制作牛肉丸时，仅采用淀粉为粘接料，制成牛肉丸的弹性差，没有嚼头，食客评价不佳。且在牛肉丸预制品和成品的制作过程中，均采用水煮的方式，由于水的沸点较低，无法使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感不佳。
[0004]
因此，实有必要提供一种新的油炸牛肉丸的制备方法解决上述技术问题。
技术实现要素：
[0005]
本发明旨在解决利用相关技术中的牛肉丸的制作方法制成牛肉丸的弹性差，没有嚼头及口感不佳的技术问题。
[0006]
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种油炸牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：
[0007]
步骤1，将牛肉块加工成牛肉碎料；
[0008]
步骤2，取所述牛肉碎料并加入糯米粉、淀粉、调味料和水后，搅拌均匀，形成加调味的牛肉混和料；
[0009]
步骤3，将所述牛肉混和料制成圆球状，并置入油锅中，进行油炸，油炸后形成牛肉丸坯料；
[0010]
步骤4，在所述牛肉丸坯料上包裹一层裹料，用包装盒密封，并冷藏或冷冻，完成所述油炸牛肉丸的制备。
[0011]
优选的，步骤2中，所述糯米粉与淀粉的质量百分比为：05：2-2:0.5。
[0012]
优选的，步骤2中，所述加调味的牛肉混和料中还包括泡打粉。
[0013]
优选的，步骤3中，所述牛肉混和料制成空心的圆球状。
[0014]
优选的，步骤4中，所述裹料包括：由面粉和鸡蛋混合而成的底料和面包糠，包裹时，先将所述牛肉丸坯料上包裹一层所述底料，再包裹一层面包糠。
[0015]
优选的，步骤2中，所述调味料为盐，味精、料酒、酱油，生抽、老抽、辣椒面、白糖中的一种或多种的混和物。
[0016]
与相比技术相比，本发明的有益效果如下:
[0017]
(1)通过在制作牛肉丸的原料中加入适量的糯米粉，可增加牛肉丸的弹性，增加牛肉丸的嚼头，提高客户的满意度。
[0018]
(2)成型过程中，通过油炸成型，油炸后，食物从油里面获得了质感，添加的调味料与牛肉的味道在高温下融合，使牛肉丸的味道更加鲜美。
[0019]
(3)利用本发明一种油炸牛肉丸的制备方法制作而成牛肉丸，在食用前，需再次用油炸，将增加的裹料炸至金黄，使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感极佳。
具体实施方式
[0020]
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。
[0021]
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通，也可以是“传动连接”，即通过带传动、齿轮传动或链轮传动等各种合适的方式进行动力连接。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
[0022]
一种油炸牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：
[0023]
步骤1，将牛肉块加工成牛肉碎料；
[0024]
步骤2，取所述牛肉碎料并加入糯米粉、淀粉、调味料和水后，搅拌均匀，形成加调味的牛肉混和料；
[0025]
步骤3，将所述牛肉混和料制成圆球状，并置入油锅中，进行油炸，油炸后形成牛肉丸坯料；
[0026]
步骤4，在所述牛肉丸坯料上包裹一层裹料，用包装盒密封，并冷藏或冷冻，完成所述油炸牛肉丸的制备。
[0027]
本实施方式中，通过在制作牛肉丸的原料中加入适量的糯米粉，可增加牛肉丸的弹性，增加牛肉丸的嚼头，提高客户的满意度。成型过程中，通过油炸成型，油炸后，食物从油里面获得了质感，添加的调味料的味道与牛肉的味道在高温下融合，使牛肉丸的味道更加鲜美。利用本方法制成的牛肉丸不可直接食用，而是作为牛肉预制品，在食用前，需再次用油炸，将增加的裹料炸至金黄，使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感极佳。具体实施时，可根据客户口味合理选择调味料，所述调味料可以是盐，味精、料酒、酱油，生抽、老抽、辣椒面、白糖等一种或多种的混和物。
[0028]
进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤2中，所述糯米粉与淀粉的质量百分比为：05：2-2:0.5。具体实施时，可根据糯米粉的糯性的不同，及客户所喜欢的弹性程度的不同，合理调整糯米与淀粉之间的比例。
[0029]
进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤2中，所述加调味的牛肉混和料中还包括泡打粉。本实施方式中，泡打粉用于提高牛肉丸的松软程度，进一步提高牛肉丸的口感。
[0030]
进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤3中，所述牛肉混和料制成空心的圆球状。空心的结构用于增加牛肉丸的体积，同时避免出现牛肉丸的中心炸不熟的情况。
[0031]
进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤4中，所述裹料包括：由面粉和鸡蛋混合而成的底料和面包糠，包裹时，先将所述牛肉丸坯料上包裹一层所述底料，再包裹一层面
包糠。
[0032]
增加裹料后，食用前，再次油炸，将裹料炸至金黄，进一步提高牛肉丸的口感。
[0033]
与相比技术相比，本发明的有益效果如下:
[0034]
(1)通过在制作牛肉丸的原料中加入适量的糯米粉，可增加牛肉丸的弹性，增加牛肉丸的嚼头，提高客户的满意度。
[0035]
(2)成型过程中，通过油炸成型，油炸后，食物从油里面获得了质感，添加的调味料与牛肉的味道在高温下融合，使牛肉丸的味道更加鲜美。
[0036]
(3)利于本发明一种油炸牛肉丸的制备方法制作而成牛肉丸，在食用前，需再次用油炸，将增加的裹料炸至金黄，使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感极佳。
[0037]
需要说明的是，以上各个实施例仅用以说明本发明而非限制本发明的范围，本领域的普通技术人员应当理解，在不脱离本发明的精神和范围的前提下对本发明进行的修改或者等同替换，均应涵盖在本发明的范围之内。此外，除上下文另有所指外，以单数形式出现的词包括复数形式，反之亦然。另外，除非特别说明，那么任何实施例的全部或一部分可结合任何其它实施例的全部或一部分来使用。