一种酱牛肉粉状香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种酱牛肉粉状香精及其制备方法，该酱牛肉粉状香精由包括如下的原料制备得到：酱牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精。本发明制备的酱牛肉粉状香精，醇厚感强，回味足，风味奇特且制造方法简单。
【专利说明】一种酱牛肉粉状香精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香精，尤其涉及一种酱牛肉粉状香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的不断提高，人们对吃方面食品不仅注重营养，更注重风味口感。酱香是人们比较受欢迎的一种香型，与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的酱牛肉香精越来越受人们喜爱，人们在享受酱牛肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的酱牛肉味香精越来越受到大家的喜欢，同时粉状产品往往具有更优良的稳定性，且应用范围广泛，也成为香精企业研究的热点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种醇厚感强，回味足的酱牛肉粉状香精及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种酱牛肉粉状香精，由包括如下的原料制备得到:
[0006]酱牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精。
[0007]优选地，该酱牛肉粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到:
【权利要求】
1.一种酱牛肉粉状香精，其特征在于:由包括如下的原料制备得到:酱牛肉水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述酱牛肉粉状香精，其特征在于:该酱牛肉粉状香精，由包括如下重量份数的原料制备得到:
3.根据权利要求2所述酱牛肉粉状香精，其特征在于:该酱牛肉粉状香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中O < I+GS I份，O <半胱氨酸盐酸盐< 2份，O <亮氨酸< 3，上述份数为重量份数。
4.根据权利要求1-3任一项所述酱牛肉粉状香精，其特征在于:所述酱牛肉水解液由如下方法制备得到:在新鲜酱牛肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜酱牛肉糜和水质量总量的0.1%_1%，混合后加热，60-65°C反应0.5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟,上清液为酱牛肉水解液。
5.权利要求1-4任一项所述酱牛肉粉状香精的制备方法，包括如下步骤:在反应容器中加入酱牛肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2_5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，牛油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5_10份，酵母粉10-20份，I+GO-1份，半胱氨酸盐酸盐0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2_3份，葱粉2_3份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持100-12(TC反应1-2小时，冷却后得到酱牛肉反应香精。在上述溶液中加入麦芽糊精20-40份，变性淀粉1-5份，过胶体磨，进行喷雾干燥，进口温度一般在160-200°C，出口温度是80-100°C，得酱牛肉粉状香精。
【文档编号】A23L1/231GK103461950SQ201310438173
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】苗志伟 申请人:天津春发生物科技集团有限公司