专利名称：牛肉末酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种牛肉末酱及其制备方法。
背景技术：
牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。经常食用牛肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成牛肉末酱将是一种理想的食用方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的牛肉末酱及其制备方法，满足人们的食用需求。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉40 60、牛肉4 6、植物油40 50、干红辣椒6. 5 8. 5、葱I 3、姜I 2. 5、花椒O. I O. 3、白糖2 4、味精I 3、5 ,-呈味核苷酸二钠O. I O. 3。优选地，一种牛肉末酱由以下重量份的原料制备而成豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7. 5、葱2、姜I. 5、花椒O. 2、白糖3、味精2、5 ,-呈味核苷酸二钠O. 2。本发明中的豆豉为咸豆豉。其制备方法为(1)取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 y -呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。本发明的有益效果是该牛肉末酱营养丰富、风味独特、绿色健康、酱香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例I
一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒
7.5、葱2、姜I. 5、花椒O. 2、白糖3、味精2、5 '-呈味核苷酸二钠O. 2。其制备方法为(1)取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 y -呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。所得牛肉末酱，香味醇厚、麻辣鲜香、具有浓郁的牛肉香味，营养价值丰富。
实施例2
一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成豆豉60、牛肉4、植物油50、干红辣椒
8.5、葱2、姜2、花椒O. 2、白糖2、味精1、5 z -呈味核苷酸二钠O. I。其制备方法同实施例I。 所得牛肉末酱，酱香浓郁，香辣味浓厚，营养价值丰富。本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的牛肉末酱。
权利要求
1.一种牛肉末酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉40 60、牛肉4 6、植物油40 50、干红辣椒6. 5 8. 5、葱I 3、姜I 2. 5、花椒O. I O. 3、白糖2 4、味精I 3、5 z -呈味核苷酸二钠O. I O. 3。
2.根据权利要求I所述一种牛肉末酱，其特征在于由以下重量份的原料制备而成豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7. 5、葱2、姜I. 5、花椒O. 2、白糖3、味精2、5 '-呈味核苷酸二钠O. 2。
3.根据权利要求I或2所述一种牛肉末酱，其特征在于其制备方法为(1)取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；(2)将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5 '-呈味核苷酸二钠调味；(3)趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。
全文摘要
本发明涉及一种牛肉末酱及其制备方法，该牛肉末酱由以下重量份的原料制备而成豆豉40～60、牛肉4～6、植物油40～50、干红辣椒6.5～8.5、葱1～3、姜1～2.5、花椒0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1～0.3，该牛肉末酱营养丰富、风味独特、绿色健康、酱香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。
文档编号A23L1/24GK102845722SQ201210329090
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月7日 优先权日2012年9月7日
发明者管德平, 庄士旺, 李敏芝, 庄朝现 申请人:徐州苏欣酿造有限公司