1.本发明属于食材领域，尤其涉及一种水晶藕丸及其制备方法与冻品。
背景技术：
2.藕丸作为一种营养丰富的地方名小吃，其味道鲜美，但其外观看起较为油腻，同时其受众范围小，目前主要集中在湖北部分地区。
技术实现要素：
3.为了解决上述技术问题，本发明的目的之一在于提供一种营养均衡，且风味多样的水晶藕丸。
4.为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种水晶藕丸，包括藕丸芯和裹设于所述藕丸芯外表面的裹粉层，所述藕丸芯的原料按重量份数计包括：莲藕600
‑
700份、猪肉350
‑
450份、胡萝卜200
‑
300份、茼蒿150
‑
200份、葱香油80
‑
120份、藕粉80
‑
120份、蛋液25
‑
35份、食盐19
‑
20份、味精3
‑
5份、鸡精3
‑
5份和胡椒粉0.1
‑
1份；
5.所述裹粉层的原料为红薯粉和黄原胶按照质量比为400
‑
600:1的比例混合而成。
6.优选的，所述藕丸芯的原料按重量份数计包括：莲藕为650份、猪肉400份、胡萝卜250份、茼蒿170份、葱香油100份、藕粉100份、蛋液30份、食盐19.5份、味精4份、鸡精4份和胡椒粉0.5份。
7.其中，所述猪肉中肥肉与瘦肉的质量比为2
‑
4:7。
8.优选的，所述猪肉中肥肉与瘦肉的质量比为3:7。
9.优选的，所述裹粉层的原料中红薯粉与黄原胶的质量比为500:1。
10.其中，所述藕丸芯的制备方法包括如下步骤：
11.步骤1：按上述重量份数计称取莲藕、猪肉、胡萝卜、茼蒿、葱香油、藕粉、蛋液、食盐、味精、鸡精和胡椒粉；
12.步骤2：取莲藕和胡萝卜分别切丝，并将所得的莲藕丝和胡萝卜丝混合得到混合丝，并在混合丝中加入食盐腌制5
‑
8mi n，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5
‑
1/3，腌制好后将混合丝揉捏出汁，并将混合丝与汁液分离，再将分离后的混合丝切成长度为0.5
‑
2cm长的小段，并将所得的汁液加热至开始糊化后停止加热并迅速冷却得到混合汁液；
13.步骤3：取猪肉并绞成肉糜，并向所述肉糜中加入食盐、蛋液、胡椒粉混合搅拌均匀得到肉糜混合物，保持2
‑
6℃低温，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5
‑
1/3；
14.步骤4：取茼蒿在沸水中漂烫75
‑
90s杀青，捞起后捏干水分，切成茼蒿碎；
15.步骤5：分别取葱香油、味精、鸡精、藕粉、步骤3所制得的肉糜混合物、步骤2所得到的混合汁液和切成小段的混合丝、步骤4制得的茼蒿碎以及余下的食盐混合均匀，并搅打上筋得到混合料；
16.步骤6：将步骤5所得到的混合料捏成25
‑
35g/个的丸子，即得到藕丸芯。
17.本发明的目的之二在于提供一种结合水晶贡丸的制备工艺来制备上述水晶藕丸
的方法。
18.为了实现上述目的，本发明的另一技术方案如下：一种水晶藕丸的制备方法，包括如下步骤：
19.步骤a：将所述藕丸芯的表面裹上一层裹粉层的原料即得到水晶藕丸粗品；
20.步骤b：将步骤a所制得的藕丸粗品置于沸水中汆烫50
‑
70s定型，定型后将其起锅过凉水冷却，重复上述裹粉
‑
汆烫
‑
凉水冷却一遍，即得到水晶藕丸成品。
21.本发明的目的之三在于提供一种水晶藕丸冻品，将如上所述水晶藕丸的制备方法所制得的水晶藕丸成品沥干，并冻藏结冰后装盒封包即得水晶藕丸冻品。
22.本发明的有益效果在于：将湖北藕丸结合安徽名小吃水晶贡丸的工艺来制作水晶藕丸，使得其兼具藕丸和水晶贡丸的特色，从而有利于扩大受众，并有利于美食传承；另外该水晶藕丸产品外皮晶莹薄透、软糯又有韧性，內馅混合藕丝、蔬菜、肉糜和蛋清等，从而使得其风味丰富多样，特别加入藕粉，使藕香更浓，口感更爽滑。
具体实施方式
23.以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
24.实施例1
25.本实施例提供了一种水晶藕丸，称取莲藕600g、红薯粉400g、猪肉350g、胡萝卜200g、茼蒿150g、葱香油80g、藕粉80g、蛋液25g、食盐19g、味精3g、鸡精3g、黄原胶1g和胡椒粉0.1g。
26.其中，所述猪肉优选的为五花肉，且其中肥肉与瘦肉的质量比为2:7。
27.其中，所述红薯粉需为细粉，若呈块状则需将其粉碎为细粉后与黄原胶混合均匀并作为裹粉层的原料备用；
28.藕丸芯的制备步骤如下：
29.步骤1：按上述重量份数计称取莲藕、猪肉、胡萝卜、茼蒿、葱香油、藕粉、蛋液、食盐、味精、鸡精和胡椒粉；
30.步骤2：取莲藕和胡萝卜分别切丝，并将所得的莲藕丝和胡萝卜丝混合得到混合丝，并在混合丝中加入食盐腌制5
‑
8mi n，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5
‑
1/3，腌制好后将混合丝用力揉捏出汁，并将混合丝与汁液分离，再将分离后的混合丝切成长度为0.5
‑
2cm长的小段，并将所得的汁液加热至开始糊化后停止加热并迅速冷却(可放入到冰箱中进行冷却或将盛装其的容器置于冰水中，冷却至常温即可)得到混合汁液；
31.步骤3：取猪肉并绞成肉糜，并向所述肉糜中加入食盐、蛋液、胡椒粉混合搅拌均匀得到肉糜混合物，保持2
‑
6℃低温，其中，所述食盐的加入量为食盐总量的1/5
‑
1/3；
32.步骤4：取茼蒿在沸水中漂烫75
‑
90s杀青，捞起后捏干水分，切成茼蒿碎；
33.步骤5：分别取葱香油、味精、鸡精、藕粉、步骤3所制得的肉糜混合物、步骤2所得到的混合汁液和切成小段的混合丝、步骤4制得的茼蒿碎以及余下的食盐混合均匀，并搅打上筋得到混合料；
34.步骤6：将步骤5所得到的混合料捏成25
‑
35g/个的丸子，即得到藕丸芯
35.水晶藕丸的制备步骤如下：
36.步骤a：在上述藕丸芯制备方法所制备的藕丸芯的表面裹上一层裹粉层的原料，即得到水晶藕丸粗品；
37.步骤b：将步骤a所制得的藕丸粗品置于沸水中汆烫50
‑
70s定型，定型后将其起锅过凉水冷却，重复上述裹粉
‑
汆烫
‑
凉水冷却一遍，即得到水晶藕丸成品。
38.将上述水晶藕丸成品沥干，并冻藏结冰后装盒封包即得水晶藕丸冻品。
39.实施例2
40.同实施例1，其区别在于，称取莲藕700g、红薯粉600g、猪肉450g、胡萝卜300g、茼蒿200g、葱香油120g、藕粉120g、蛋液35g、盐20g、味精5g、鸡精5g、黄原胶1g和胡椒粉1g。
41.实施例3
42.同实施例1，其区别在于，称取莲藕为650g、红薯粉500g、猪肉400g、胡萝卜250g、茼蒿170g、葱香油100g、藕粉100g、蛋液30g、食盐19.5g、味精4g、鸡精4g、黄原胶1g和胡椒粉0.5g。
43.上述各实施例中，所述裹粉层的原料均会有多余，以确保每个所述藕丸芯的表面均会附着一层裹粉层的原料，每个所述藕丸芯外表面裹粉层的厚度由其其表面湿度决定，可向藕丸芯表面施撒裹粉层原料，待其表面沾满即可。
44.其中，上述各实施例所提供的水晶藕丸中肉糜肥瘦适中，且荤素搭配，使得其清爽可口，同时还具备养生之功效，主要体现在在于茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃之功效。
45.其中，所述水晶藕丸成品不能直接食用，还需烹饪至熟才能食用，其可清蒸食用或煮汤食用，当然不仅限于此。
46.以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。