技术特征：
1.一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，将采摘的新鲜桂花清洗沥干水分后，加入蜂蜜混匀，再加入砂糖混匀装缸蜜酿，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。2.根据权利要求1所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：步骤1，桂花采摘：在桂花花期3～4d内采摘，采用清水湿润后的通风容器盛装桂花，并用湿纱布覆盖；步骤2，桂花前处理：去除步骤1采摘的新鲜桂花中的杂物后清水冲洗，在阴凉处沥干水分备用；步骤3，蜂蜜密封：在步骤2中沥干水分的桂花中加入蜂蜜混匀至包裹桂花，再加入桂花总重量的80％的砂糖搅拌均匀；步骤4，装缸醇酿：将步骤3中蜂蜜密封的桂花装入陶瓷缸内，并在表面覆盖砂糖，装盖密封，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。3.根据权利要求2所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，所述步骤1中采摘的桂花为金桂，采摘时间为清晨6～7点，通风容器为木制容器或竹制容器。4.根据权利要求2所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，所述步骤3中的蜂蜜为野生桂花蜂蜜或荔枝蜂蜜。5.根据权利要求2所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺，其特征在于，所述步骤4中覆盖砂糖量为桂花总重量的20％，且覆盖砂糖表面距离缸口的间距为15-20cm，存放时间为2.5年以上，低温温度为10～20℃。6.如权利要求1至5中任意一项所述的一种蜜酿桂花护色增香工艺制得的蜜酿桂花产品。
技术总结
本发明提供的一种蜜酿桂花及其护色增香工艺，将采摘的新鲜桂花清洗沥干后，加入蜂蜜混匀，再加入砂糖混匀装缸蜜酿，在低温、阴凉、干燥处存放2.5年以上，制得蜜酿桂花。利用蜜酿的方法保存桂花，能很好的保存桂花的色泽；减少桂花中的无机硫、有机硫、甲烷短链烷烃、醇醚醛酮及氮氧化物的含量，同时增加丙酸乙酯和氧化芳樟醇的含量；并且增加桂花的甜味、鲜味和丰富性，减少酸味指数。该方法既能最大限度的保持鲜桂花的外形色泽，又能够保留桂花的香味，同时经过醇酿后去除鲜桂花的苦涩，使香味更加醇厚，适合推广。适合推广。
技术研发人员：陈应福 吴琼 徐世三 蒲仕明 刘艳娇 黄文秀 李华桂 陈彦宏 陈应平 陈育周 李明 唐玉婷 刘伟东 石相莉 吴世银
受保护的技术使用者：桂林市顺昌食品有限公司
技术研发日：2022.07.26
技术公布日：2022/10/18