一种炸红葱香精的制作方法

本发明属于食用香精，具体涉及一种炸红葱香精。

背景技术：

1、炸红葱是南方一种非常受欢迎的家常菜原料，以油炸油脂香气和红葱的香气为重要特征。将炸红葱应用于汤料、酱料、预制菜等产品中，葱香浓郁，油炸香气愉悦，能够促进人的食欲，胃口大开。现在常见的葱类风味香精一般是以青葱或洋葱为主，更偏向于突出葱香的特征，较少含有油炸及红葱的风味。另外，炸红葱的炸制过程较为繁琐，火候不好掌控，非常费油，且不易保存，不适合工业化生产。目前，这种风味在食品行业应用越来越广泛，所以开发一款炸红葱香精也是很有必要的。

技术实现思路

1、为了解决现有技术中炸红葱制作麻烦、费油且不易保存的问题，提供了一种炸红葱香精，应用于食品生产中能够很好的体现出红葱香和油炸香，促进食欲等特点。

2、本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：

3、本发明的目的在于提供一种炸红葱香精，包括以下重量百分比原料：

4、

5、

6、进一步的，所述炸香葱香精包括以下重量百分比的原料：

7、

8、

9、优选的，爆香葱油、二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、甲基丙基三硫醚的质量比为8:9:7.5:6。

10、本发明炸红葱香精的制备方法为：按照配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到所述炸红葱香精。

11、与现有技术相比，本发明的有益技术效果在于：

12、本发明通过二丙基二硫醚、二丙基三硫醚、甲基丙基三硫醚等硫醚化合物的搭配，辅以爆香葱油形成物征的红葱头香，同时添加有4,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉、糠基硫醇、1.6-己二硫醇、2,6-二甲氧基苯酚等形成特有的炸制焦甜香气，使之区别于一般的葱香和洋葱香气，不仅能确保炸红葱香气醇厚浓郁，而且油炸香气更加逼真，相辅相成，接近真实的炸红葱香气。当缺少4,5-二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉、糠基硫醇、1.6-己二硫醇、2,6-二甲氧基苯酚其中的一种时炸红葱的香气明显变弱，更接近于普通的葱香。

13、通过研究，炸红葱的挥发性物质接近一百种，如果按照原料挥发性物质进行仿制调配，会导致生产成本高、原料采购繁琐等缺陷，而本发明经过大量实验、优化，仅用29种常见的原料即可获得与炸红葱相同的风味，且所有原料均为常见原料，采购方便，降低了生产成本，缩短生产工艺。

14、本发明泡姜香精具有炸红葱风味，该香精作为食品添加剂，可应用于汤料、酱料、预制菜等产品中，体现出红葱香和油炸香，促进食欲，使人胃口大开。

15、上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本发明的具体实施方式。

技术特征：

1.一种炸红葱香精，其特征在于，包括以下重量百分比原料：

2.如权利要求1所述一种炸红葱香精，其特征在于，所述炸香葱香精包括以下重量百分比的原料：

技术总结
本发明提供一种炸红葱香精，包括以下组分：爆香葱油、二丙基三硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙基三硫醚、甲基环戊烯醇酮、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮、4,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、2,6‑二甲氧基苯酚、冰乙酸、丙基2‑甲基‑3‑呋喃基二硫醚、麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、甲基丙基二硫醚、α‑己基肉桂醛、2‑甲基吡嗪、4,5‑二甲基‑3‑羟基‑2,5‑二氢呋喃‑2‑酮、糠醛、二丁基硫醚、1.6‑己二硫醇、二甲基三硫醚、正丁硫醇、5‑甲基糠醛、苯酚、3‑巯基‑2‑甲基戊醇、二甲基二硫醚、硫代乙酸糠酯、2‑乙基苯硫酚、糠基硫醇、大豆油。本发明炸红葱香精区别于一般的葱香和洋葱香气，不仅能确保炸红葱香气醇厚浓郁，而且油炸香气更加逼真，相辅相成，接近真实的炸红葱香气。

技术研发人员：王斌,苟中军,徐俊,许浩,屈明成,杜江
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/4