一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉及其制备方法与流程

本发明属于乳制品加工，具体涉及一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉及其制备方法。

背景技术：

1、乳品作为一种高营养素密度食品和平衡膳食的重要组成部分，与人们的健康水平关系密切。基于我国人群的研究显示，乳品摄入可以显著降低全病因死亡风险，这与乳品能有效促进整体营养水平，保障骨骼、肌肉健康，提升机体免疫力，预防慢性非传染性疾病，维持良好睡眠与健康情绪等有关。目前，中国居民营养健康状况虽不断改善，但膳食结构不合理等问题仍不容忽视，其中乳品摄入严重不足是我国膳食结构不合理的典型表现之一，提升乳品摄入量是引导合理膳食、科学食养、促进全民健康的重要策略。

2、我国人均乳品摄入严重不足与国人饮用普通乳品后消化不适有很大的关系。我国成年人乳糖不耐症人口约有85％，这类人群由于乳糖酶先天性缺乏、活性下降，导致摄入的乳糖不能被消化分解从而引起腹部不适、腹胀、腹痛、腹泻等消化道症状以及人体营养吸收不良的症状。近年来研究进一步发现，牛奶中a1型β-酪蛋白水解产生的β-酪啡肽-7片段可能与乳糖不耐受、胃肠不适等症状相关。这些因素导致消费者降低摄入乳品频次甚至不食用乳品。

3、目前，市场上已有少数无乳糖或a2β-酪蛋白牛奶产品，但是品类单一，以常温和低温液奶为主，没有考虑我国部分消费者喜温热的饮食习惯。并且，无乳糖类产品水解后产生的葡萄糖易引起血糖升高，现有产品未进一步考虑消费者稳定血糖的需求。除了从去除乳品中不耐受成分这方面考虑，由于现代人生活压力加剧、饮食习惯偏油腻、熬夜久坐等因素，消费者对于胃肠道健康调理的需要日益增加，因此在解决饮用普通乳品不耐受的同时，有针对性地改善胃肠道环境，提高消化能力十分必要。提供多元化的创新型乳品是提升乳品消费的有效手段，因此具有改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉亟待开发。

技术实现思路

1、本发明要解决的问题是解决饮用普通乳品不耐受的同时，有针对性地改善胃肠道环境，提高消化能力，提出一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉及其制备方法。

2、为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

3、一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉，包括如下重量份的原料组分：以干物质计的生牛乳70～97.5份、麦芽糊精或菊粉0～25份、桑叶提取物0.25～2.5份、乳糖酶0.5～1.6份、岩藻多糖0.2～1.2份、碳酸钙或乳矿物盐0～1.8份、复配营养强化剂0.3～0.4份、复合益生菌粉0.05～0.2份；所述生牛乳为a2β-酪蛋白生牛乳。

4、进一步的，所述复配营养强化剂包括如下重量份的原料组分：复配维生素60～80份、复配矿物质15～25份和麦芽糊精5～15份。

5、进一步的，所述复配维生素包括如下重量份的原料组分：维生素a1.57～2.09份、维生素d1.01～1.35份、维生素e14.39～19.18份、维生素b67.15～9.53份、维生素c

6、25.27～33.70份、牛磺酸10.61～14.15份。

7、进一步的，所述复配矿物质包括如下重量份的原料组分：硫酸亚铁10.99～18.32份、硫酸锌2.21～3.68份、亚硒酸钠1.80～3.01份。

8、进一步的，所述复合益生菌粉由罗伊氏乳杆菌与动物双歧杆菌乳亚种bb-12、动物双歧杆菌乳亚种hn019、动物双歧杆菌乳亚种bi-07、两歧双歧杆菌和长双歧杆菌长亚种bb536中的至少一种按任意比例组成。

9、进一步的，所述乳糖酶的酶活力为为不低于5000nlu/g。

10、一种所述一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉的制备方法，包括如下步骤：

11、步骤1、净乳、均质、巴氏杀菌：将a2β-酪蛋白生牛乳经过净乳、预热均质和巴氏杀菌，得到巴氏杀菌乳，并在6℃以下冷藏贮存；

12、步骤2、配料：将步骤3得到的巴氏杀菌乳通过板式热交换器升温后加入真空混料器，将麦芽糊精或菊粉加入真空混料器，将碳酸钙或乳矿物盐、复配营养强化剂分别单独溶解后加入真空混料器，然后混合均匀，得到配料奶；

13、步骤3、乳糖酶解：将乳糖酶加入步骤2得到的配料奶中，在混料的过程中进行酶解，酶解温度40～50℃，酶解时间40-60min，得到酶解的物料；

14、步骤4、灭酶杀菌：对步骤3得到的酶解的物料进行均质、杀菌，钝化乳糖酶，得到灭酶后的物料；

15、步骤5、浓缩、干燥：将步骤4得到的灭酶后的物料进行真空浓缩，然后将得到的浓缩奶进行喷雾干燥、流化床冷却，得到奶粉半成品；

16、步骤6、干混、包装：将步骤5得到的奶粉半成品中加入桑叶提取物、岩藻多糖、复合益生菌粉，混合均匀，包装后得到改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉。

17、进一步的，步骤1所述均质的压力为110～180bar，巴氏杀菌温度为73～88℃，杀菌时间为15s。

18、进一步的，步骤4所述均质的压力为170～200bar，所述杀菌温度为88～100℃，杀菌时间为15～58s。

19、本发明的有益效果：

20、本发明所述的一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉，能够解决消费者饮用普通乳品不耐受的问题。本发明在奶源筛选和生产工艺上基本去除了引起不耐受的乳成分，通过奶牛基因鉴定优选仅含a2β-酪蛋白的生牛乳原料，结合乳糖酶水解工艺基本去除乳糖，具有改善饮用普通乳品乳糖不耐和a1β-酪蛋白不耐受的作用，提供多元化的创新型乳品提升乳品消费。本发明所述的一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉，所述奶粉中乳糖含量为0.5％以下，所述奶粉中a2β-酪蛋白含量为5％以上。

21、本发明所述的一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉，具有改善消化道健康的功效。在去除乳中不耐受成分的基础上，本发明进一步优选添加了岩藻多糖、益生菌组合，帮助改善消费者自身的胃肠道环境。其中的岩藻多糖、罗伊氏乳杆菌具有清除幽门螺杆菌、保护胃黏膜的作用，其他益生菌具有调理肠道的功效。通过科学配方配伍，养护胃肠道，提升产品胃肠消化舒适性，特别适用于胃肠道功能薄弱、对乳品营养物质消化吸收不良的人群。

22、本发明所述的一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉，具有稳定血糖的功效。本发明进一步优选添加了桑叶提取物，其活性成分是碳水化合物消化酶(如葡萄糖甙酶、淀粉酶、乳糖酶等)的天然抑制剂，帮助减慢或减少各类碳水化合物的消化，减少被小肠吸收入血的葡萄糖含量。通过降低血糖减少胰岛素分泌，降低胰岛素水平，减轻β-细胞应激分泌压力，控制产品血糖生成指数。本发明进一步发现，桑叶提取物和岩藻多糖组合，降低餐后血糖的效果要优于单独使用桑叶提取物的效果，可以解决现有无乳糖乳制品水解后产生的葡萄糖容易引起血糖升高的问题。

23、本发明所述的一种改善消化不适并稳定血糖的营养舒护奶粉的制备方法，工艺简单，实操性强，适用于产业化生产。通过在真空混料过程中同时完成乳糖酶解，既不额外增加酶解保温设备，同时缩短生产时间，保证产品能够连续化生产，既有利于节能减排，又有利于微生物等质量控制。