一种黄花梨木鸡汤及其制作方法

本发明涉及黄花梨深加工领域，特别涉及一种黄花梨木鸡汤及其制作方法。

背景技术：

1、文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色。

2、海南黄花梨在《本草纲目》中对海南黄花梨有着如下记载：海南黄花梨有降血压、降血脂的作用。其中，海南黄花梨中重要活性成分是黄花梨素和黄花梨酚类化合物。但采用传统的炖汤法容易导致其营养成分流失，而且口感欠佳。故研制一种制作方法，解决营养成分流失率高、口感不佳的问题。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出一种黄花梨木鸡汤及其制作方法，有效降低营养成分流失率，改善口感。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种黄花梨木鸡汤，所述黄花梨木鸡汤的汤料包括主料、辅料以及调料，所述主料包括光文昌鸡和黄花梨木，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的3～5％；所述黄花梨木经煎煮处理：取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min。

4、进一步的，切片前，将黄花梨木加入沸水中浸泡3～5min。

5、进一步的，切片后，将黄花梨木加入白酒和柠檬酸混合物中，在5～10℃条件下低温浸润8～12min，其中，所述白酒的浓度为40～50％vol，所述黄花梨木、白酒、柠檬酸的质量比为1：0.4～0.6：0.04～0.06。

6、进一步的，所述黄花梨木的切片后长度和宽度均为1～5cm，厚度为0.1～0.5cm。

7、进一步的，所述黄花梨木为海南黄花梨木。

8、进一步的，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的4％。

9、进一步的，所述辅料包括葱、姜、红枣、枸杞中至少一种。

10、进一步的，所述调料包括盐、味精、胡椒粉中至少一种。

11、进一步的，各原料用量比例：光文昌鸡1200～1300克、海南黄花梨木36～65克、葱5～15克、姜5～15克、红枣4～8个、枸杞5～15克、盐5～10克、味精2～4克、胡椒粉1.5～2.5克。

12、本发明提供黄花梨木鸡汤的制作方法，包括以下步骤：

13、(1)取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min，加水补充至物料总量为黄花梨木原料重量的2～3倍，备用；

14、(2)取光文昌鸡洗净、滤干水、切块，加入2～3倍重量的清水煮开，加入文昌鸡块、辅料，中火煮5～6min，加入煎煮好黄花梨木和汁，转小火煮30～40min，去除葱、姜，加入调料，得海南黄花梨木鸡汤。

15、进一步的，所述黄花梨木鸡汤的制作方法，具体包括以下步骤：

16、(1)取黄花梨木，将黄花梨木加入沸水中浸泡3～5min，取出；将黄花梨木片加入白酒和柠檬酸混合物中，在5～10℃条件下低温浸润8～12min，得浸润后物料，其中，所述白酒的浓度为40～50％vol，所述黄花梨木与白酒、柠檬酸的质量比为1：0.4～0.6：0.04～0.06；

17、(2)将浸润后物料加水小火煎煮20～30min，加水补充至物料总量为黄花梨木原料重量的2～3倍，备用；

18、(3)取光文昌鸡洗净、滤干水、切块，加入2～3倍重量的清水煮开，加入文昌鸡块、辅料，中火煮5～6min，加入煎煮好黄花梨木和汁，转小火煮30～40min，去除葱、姜，加入调料，得海南黄花梨木鸡汤。

19、进一步的，本发明所制的海南黄花梨木鸡汤，可经过滤，浓缩，真空包装，低温保存。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

21、(1)本发明所制作的海南黄花梨木鸡汤，不但口感更佳，而且富含更多黄花梨素、黄花梨酚等成分。采用本发明制作方法处理后，更利于黄花梨素、黄花梨酚进入鸡汤中，有效提高其营养价值。

22、(2)其中，切片前将黄花梨木经沸水浸泡后，不但利于去除杂味、改善口感，而且有效调整黄花梨木微结构，优化后续浸润效果，还利于软化、易于切片。

23、(3)将黄花梨木片加入一定量白酒和柠檬酸在低温条件下浸润，而且更利于后续黄花梨素、黄花梨酚等活性成分释放进入鸡汤中，而且进一步利于去除杂味，改善口感。

24、(4)本发明采用小火煎煮，不但更好释放活性成分，而且能够有效减少活性成分被破坏以及流失。

技术特征：

1.一种黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木鸡汤的汤料包括主料、辅料以及调料，所述主料包括光文昌鸡和黄花梨木，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的3～5％；所述黄花梨木经煎煮处理：取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min。

2.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，切片前，将黄花梨木加入沸水中浸泡3～5min。

3.根据权利要求1或2所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，切片后，将黄花梨木加入白酒和柠檬酸混合物中，在5～10℃条件下低温浸润8～12min，其中，所述白酒的浓度为40～50％vol，所述黄花梨木、白酒、柠檬酸的质量比为1：0.4～0.6：0.04～0.06。

4.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木的切片后长度和宽度均为1～5cm，厚度为0.1～0.5cm。

5.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木为海南黄花梨木。

6.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的4％。

7.根据权利要求1所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，所述辅料包括葱、姜、红枣、枸杞中一种或多种；所述调料包括盐、味精、胡椒粉中一种或多种。

8.根据权利要求7所述的黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，各原料用量比例：光文昌鸡1200～1300克、海南黄花梨木36～65克、葱5～15克、姜5～15克、红枣4～8个、枸杞5～15克、盐5～10克、味精2～4克、胡椒粉1.5～2.5克。

9.根据权利要求1-8任一项所述的一种黄花梨木鸡汤的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

10.一种黄花梨木鸡汤，由权利要求1-9任一项所述的制作方法制得。

技术总结
本发明提供一种黄花梨木鸡汤及其制作方法。所述黄花梨木鸡汤的汤料包括主料、辅料以及调料，所述主料包括光文昌鸡和黄花梨木，所述黄花梨木的加入量为所述光文昌鸡质量的3～5％；所述黄花梨木经小火煎煮处理：取黄花梨木，切片，加水小火煎煮20～30min。本发明所制作的海南黄花梨木鸡汤，不但口感更佳，而且富含更多黄花梨素、黄花梨酚等成分，有效提高其营养价值。

技术研发人员：纪宽宏,王丹,陈喻洲
受保护的技术使用者：海南职业技术学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16