一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺的制作方法

本发明涉及牛羊肉浓汤液制备，具体为一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺。

背景技术：

1、浓汤液是一种可以快速制作出高汤的食品，通过将浓汤液加入到清水中，并进行加热，即可得到一锅味美鲜香的汤。而随着快餐时代的到来，为了节省餐饮的制作时间，通过进行预加工处理，可以节省后续餐饮制备大量的时间。

2、现有技术中，市场上的牛羊肉浓缩料基本都是粉状或糊状物，在使用时表现为汤料浑浊不清，且伴随有相应突兀的调料味，从而掩盖了食材原本的香味，并且在视觉表现上使得汤料不轻松，味觉上汤汁不够鲜美，因此需要发明出一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺来解决上述问题。

技术实现思路

1、(一)技术方案

2、本发明提供如下技术方案：一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，包括以下步骤：

3、s1、制备羊肉骨汤

4、将1.5-3千克的羊骨洗净后放入煮锅中，向煮锅中加入2.5-5千克的水，开小火熬煮90-120分钟，随后将骨头捞出，继续使用小火熬煮20-30分钟，随后关火备用。

5、s2、配制料包

6、分别称取莫干姜25-50克，花椒10-20克，八角1-2克，抹粉1-2克，茴香3-6克，丁香1-2克，白芷5-10克，干尖椒5-10克，香叶1-2克，将其放入调料袋中并标记为料包一，随后在分别称取西梅5-10克，苹果干5-10克，桂花1-2克，玫瑰1-2克，陈皮3-6克，将其放入调料袋中并标记为料包二，最后称取味精10-20克，盐25-50克，糖15-30克，鸡精10-20克，并将其放入到调料袋中并标记为料包三。

7、s3、料包预处理

8、将步骤s2的料包一与料包二中的物料洗净，随后将其放入到高压锅的内部蒸制，待出汽一分钟后关火，随后打开泄压阀进行泄压，再将蒸好后的料包一与料包二取出备用，通过在高温条件下蒸去物料挥发成份，使物料本味更稳定。

9、s4、骨汤调味

10、将步骤s1中煮好的骨汤重新熬煮至沸腾，随后将步骤s3中蒸好的料包一与料包二投入到沸腾的骨汤中，开文火熬煮30-40分钟，将料包一与料包二取出，再将料包三中的调料加入到骨汤中，并搅拌均匀，并持续加热至沸腾，随后加入新鲜动物蛋白，待产生絮凝后，将汤料中的杂质去除，直至汤料清澈为止，随后停火。

11、s5、结冰灌装

12、将步骤s4中冷却后的汤料放入零下22摄氏度进行冷冻八小时至结冰，随后取出去冰，得到萃取的浓缩液，最后将去冰后的浓缩液进行灌装冷藏保存。

13、优选的，所述步骤s1中所使用的羊骨可以替换为牛骨。

14、优选的，所述步骤s2中，料包一中的调料重量比例为莫干姜：花椒：八角：抹粉：茴香：丁香：白芷：干尖椒：香叶＝25：10：1：1：3：1：5：5：1，料包二中的调料重量比例为西梅：苹果干：桂花：玫瑰：陈皮＝5：5：1：1：3，料包三中的调料重量比例为味精：盐：糖：鸡精＝2：5：3：2。

15、优选的，所述步骤s3中，使用高压锅前，需要在高压锅内部放置隔架，同时避免高压锅内部沸腾的水与料包一与料包二接触。

16、优选的，所述步骤s4中，新鲜动物蛋白可以采用新鲜的鱼类动物蛋白。

17、优选的，所述步骤s5中，冷藏温度为3-5摄氏度。

18、(二)有益效果

19、与现有技术相比，本发明提供了一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，具备以下有益效果：

20、1、该基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，通过热蒸冷萃技术加工出浓汤液，，同时通过在高温条件下蒸去调料的挥发成份，使调料本味更稳定，其熬煮出的浓汤汤液清澈，味美鲜香，解决了传统粉状或糊状的牛羊肉浓缩料带来的汤料浑浊问题，同时制备简单，适用于各种牛羊肉汤、牛羊肉泡馍、牛羊杂汤、等加工，填补了牛羊肉清汤浓缩液(调味料)的市场空白。

21、2、该基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，采用传统的香料以及家庭常用的调味料加工而成，不添加防腐剂以及食品添加剂，食用更加健康，同时只需低温冷藏即可保存，保质周期在180天，适用于家庭以及餐饮行业使用。

技术特征：

1.一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，所述步骤s1中所使用的羊骨可以替换为牛骨。

3.根据权利要求1所述的一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，所述步骤s2中，料包一中的调料重量比例为莫干姜：花椒：八角：抹粉：茴香：丁香：白芷：干尖椒：香叶＝25：10：1：1：3：1：5：5：1，料包二中的调料重量比例为西梅：苹果干：桂花：玫瑰：陈皮＝5：5：1：1：3，料包三中的调料重量比例为味精：盐：糖：鸡精＝2：5：3：2。

4.根据权利要求1所述的一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，所述步骤s3中，使用高压锅前，需要在高压锅内部放置隔架，同时避免高压锅内部沸腾的水与料包一与料包二接触。

5.根据权利要求1所述的一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，所述步骤s4中，新鲜动物蛋白可以采用新鲜的鱼类动物蛋白。

6.根据权利要求1所述的一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，所述步骤s5中，冷藏温度为3-5摄氏度。

技术总结
本发明涉及牛羊肉浓汤液制备技术领域，且公开了一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，包括以下步骤：将1.5‑3千克的羊骨洗净后放入煮锅中，向煮锅中加入2.5‑5千克的水，开小火熬煮90‑120分钟，随后将骨头捞出，继续使用小火熬煮20‑30分钟，随后关火备用。该基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，通过热蒸冷萃技术加工出浓汤液，其熬煮出的浓汤汤液清澈，味美鲜香，解决了传统粉状或糊状的牛羊肉浓缩料带来的汤料浑浊问题，同时制备简单，适用于各种牛羊肉汤、牛羊肉泡馍、牛羊杂汤、等加工，填补了牛羊肉清汤浓缩液(调味料)的市场空白，采用传统的香料以及家庭常用的调味料加工而成，不添加防腐剂以及食品添加剂，食用更加健康。

技术研发人员：周建军,马天乐
受保护的技术使用者：贺兰县好依道餐饮店
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15