一种新型低盐增鲜调味料的制备方法与流程

本发明涉及食品添加剂，尤其涉及一种新型低盐增鲜调味料的制备方法。

背景技术：

1、食盐的主要成分是氯化钠，食盐是赋予食品咸味的基本调味料，但是对于对食盐敏感度较低的人群，需要在食材中加入较大量的食盐，来满足其对咸度口感的需求，但是长期高盐饮食会对人体产生较大危害，例如引发骨质疏松，

2、增加肾脏负担，引发血压异常，甚至患上哮喘、肾结石、胃癌等风险。

3、因此，亟需提供一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是：亟需提供一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。

2、为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

3、一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，包括以下步骤：

4、步骤1：将洗净的三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照质量比20-25∶15-18∶30-35∶40-45∶100-120混合，搅碎，打浆，得到浆料；

5、步骤2：在浆料中加入风味蛋白酶，对浆料进行酶解反应，风味蛋白酶的加入量为浆料质量的6％wt-8％wt，酶解温度为37-45℃，酶解时间为6-7h，得到第一酶解液；

6、步骤3：在第一酶解液中加入中性蛋白酶，对第一酶解液进行酶解反应，中性蛋白酶的加入量为第一酶解液质量的1％wt-2％wt，酶解温度为45-48℃，酶解时间为10-12h，得到第二酶解液；

7、步骤4：将第二酶解液进行灭酶处理；

8、步骤5：将灭酶后的第二酶解液中接种谷氨酸棒杆菌、德阿昆哈假单胞菌、亚硝化单胞菌，进行好氧发酵，发酵温度为25-28℃，ph控制在7-7.5之间，发酵时间为36-42h，得到发酵产物；

9、步骤6：将得到的发酵产物中的菌种进行高温灭活，充分干燥后，得到低盐增鲜调味料。

10、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述谷氨酸棒杆菌的保藏编号为cgmcc no.7940。

11、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述亚硝化单胞菌的保藏编号为cctcc no.2014202。

12、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述谷氨酸棒杆菌的活菌数为107-108cfu/g，所述谷氨酸棒杆菌的接种量为第二酶解液质量的2-4％。

13、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述德阿昆哈假单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述德阿昆哈假单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。

14、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述亚硝化单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述亚硝化单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。

15、进一步，上述新型低盐增鲜调味料的制备方法中，所述步骤1具体为：将洗净的三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照质量比22∶16∶30-35∶42∶110混合，搅碎，打浆，得到浆料。

16、本发明的有益效果在于：通过将三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照特定的比例混合，搅碎打浆，再依次通过风味蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解，得到的酶解产物通过加入谷氨酸棒杆菌、德阿昆哈假单胞菌和亚硝化单胞菌进行联合发酵，得到的发酵产物作为低盐增鲜调味料，能够通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。

技术特征：

1.一种新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的保藏编号为cgmcc no.7940。

3.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述亚硝化单胞菌的保藏编号为cctcc no.2014202。

4.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述谷氨酸棒杆菌的活菌数为107-108cfu/g，所述谷氨酸棒杆菌的接种量为第二酶解液质量的2-4％。

5.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述德阿昆哈假单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述德阿昆哈假单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。

6.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述亚硝化单胞菌的活菌数为107-108cfu/g，所述亚硝化单胞菌的接种量为第二酶解液质量的1-1.5％。

7.根据权利要求1所述的新型低盐增鲜调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤1具体为：将洗净的三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照质量比22∶16∶30-35∶42∶110混合，搅碎，打浆，得到浆料。

技术总结
本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其涉及一种新型低盐增鲜调味料的制备方法；通过将三黄鸡鸡胸肉、蟹肉、海鲜菇、鹿茸菇和水按照特定的比例混合，搅碎打浆，再依次通过风味蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解，得到的酶解产物通过加入谷氨酸棒杆菌、德阿昆哈假单胞菌和亚硝化单胞菌进行联合发酵，得到的发酵产物作为低盐增鲜调味料，能够通过增强味蕾对咸味的敏感性，实现在低盐摄入的情况下，使用户感受到更好地咸度口感。

技术研发人员：陈宗忠,陈晋,陈佳炘,韩阿火
受保护的技术使用者：福建创新食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1