专利名称:糖冬瓜条的加工方法
糖冬瓜条的加工方法技术领域：
[0001]本发明属于食品加工技术领域：
，特别涉及一种糖冬瓜条的加工方法。
背景技术：
[0002]冬瓜，味甘淡，性微寒。冬瓜含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、 铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效，用于治疗心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。冬瓜果肉含有腺嘌呤、谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。[0003]目前，冬瓜除作为日常蔬菜外，还有利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽进行饮料生产，从而大大提高冬瓜的利用率。利用新鲜冬瓜汁和绿茶浸提液混配而成的冬瓜茶，是一种消暑保健佳品。[0004]也有利用速冻装置、真空浸溃锅和真空油炸系统加工冬瓜脆片或脆条。如公开号 CNlO 1623078Α的发明专利申请公开了一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，其具体步骤为冬瓜清洗去皮、切条、浸溃填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。该方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型、填充定型、风味调配与真空微波联合气流膨化干燥组合技术，制备出风味型膨化冬瓜脆条产品。[0005]但是，上述的冬瓜加工而成的饮料或冬瓜脆条，冬瓜的原味大大地流失，特别是上述风味型膨化冬瓜脆条，添加香辛料及经过膨化处理，不适于老人或小孩经常食用。
发明内容
[0006]本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种保持冬瓜原味， 老少皆宜，且制作方法简单的糖冬瓜条的加工方法。[0007]本发明的目的是这样实现的。[0008]糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。[0009]I)选料选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。[0010]2)切条刨去表皮，将冬瓜切成瓜条。[0011]3)硬化漂洗将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12 14小时，进行硬化处理；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。[0012]4)热漂洗将经步骤3)处理后的瓜条倒入80°C 90°C的开水中，煮8 10分钟， 在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水,共换4次。[0013]5)撒糖将步骤4)处理后的瓜条浙干水份，将砂糖往瓜条上撒，隔2 3小时撒一次，共撒5次。[0014]6)放置将经步骤5)处理后的瓜条在自然通风条件下放置10 12小时。[0015]7)煮瓜条将经步骤6)处理后的瓜条，倒入浓度为20% 30%的经煮沸的砂糖水中，煮10 12小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75% 85% ;见有糖冰花， 并将糖冰花滴入水中不溶化即可出锅。[0016]8)成品处理将煮好的瓜条倒出，浙干后放置自然冷却30分钟 40分钟，至瓜条 表面有糖霜，即得成品。[0017]9)撒糖粉每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。撒糖粉可让成品的保鲜时间 更长。[0018]其中，步骤2)切条，具体地为先将冬瓜横切成5 8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子， 再竖切成I 2cm宽的瓜条。[0019]其中，步骤3)硬化漂洗中，石灰水为石灰和清水以重量比1:50 60混合调配而 成。[0020]其中，步骤5)撒糖中，瓜条与砂糖的重量比为1:0. 15 O. 2。[0021]本发明的有益效果本发明的糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤选料、切 条、硬化漂洗、热漂洗、撒糖、放置、煮瓜条及成品处理，本发明且制作方法简单，制得的糖冬 瓜条具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，保持了冬瓜的原味，甜而不腻，老少皆宜；且外观 饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，保鲜时间长。
具体实施方式
[0022]下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。[0023]实施例1。[0024]糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。[0025]I)选料选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。[0026]2)切条刨去表皮，先将冬瓜横切成5 8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切 成I 2cm宽的瓜条。[0027]3)硬化漂洗将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12小时，进行硬化处 理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1:50混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条， 用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。[0028]4)热漂洗将经步骤3)处理后的瓜条倒入80°C的开水中，煮10分钟，在瓜条变成 透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水,共换4次。[0029]5)撒糖将步骤4)处理后的瓜条浙干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1:0. 15 称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔2小时撒一次，共撒5次。[0030]6)放置将经步骤5)处理后的瓜条在自然通风条件下放置10小时。[0031]7)煮瓜条将经步骤6)处理后的瓜条，倒入浓度为20%的经煮沸的砂糖水中，煮 10小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75%。[0032]8)成品处理将煮好的瓜条倒出，浙干后放置自然冷却30分钟，至瓜条表面有糖 霜，即得成品。[0033]9)撒糖粉每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。[0034]实施例2。[0035]糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。[0036]I)选料选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。[0037]2)切条刨去表皮，先将冬瓜横切成5 8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切 成I 2cm宽的瓜条。[0038]3)硬化漂洗将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡13小时，进行硬化处 理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1:55混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条， 用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。[0039]4)热漂洗将经步骤3)处理后的瓜条倒入85°C的开水中，煮9分钟，在瓜条变成 透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水,共换4次。[0040]5)撒糖将步骤4)处理后的瓜条浙干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1:0. 18 称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔2. 5小时撒一次，共撒5次。[0041]6)放置将经步骤5)处理后的瓜条在自然通风条件下放置11小时。[0042]7)煮瓜条将经步骤6)处理后的瓜条，倒入浓度为25%的经煮沸的砂糖水中，煮 11小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为80%。[0043]8)成品处理将煮好的瓜条倒出，浙干后放置自然冷却35分钟，至瓜条表面有糖 霜，即得成品。[0044]9)撒糖粉每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。[0045]实施例3。[0046]糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤。[0047]I)选料选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料。[0048]2)切条刨去表皮，先将冬瓜横切成5 8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切 成I 2cm宽的瓜条。[0049]3)硬化漂洗将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡14小时，进行硬化处 理，其中，石灰水为石灰和清水以重量比1:60混合调配而成；然后取出硬化处理后的瓜条， 用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次。[0050]4)热漂洗将经步骤3)处理后的瓜条倒入90°C的开水中，煮10分钟，在瓜条变成 透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水,共换4次。[0051]5)撒糖将步骤4)处理后的瓜条浙干水份，按照瓜条与砂糖的重量比为1: 0.2 称取原料，将砂糖往瓜条上撒，隔3小时撒一次，共撒5次。[0052]6)放置将经步骤5)处理后的瓜条在自然通风条件下放置12小时。[0053]7)煮瓜条将经步骤6)处理后的瓜条，倒入浓度为30%的经煮沸的砂糖水中，煮 12小时，其间每隔3小加一次糖，煮至砂糖水的浓度为85%。[0054]8)成品处理将煮好的瓜条倒出，浙干后放置自然冷却40分钟，至瓜条表面有糖 霜，即得成品。[0055]9)撒糖粉每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。[0056]以上所述仅是本发明的较佳实施例，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特 征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
1.糖冬瓜条的加工方法，其特征在于它包括以下步骤 1)选料选取新鲜、充分成熟、肉质致密、瓜瓤小的冬瓜为原料； 2)切条刨去表皮，将冬瓜切成瓜条； 3)硬化漂洗将切好的瓜条倒入调配好石灰水的容器中浸泡12 14小时，进行硬化处理；然后取出硬化处理后的瓜条，用清水进行浸泡，每隔2小时换一次清水，共换4次；石灰水为石灰和清水以重量比1:50 60混合调配而成； 4)热漂洗将经步骤3)处理后的瓜条倒入80°C 90°C的开水中，煮8 10分钟，在瓜条变成透明状后取出，在清水中浸泡，每隔2小时换一次清水,共换4次； 5)撒糖将步骤4)处理后的瓜条浙干水份，将砂糖往瓜条上撒，隔2 3小时撒一次，共撒5次；瓜条与砂糖的重量比为1:0. 15 O. 2; 6)放置将经步骤5)处理后的瓜条在自然通风条件下放置10 12小时； 7)煮瓜条将经步骤6)处理后的瓜条，倒入浓度为20% 30%的经煮沸的砂糖水中，煮10 12小时，其间每隔3小时加一次糖，煮至砂糖水的浓度为75% 85% ； 8)成品处理将煮好的瓜条倒出，浙干后放置自然冷却30分钟 40分钟，至瓜条表面有糖霜，即得成品。
2.根据权利要求
1所述的糖冬瓜条的加工方法，其特征在于它还包括步骤9)撒糖粉每隔8小时往成品瓜条撒糖粉，共2次。
3.根据权利要求
1所述的糖冬瓜条的加工方法，其特征在于步骤2)切条，具体地为先将冬瓜横切成5 8cm厚的瓜圈，取出瓜瓤及种子，再竖切成I 2cm宽的瓜条。
专利摘要
本发明属于食品加工技术领域：
，特别涉及一种糖冬瓜条的加工方法，它包括以下步骤选料、切条、硬化漂洗、热漂洗、撒糖、放置、煮瓜条及成品处理，本发明且制作方法简单，制得的糖冬瓜条具有纯净的甜味和冬瓜特有的清香，保持了冬瓜的原味，甜而不腻，老少皆宜；且外观饱满洁白，质软而不粗硬，不皱缩，保鲜时间长。
文档编号A23G3/48GKCN102293308 B发布类型授权 专利申请号CN 201010205635
公开日2013年4月10日 申请日期2010年6月22日
发明者陆爱章 申请人:陆爱章导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan非专利引用 (2),