专利名称:速溶茶制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制备方法，尤其涉及一种速溶茶制备方法。
技术背景
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、 乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有 之味，重在意境，这是中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术 不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经 验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表 现出来。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高 雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享 有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是 鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之 处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细嗫慢饮，达到美的享受，使精神 世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮 茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自 然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。饮茶有许多益处，这是众所周知的。随着科学 的发展，到了 19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中 含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无 机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有茶多酚类、植物碱、蛋白 质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学 成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有钾、 钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、 氟、钾、钠等均高于其他茶类。医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验用红外线温度 记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍 全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1-2°C， 并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适 异常。
随着社会的发展，人们生活的节奏越来越快。传统的茶艺越来越不能满足人们的 需求。为了解决此种问题，速溶茶迅速发展，很快得到了消费者的认可。速溶茶是一种能迅 速溶解于水的固体饮料茶。速溶茶有纯茶与添料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速 溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、 各种果味速溶茶。速溶茶制造工序复杂，速溶茶的加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就行， 它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。公开号为CN 1074090，
公开日为 1993. 07. 14的一项中国专利公开了一种茶叶加工特别是一种速溶茶的生产工艺，它包括 茶叶浸泡，茶法过滤，第一次真空浓缩，第一次冷冻碟分、第二次冷真空浓缩，第二次冷冻碟分、喷雾干燥等工艺步骤，得速溶茶制品。虽然本发明所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、 高香四大优点，在4°C的水中即能溶解，水溶液清澄透亮无任何沉淀和混浊的特点，但是工 艺步骤相当复杂。
发明内容
为了克服上述现有技术工艺步骤复杂的缺陷，本发明提供一种工艺步骤简单、可 溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄透亮的速溶茶制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为
速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于
A、采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；
B、将提取液浓缩，得到浓缩液；
C、将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
所述步骤A为将茶叶置于沸水中5-6分钟提取茶的可溶物，得到提取液。
所述步骤B为将提取液在0. IMPa真空度以上，55°C以下，浓缩至15_20波美度，得 第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
所述步骤C为将步骤B中第二次浓缩液在温度为-30°C，真空度为0. 1 0. 06毫 米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后得到速溶茶。
与现有技术相比，采用本发明的有益效果表现在
一、工艺步骤简单，茶叶经过步骤A萃取后得到的提取液，可溶性较好，原有茶香 保留好。
二、提取液经过步骤B两次浓缩后，得到的浓缩液液清澄透亮，无沉淀和混浊现象。
三、第二次浓缩液经过步骤C冷冻升华干燥后，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质 少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
具体实施方式
实施例1
速溶茶制备方法，步骤如下
准备30kg沸水，取茶叶30kg，将30kg茶叶置于沸水中浸泡5分钟，提取茶的可溶 物，得到提取液。将提取液在0. IMPa真空度以上，温度为50°C条件下，浓缩至15波美度， 得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液 在温度为-30°C，真空度为0. 1毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得3. 2Kg 左右的速溶茶。
实施例2
速溶茶制备方法，步骤如下
准备40kg沸水，取茶叶40kg，将40kg茶叶置于沸水中浸泡6分钟，提取茶的可溶 物，得到提取液。将提取液在0. IMPa真空度以上，温度为45°C条件下，浓缩至18波美度，得 第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓缩液在 温度为-30°C，真空度为0. 09毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得4。IKg左右的速溶茶。
实施例3
速溶茶制备方法，步骤如下
准备50kg沸水，取茶叶50kg，将50kg茶叶置于沸水中浸泡5. 5分钟，提取茶的可 溶物，得到提取液。将提取液在0. IMPa真空度以上，温度为42°C条件下，浓缩至19波美 度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓 缩液在温度为-30°C，真空度为0. 07毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得
5.3Kg左右的速溶茶。
实施例4
速溶茶制备方法，步骤如下
准备60kg沸水，取茶叶60kg，将60kg茶叶置于沸水中浸泡5. 5分钟，提取茶的可 溶物，得到提取液。将提取液在0. IMPa真空度以上，温度为40°C条件下，浓缩至20波美 度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。将第二次浓 缩液在温度为-30°C，真空度为0. 06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华，最后制得
6.3Kg左右的速溶茶。
本发明不限于以上实施例，但均应落入本发明权利要求
保护范围之内。
权利要求
速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于A、采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；B、将提取液浓缩，得到浓缩液；C、将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。
2.根据权利要求
1所述速溶茶制备方法，其特征在于所述步骤A为将茶叶置于沸水 中5-6分钟提取茶的可溶物，得到提取液。
3.根据权利要求
1所述速溶茶制备方法，其特征在于所述步骤B为将提取液在 0. IMPa真空度以上，55°C以下，浓缩至15-20波美度，得第一次浓缩液，再将第一次浓缩液 经过一半透性膜，得到第二次浓缩液。
4.根据权利要求
1所述速溶茶制备方法，其特征在于所述步骤C为将步骤B中第二次 浓缩液在温度为_30°C，真空度为0. 1 0. 06毫米汞柱条件下进行冷冻，再进行冰晶升华， 最后得到速溶茶。
专利摘要
本发明公开了一种速溶茶制备方法，包括提取、浓缩和干燥三个工艺步骤，其特征在于采用水为溶剂萃取茶叶中的可溶物质，得到提取液；将提取液浓缩，得到浓缩液；将浓缩液冷冻升华干燥，得到速溶茶。本发明工艺步骤简单，得到的速溶茶具有可溶性好、杂质少、不易潮解、茶香、水溶液清澄高亮的特点。
文档编号A23F3/26GKCN101869159SQ201010199935
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月12日
发明者谭晶 申请人:成都市翻鑫家科技有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan