专利名称:一种食用菌发酵饮料的制造方法
本发明将涉及采用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料的制造方法。
现有的食用菌菌丝体饮料，以日本昭57-206370号专利为例，是以蔗渣为基质(固体)，利用担子菌类香菇菌丝体的增殖，将培养基放入含纤维素酶的纯水中加温，使其发生酶反应后得到的溶解液即为成品。
本发明的目的在于，开发和利用食用菌资源，寻找优良菌株及适合工业化生产食用菌发酵饮料的工艺条件，为社会提供保健饮料，以增强人们体质。
本发明的要点菌种筛选及菌种液的制备本发明收集和分离培养了十几种食用菌菌株，经筛选后，选出一株品味良好，生长速度快的羊肚菌，菌名食用菌EF-11，为本发明菌种。
Ⅰ级菌种液的制法将菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，培养基量每瓶为300毫升，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～48小时，取出。
Ⅱ级菌种液的制法将Ⅰ级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，接种后置摇床上，在22～28℃温度下，振荡培养24～30小时，取出。
发酵先将发酵罐内通入蒸汽，消毒过滤器及管道，蒸汽压力15磅/吋2，30～40分钟后降低压力，加入麦芽汁或大豆汁培养基6升，高压灭菌，蒸汽压力10磅/吋2，20分钟，灭菌后冷却至26℃，接入10～15%的Ⅱ级菌种液，进行通气培养。工艺条件要求温度22～28℃，压力0.3～0.4kg/cm2，通入空气量为50%，PH4.1～4.8，转速100转/分，培养24～30小时，至菌丝体长满罐内液体可停止发酵，即为制备之发酵液。
饮料的制作将发酵液加等量温水，置70℃水浴锅内，经1小时后取出，用纱布粗滤，滤出的菌丝体蛋白供做其它食品，再用过滤机过滤，将滤液加水稀释4倍，加入砂糖8%，柠檬酸0.17%，果汁2%，加热煮沸后，抽滤出清澈、透明液体、封装。将封装好的饮料放置100℃水浴消毒器内，消毒30～40分钟，取出即为成品。
饮料理化分析
饮料的氨基酸分析
卫生细菌学检验菌落总数和大肠菌群均为零。
临床试验对糖尿病和高血脂症患者有明显疗效。
本发明的优点在于所制饮料清彻透明，呈棕黄色。品味鲜美，风味独特，制作工艺简单，周期短，效率高，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种对某些疾病有疗效的保健饮料。
本发明所谈及的方法，除生产发酵饮料外，同时可利用菌丝蛋白生产其他食品。
本发明生产的发酵饮料，将其浓缩后，可以制成供糖尿病和胆固醇增高症患者服用的药物，也可做为食品鲜味剂。
权利要求
1.一种食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，筛选出一种品味良好，生产速度快的羊肚菌(菌名为食用菌EF-11)作为制造饮料的菌种，将该菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养，培养温度22～28℃，培养时间24～48小时，制成Ⅰ级菌种液，将Ⅰ级菌种液接种在麦芽汁或大豆汁培养基内，置摇床上振荡培养或在种子罐培养，培养温度22～28℃，培养时间24～30小时，制成Ⅱ级菌种液，以10～15%的Ⅱ级菌种液接入麦芽汁或大豆汁培养基内，经发酵罐发酵后，将发酵液加等量温水加温至70℃，1小时后过滤，将滤液加水稀释4倍，加入配料，消毒后即得成品。
2.根据权利要求
1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，发酵罐培养条件罐压0.3～0.4kg/cm2，罐温22～28℃，通入空气量50%，PH4.1～4.8，转速100转/分，发酵时间24～30小时。
3.根据权利要求
1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，所说的配料有砂糖8%，柠檬酸0.17%，果汁2%。
4.根据权利要求
1所述的食用菌发酵饮料的制造方法，其特征在于，将分装好的饮料放置100℃水浴消毒器内消毒30～40分钟。
专利摘要
本发明属于采用食用菌发酵制成的一种非酒精饮料的制造方法。采用经分离培养和筛选后命名为食用菌EF-11的羊肚菌，以麦芽汁或大豆汁为培养基，经发酵、过滤、稀释后加入辅料，制成保健饮料，同时可利用过滤后的菌丝蛋白生产其他食品。用本发明提供的方法制成的饮料，品味鲜美，风味独特，制作工艺简单，周期短，效率高，成本低，适合工业化生产。不仅营养丰富，且是一种保健饮料，将其浓缩后，可制成供糖尿病和胆固醇增高症患者服用的药物，也可做为食品鲜味剂。
文档编号A23L2/38GK85104712SQ85104712
公开日1986年12月24日 申请日期1985年6月20日
发明者宋淑敏, 李新华 申请人:北京市食品研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan