改进的粒状代盐物的制作方法

专利名称：改进的粒状代盐物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种自由流动的粒状代盐物及其使用和生产方法，更具体地说是涉及一种由无甜味的碳水化合物和氯化钠制备的粒状代盐物。本发明的一个特别好的方面是使用糖和甜味抑制剂制备一种填充剂，用它生产模拟天然盐的粒状代盐物。
用盐作为味道及香味增强剂是众所周知的。在食品加工中，盐的防腐及影响感官性质已经充分证实，现在完全承认，即使过量使用，盐仍对消费者有吸引力。在北美，盐的每日总摄取量估计为10至12克。高盐量快餐食品是大量消费盐的原因，这种消费在世界很多地方都有显著的增加。
含钠离子和氯离子的精盐，即使在过量食用时，通常并不保留在体内，但是精盐的食用仍被看作是造成高血压的原因，而全世界人口中患高血压者超过20%。虽然盐的摄取量与高血压之间的确定关系并未完全确定，医学界仍然关注着滥用盐的程度，并且呼吁减少用量盐。结果，消费界公众已充分感受到要他们减少食盐量的压力。
缩减用盐量已经导致了一些含有各种代用品(例如加或不加氯化钠的氯化钾的代盐物组合物的研制，这些组合物可以买到。美国专利4，556，566、4，556，567、和4，556，568提到了含有氯化钾的组合物作为代盐物，其中氯化钾作为颗粒的核心，然后分别包覆上麦芽糖糊精(美国专利4，556，567)，麦芽糖糊精与氯化钠的混合物(4，556，566)，和麦芽糖糊精、氯化钠及酒石(酒石酸氢钾)的混合物(4，556，568)。但是，已经发现这类钾盐代盐物不受欢迎，因为在食用时有苦味，所以未能完全有效地代替氯化钠。
在本受让人的两份共同未决的申请中，公开了用甜味的和无甜味的碳水化合物填充剂制备咸味调料产品，它可以含有最适宜的添加物，包括盐制品。这两份申请是美国专利申请222，479号(1988年7月21日申请)，标题为“使用甜味碳水化合物填充剂的咸味调料无甜味组合物”，和美国专利申请222，599号(1988年7月21日申请)，标题为“使用无甜味碳水化合物填充剂的咸味调料无甜味组合物”。申请中所叙述的发明与咸味调料产品有关，不涉及用来代替纯天然精盐的粒状代盐物。
因此，仍然需要有一种氯化钠产品，它能使消费者减少其盐的摄取量而不改变施用盐的方式，同时它为颗粒状，其味道还象精盐一样咸，但钠含量少。这样一种产品不应当改变预期的盐的感官性质，也不改变盐的使用方式，例如摇撒、蘸、舐等。
申请人已意外地发现了一种自由流动的粒状代盐物，它包含(a)由无甜味的碳水化合物填充剂构成的核心组合物;和(b)由氯化钠构成的在该核心上的涂盖层。此处所用的术语涂盖层是指焙合、附聚或喷涂在填充剂上的物质。无甜味的碳水化合物填充剂可以选自无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(例如阿拉伯树胶及其它亲水胶体)及其混合物。此外，无甜味的碳水化合物填充剂可以由一种甜味的碳水化合物填充剂和抵消填充剂甜味的甜味抑制剂组成。特别优选的甜味抑制剂是2-对甲氧基苯氧基丙酸、对甲氧基苄基乙酸以及它们的混合物。
本发明的一个特别好的特征包括使用蔗糖和甜味抑制剂作为填充剂，用它制备模拟天然盐的粒状代盐物。使用这种填充剂可使最终颗粒中的盐含量降低25 75%，但该颗粒仍然保持盐一样的性质、质地、可摇撒性、粘在食物上的能力、增强感官味道及香味的性能。
本发明的自由流动的粒状代盐物最好用以下步骤制备(a)形成由颗粒尺寸小于约60目(美国标准筛孔)的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;(b)将它与粉状氯化钠混合，形成涂盖的核心;(c)回收自由流动的粒状代盐物。
在另一种方法中，粒状代盐物制备如下(a)形成由颗粒尺寸小于60目(美国标准筛孔)的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;(b)用氯化钠水溶液喷涂此核心颗粒，以包覆该核心颗粒;(c)将盐包覆的颗粒干燥，回收自由流动的粒状代盐物。
申请人已意外地发现，可以由无甜味的碳水化合物填充剂和氯化钠本身制备味道与盐一样而且可象盐一样撒用的组合物。本发明组合物与天然盐的不同在于，在相等大小的颗粒中其盐含量比天然盐少25%至75%，但它们仍具有与天然盐同样的感官性质和物理性质。本发明采用无甜味的碳水化合物作为颗粒中盐的体积替代物，而不用有苦味的代盐物，例如氯化钾。使用这种无甜味的填充剂，不会改变盐的感官性质，而且当与食物一起使用时，其味道、感觉和行为与真正的盐一样。虽然这一结果的准确原因还不知道，但是相信可归因于盐的表面积。也就是说，使用具有大表面积的盐颗粒制成总表面积与天然盐相同的代盐物颗粒，则发现所得产品具有与天然盐同样的性质，然而产品中的总盐量大大降低。这一效果是完全出乎意料的。
本发明的无甜味碳水化合物填充剂必须具有某种物理结构，以便为组合物提供适当的主体和质地。另外，碳水化合物填充剂必须不使组合物发甜，或只使组合物略带甜味。本发明的甜味碳水化合物填充剂必须具有某种物理结构，以便为组合物提供适当的主体和质地。适用的甜味碳水化合物填充剂包括糖、糖醇、氢化己糖和戊糖、氢化二糖、甜味的氢化淀粉水解物以及它们的混合物。
适用的糖填充剂包括单糖、二糖和多糖例如蔗糖、葡萄糖、木糖、核糖、甘露糖、半乳糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、转化糖、部分水解的淀粉和玉米糖浆固体以及它们的混合物，蔗糖是最好的甜味填充剂。蔗糖与玉米糖浆固体的重量比一般是约0.5∶1～2∶1，较好是约1∶1～2∶1，最好是约1.3∶1～1.7∶1。
适用的糖醇填充剂包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物。
适用的氢化二糖包括氢化异麦芽酮糖(Palatinit Subungsmittel GMBH公司产品，商品名称PALATINIT)和氢化乳糖(C.C.A.Biochem b.V.产品，商品名称LACTITOL)。LACTITOL所含的热量为其它糖醇的一半。
本发明所用的氢化淀粉水解物可以包括在再颁布的美国专利Re.25，959、3，356，811、4，279，931中公开的那些物质以及含有山梨糖醇的各种氢化葡糖浆和/或粉、氢化二糖、氢化高级多糖或它们的混合物。
氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体、二聚、低聚和多聚糖化物的混合物。各种糖化物比例不同使氢化淀粉水解产物具有不同的性质。表1列出了各种氢化淀粉水解物的聚合度(DP)。
单体(DP1)和二聚体(DP2)百分含量高的产物其甜度较高，所制得的糖果点心产品较软。聚合物百分含量高的产物其甜度较低，所制得的糖果点心产品质地较硬。DP-1例如可以代表山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其它任何氢化单糖。DP-1一般是山梨糖醇，这是由于在原料糖浆中天然存在着大量葡萄糖。类似地，DP-2的百分含量确定了氢化二糖(例如麦芽糖)的数量，而DP-3、DP-4、DP-5等确定了氢化淀粉水解物中存在的高级氢化糖化物的数量。
用于本发明的氢化淀粉水解物最好是DP-1值为约5%至约10%，DP-2值为约15%至约65%，DP-3和DP-4值为约30%至约70%。
适用的甜味抑制剂包括在英国专利申请2，157，148和美国专利4，567，053中所公开的那些化合物，上述两份专利均在这里引用作为参考。所公开的优选甜味抑制剂包括两个有关的化合物系列，它们是乙酸衍生物的醚或硫醚。甜味抑制剂化合物具有以下通式
其中m代表0或1;A代表碳环或杂环芳基;B表示H、1至3个碳原子的脂族基或苯基;或者是，当m代表0时，A和B构成一个碳环或杂环的芳基，或被碳环或杂环芳基取代的亚甲基;E代表氢或烷基;或者，当m为0时，E为羟基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氢或生理上相容的阳离子，条件是，当A为苯基并且B和C均为氢时，或者当A为未取代的苯基、B为烷基且C为H时，m为1。
其它的适用的甜味抑制剂包括美国专利4，544，565中公开的取代的苯甲酰烷基羧酸盐，该专利在这里引用作为参考。这些甜味抑制剂的通式为
其中R7是氢或C1-C3烷基，R8是氢或C1-C3烷基，R9代表五取代的苯基，各取代基可独立地选自氢、C1-C3烷基、C1-C3烷氧基、C1-C2羟烷基、烃基和羧基。
其它的适用的甜味抑制剂包括美国专利4，642，240中公开的3-氨基苯磺酸及其衍生物，该专利在这里引用作为参考。
其它适用的甜味抑制剂包括美国专利4，567，053中公开的取代的苯基烷基羧酸盐和取代的苯基酮烷基羧酸盐，该专利在这里引用作为参考。这些甜味抑制剂具有以下通式
其中m代表0或1，当m为0时，n代表1、2或3，而P代表1、2、3或4;当m为1时，n代表1或2，而P代表0、1、2、3或4;取代基R分别代表低级烷氧基、苯氧基、低级烷基或三氟甲基;两个取代基R-起表示一个与苯环在两个位置上键合的脂族基，或是一个取代基R代表羟基，而至少另一个取代基R代表烷氧基，X为生理上可接受的阳离子。
其它的适用的甜味抑制剂包括英国专利申请2，180，534中公开的取代的苯甲酰氧基乙酸盐和2-丙酸盐衍生物，该申请在这里引用作为参考。这些甜味抑制剂的通式为
其中R1为羟基或含1至4个碳原子的烷氧基，R1和一个相邻的R2一起形成亚甲二氧基环;每个R2独立地选自氢、含1至3个碳的烷基、含至多2个碳原子的烷氧基、羟基和羧甲氧基，条件是，当R2分别为烷基、烷氧基、羟基或羧甲氧基官能基时，官能基的数目不超过二个;R2为氢或甲基。
优选的甜味抑制剂是Tate & Lyle公司生产的商品名称为LACTISOLE的2-对甲氧基苯氧基丙酸和对甲氧基苄基乙酸及其混合物。
除了甜味碳水化合物以外，也可以用无甜味的碳水化合物。
适用的无甜味碳水化合物填充剂包括无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、和其它碳水化合物(例如阿拉伯树胶和其它亲水胶体)以及它们的混合物。
氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体、二聚、低聚和多聚糖化物的混合物。各种糖化物的比例不同使不同的氢化淀粉水解物具有不同的物质。各种氢化淀粉水解物的聚合度(DP)列在表1。
单体(DP1)和二聚体(DP2)百分含量高的产物其甜度较高，制得的糖果点心产品较软。聚合物百分含量的产物，其甜度较低，制得的糖果点心产品质地较硬。DP-1例如可以代表山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇或其它任何氢化单糖。DP-1一般是山梨糖醇，因为原料玉米糖浆中天然存在着大量葡萄糖。类似地，DP-2的百分含量决定了氢化二糖(例如麦芽糖醇)的数量，而DP-3、DP-4、DP-5等决定了氢化淀粉水解物中存在的高级氢化糖化物的数量。
用于本发明的氢化淀粉水解物较好的是DP-1值为约5%至约20%，DP-2值为约5%至约15%，而DP-3和DP-4值最高可达约90%。最好是，氢化淀粉水解物的DP-1值为约10%至约15%，DP-2值为约5%至约10%，而DP-3和DP-4值最高可达约85%。
表1典型的氢化淀粉水解物的聚合度(DP)值DP DP-3-DP-1 DP-2 DP-3 4+ DP-6 DP-6+ DP-3+Lycasin＊6-8 50-55 N.D.＊＊＊N.D. 20-25 15-20 35-45Hystar＊＊15 50 12 23 35HM-75Hystar 3375 14 18 10 58 68Hystar 4075 13 23 12 49 51Hystar 5875 7 60 11 22 33Hystar 6075 14 8 10 68 78＊Lycasin是Roquette公司的商标＊＊Hystar是Lonza公司的商标＊＊＊未测定合适的葡萄糖聚合物包括右旋葡萄糖的无规键合的缩聚物。可用于本发明的葡萄糖聚合物包括在美国专利3，766，165中公开的那些聚合物。优选的葡萄糖聚合物包括Pfizer公司以POLYDEXTROSE商标生产的右旋葡萄糖无规键合缩聚物和Hayashibara生物化学实验室公司(日本，Okayama)以PULLULAN商标生产的右旋糖缩聚物。很多葡萄糖聚合物没有甜味，有一些含热量很低。因此将这些聚合物加到本发明组合物中会降低组合物的含热量。
无甜味碳水化合物填充剂的用量为最终粒状物的约75%至约25%(重量)，最好是约60%至约40%(重量)。要使代盐物既显示正确的感官性质又具有与真正的盐相似的物理特征，填充剂的颗粒大小很关键。发现尺寸大于100目(美国标准筛孔)的颗粒都适用于本发明，颗粒大小在约35～60目最好。能够透过100目筛的颗粒对于与盐结合来讲是太细了，并且它会形成不合格的产品，其性能不象真正的盐。反之，大于约35目的颗粒太大。应该承认，填充剂的颗粒大小应选择得与具体的最终用途相适应。例如，“椒盐卷饼级”盐可以用颗粒尺寸为能透过35目筛(即，正35目)的填充剂制备。“盐瓶级(Shaker grade)”产品可以用颗粒大小为负35目至正60目的填充剂制备。“爆玉米花级”的代盐物则可以用颗粒大小为负60目的填充剂制备。因为包覆的代盐物在生产期间形成团聚体或簇状物，它们的大小可能大于或小于所要求的值，所以发现最好是将这种代盐物筛分，以得到对于这些使用来说更为理想的粒度分布。一旦分类完成，最终产品中比100目还细的颗粒应该少于约10%。所有筛目大小均为美国标准筛孔。规定负筛目表示物质能通过该筛目的筛，而正筛目则表示物质被阻留在该筛目的筛上。
当由用甜味抑制剂处理的甜味碳水化合物来制备无甜味的填充剂时，抑制剂的用量为无甜味组分总重量(即甜味碳水化合物与抑制剂重量之和应为100%)的约0.01%至约0.5%(重量)，最好是从0.05%至约0.2%(重量)。例如，若是0.14%的抑制剂与49.86%的填充剂一起使用，所得的组合物表示在本发明的配方中使用50%的填充剂。
本发明中氯化钠的用量为最终配方(即粒状代盐物)的约25%至约75%(重量)，最好是约40%至约60%(重量)。如果盐以粉未形式加入，它的颗粒大小很关键。其颗粒大小应该与填充剂的颗粒大小相近，以防止大盐粒与较细的填充剂颗粒结团。尺寸大于100目的盐粒都可以用，以负35目至正60目的颗粒为优。
在最终配方中，填充剂与氯化钠的重量比最好是3∶1至1∶3。
自由流动的粒状代盐物可以如下制备如果碳水化合物填充剂还不是无甜味的形式，先形成无甜味的碳水化合物填充剂，研磨、或换言之，将其颗粒大小降至所要求的颗粒尺寸，将氯化钠与该填充剂掺合以达到所希望的钠含量降低，将盐附聚、熔合、喷涂到填充剂上，或者说将盐附着在填充剂上，回收产品。
一个优选的方法包括(a)形成由颗粒大小为正100目(美国标准筛孔)的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;(b)将氯化钠粉与其混合，形成包覆的核心;和(c)回收自由流动的粒状代盐物。
在用盐粉制备粒状代盐物时，最好是使用成粒剂以有助于盐保持附聚在一起。这种成粒剂是人们熟知的，包括亲水胶体，它能使产品具有光滑性和实体结构。成粒剂可以从很多水溶性亲水胶体剂中选择。适用的亲水胶体包括天然和改性胶、纤维素和改性纤维素、果胶、粘液胶、改性淀粉、非纤维素质多糖、海藻多糖以及它们的混合物。特别优选的亲水胶体包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、刺梧桐树胶、金合欢树胶、藻酸钠、藻酸钙、羟丙基甲基纤维素以及它们的混合物。亲水胶体的用量为约0.25%至约25%(重量)最好是约0.5%至约5%(重量)。不能模拟盐的物理性质的那些物质不能使用，包括象不溶性磷酸盐、不溶性硅酸盐、以及其它金属氧化物(如二氧化钛)这些不合格的填充剂。
另一种优选的方法包括(a)构成由颗粒大小为负100目(美国标准筛孔)的粒状无甜味碳水化合物填充剂组成的核心颗粒;(b)用氯化钠水溶液喷涂核心颗粒，以便将该核心颗粒包覆;(C)将包覆盐的颗粒干燥，回收自由流动的粒状代盐物。
根据这种方法，盐是以水溶液形式喷涂在搅拌着的填充剂床上。水溶液可以含有任何合适浓度的盐，其用量可以是与所涂敷的填充剂的数量相适应的任何数量。优选的盐浓度是水中含约10%至约40%(重量)的盐。应该指出，可以方便地用盐的过饱和溶液来制造本发明的粒状代盐物。
本组合物可以包括数量各不相同的选自下述的物质着色剂、颜料、脱色剂、油、脂肪、防腐剂、保湿剂、降粘着剂、成粒化合物等以及它们的混合物。
用于本发明的着色剂最好是水溶性的。一种优选的颜料，二氧化钛，其加入量可高达约1%(重量)。着色剂还可以包括适合于食品、药物及化妆品的其它染料，这些称为F.D.&.C.染料和沉淀色料。在“Kirkothmer化工大全”第三版，6卷，561-595页中可以找到对所有F.D.&.C.着色剂及其相应的化学结构的详述，该文在这里引用作为参考。当使用颜料和着色剂时，其用量一般可高达最终组合物的约1%(重量)，最好是最终组合物的约0.01%至约1%(重量)。
适用的防腐剂包括丁基化羟基苯甲醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、苯甲酸、抗坏血酸、羟苯甲酸甲酯、羟苯甲酸丙酯、乙二胺四乙酸(EDTA)、维生素E以及它们的混合物，其数量最高可达最终组合物的约1.0%(重量)，最好是约0.1%至约1.0%(重量)。
适用的保湿剂包括甘油、山梨糖醇、果糖及其混合物。当用保湿剂时，其用量最高可达最终组合物的约5%(重量)，最好是约1.0%至约5.0%(重量)。
适用的降表面粘着剂包括甘油单酯和二酯及其混合物。当用降粘着剂时，其数量最高可达最终组合物的约1.0%(重量)，最好为约0.1%至约1.0%(重量)。
合适的氯化物盐可以用来代替这里使用的一部分氯化钠，它们包括氯化钾、氯化铵以及它们的混合物等。当使用时，其用量为氯化钠含量的约10%至50%(重量)。
本发明的代盐物可以在使用天然盐的所有场合作为天然盐的代用物来使用。例如，盐瓶盐或餐桌盐、在其它食物中要使用的盐以及各种粒度的盐，例如椒盐饼盐和爆玉米花级盐。当把该代盐物施用在食物上时，就象天然盐一样简单地施用。该代盐物象天然盐一样地粘着或附着在食品上。
下列实例进一步说明了本发明，它们并非用来限制权利要求的有效范围。实例和整个说明书及权利要求中的所有份数及百分含量，除非另外指明，均为以最终组合物总重量为100%计的重量份数及百分含量。
实例1粒状代盐物部分1.蔗糖脱甜将1000克蔗糖溶于200毫升水中并加热至150℃。加入1.4克脱甜剂Lactisol，并混合直到均匀分散，以制备无甜味的碳水化合物填充剂。将无甜味的碳水化合物混合物在一块板上展开，令其冷却。当冷至室温(约24℃)时，将该混合物在混和杋中研磨，过45目筛(美国标准筛孔)。正45目的颗粒无甜味，并且基本上无嗅无味。
部分2.制备粒状代盐物脱甜的蔗糖颗粒和极细的爆玉米花级盐各取475克相混合。将该混合物在下列条件下在一台Glatt Uniglatt流化床式成粒杋中团聚成粒(1)成粒溶液0.6%羟丙基甲基纤维素水溶液。
(2)喷涂速度约25毫升/分，间歇喷涂以避免过湿。
(3)入口空气温度60-70℃(4)入口空气挡板调定位置45(5)喷涂压力1.5巴在将300毫升成粒溶液喷涂在搅动着的颗粒上之后，将这些颗粒干燥10分钟。在立体显微镜下观察时，颗粒看来形成得很好。未敲打堆实的颗粒的堆集密度为0.54，而其粒度分布为大于16目 0.63%16目至20目 4.74
20目至30目 31.8330目至45目 41.4045目至60目 10.95小于60目 10.45当品尝时，颗粒具有天然盐的感官性质，其物理性质与天然盐相似。用这种代盐物进行试验的食物和用天然盐处理的同样食物难以区别。
实例2用涂敷法制备的粒状代盐物部分1蔗糖脱甜将1000克蔗糖溶于200毫升水中并加热至146℃。在冷至120℃后，加入1.4克脱甜剂(Lactisol)，并混合直到变得均匀分散。将无甜味的碳水化合物混合物展开在板上，冷至室温(约24℃)。将该混合物破碎成小块，在混合杋中研磨。选用能透过50目筛网的筛子(美国标准筛孔)的颗粒。这些细颗粒无甜味，并且基本上无嗅无味。
部分2制备粒状代盐物将500克脱甜的碳水化合物颗粒放在一个Glatt Uniglatt流化床式涂布杋/成粒杋中。将20%的NaCl溶液喷涂到脱甜的颗粒上，直到脱甜的碳水化合物/NaCl的重量比达到2∶1。采用的条件是(1)涂布溶液20%(重量)的NaCl去离子水溶液。
(2)喷涂速度约1-5毫升/分，间歇喷涂以避免过湿。
(3)入口空气温度90℃(4)入口空气挡板调定位置35(5)喷涂压力约2巴。
在立体显微镜下观察时，涂敷过的颗粒好象是不透明的。颗粒大小的范围是从直径0.5厘米到小于50目。颗粒的咸味只比纯NaCl略淡。
本发明已叙述完毕。显然，本发明可以多种方式变化。这些变动不认为是对本发明的精神和范围的背离，所有这些变动都打算包括在下列权利要求的范围之内。
权利要求
1.一种自由流动的粒状代盐物，它包含(a)由无甜味的碳水化合物构成的核心组合物，和(b)由氯化钠构成的在该核心上的涂层。
2.权利要求1的粒状代盐物，它含有约25%至约75%的无甜味的碳水化合物和约75%至约25%的氯化钠。
3.权利要求1的粒状代盐物，其中的无甜味碳水化合物填充剂选自无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(例如阿拉伯树胶和其它亲水胶体)以及它们的混合物。
4.权利要求3的粒状代盐物，其中无甜味碳水化合物填充剂是氢化淀粉水解物，其DP-1值为约5%至约20%，DP-2值为约5%至约15%，DP-3和DP-4值最高可达约90%。
5.权利要求4的粒状代盐物，其中氢化淀粉水解物的DP-1值为约10%至约15%，DP-2值为约5%至约10%，DP-3和DP-4值最高可达约85%。
6.权利要求3的粒状代盐物，其中的葡萄糖聚合物是右旋葡萄糖的无规键合缩聚物。
7.权利要求1的粒状代盐物，其中无甜味的碳水化合物填充剂由甜味碳水化合物填充剂和抵消此填充剂甜味的甜味抑制剂组成。
8.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂选自糖、糖醇、氢化己糖、氢化戊糖、氢化二糖、甜味氢化淀粉水解物及其混合物。
9.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是糖。
10.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是糖醇，选自山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物。
11.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂选自氢化己糖和氢化二糖以及它们的混合物。
12.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味碳水化合物填充剂是氢化淀粉水解物，其DP-1值为约5%至约10%，DP-2值为约15%至约65%，DP-3和DP-4值为约30%至约70%。
13.权利要求7的粒状代盐物，其中的甜味抑制剂化合物具有以下通式A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m代表0或1;A代表碳环或杂环芳基;B代表氢、1至3个碳原子的脂族基或苯基;或者，当m为0时，A和B构成一个碳环或杂环芳基，或一个被碳环或杂环芳基取代的亚甲基;E代表氢或烷基;或是当m为0时，E代表烃基或烷氧基;D代表氧或硫;X为氢或一种生理上相容的阳离子，条件是当A为苯基和B与C均为氢时，或者当A为未取代的苯基、B为烷基且C为氢时，m为1。
14.权利要求13的粒状代盐物，其中的甜味抑制剂选自2-对甲氧基苯氧基丙酸、对-甲氧基苄基乙酸及其混合物。
15.权利要求1的粒状代盐物，其中代盐物粒还含有一种物质，它选自着色剂、颜料、脱色剂、油、脂肪、防腐剂、保湿剂、降粘着剂、成粒剂以及它们的混合物。
16.权利要求1的粒状代盐物，其中无甜味的碳水化合物填充剂的用量为最终颗粒重量的约60%至约40%(重量)，氯化钠用量为40%至约60%(重量)。
17.权利要求7的粒状代盐物，其中在甜味碳水化合物中的甜味抑制剂数量为约0.01%至约0.5%(重量)，以使甜味碳水化合物和抑制剂的总重量为100%。
18.权利要求17的粒状代盐物，其中甜味抑制剂的用量为甜味碳水化合物和抑制剂总重量(100%)的约0.05%至约0.2%(重量)。
19.一种向食物制品加盐的方法，包括向食物制品加入权利要求1所定义的粒状代盐物。
20.一种食物制品，它包含食物制品和喷洒或粘附于其上的权利要求1所定义的粒状代盐物。
21.一种餐桌代盐物产品，它包含权利要求1所定义的自由流动的粒状代盐物。
22.一种制备自由流动的粒状代盐物的方法，包括(a)形成由颗粒尺寸小于约60目(美国标准筛孔)的粒状无甜味碳水化合物填充剂构成的核心颗粒;(b)将它与粒状氯化钠相混合，以形成包覆的核心;(c)回收自由流动的粒状代盐物。
23.制备权利要求22的粒状代盐物的方法，其中无甜味碳水化合物填充剂选自无甜味或低甜度的氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、和其它碳水化合物(如阿拉伯树胶及其它亲水胶体)以及它们的混合物。
24.制备粒状代盐物的方法，其中无甜味碳水化合物由甜味碳水化合物和抵消该填充剂甜味的甜味抑制剂组成。
25.制备权利要求24的粒状代盐物的方法，其中的甜味碳水化合物选自糖、糖醇、氢化己糖、氢化二糖、甜味氢化淀粉水解物以及它们的混合物。
26.制备权利要求24的粒状代盐物的方法，其中甜味抑制剂化合物的通式为A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m为0或1，A代表一个碳环或杂环芳基;B代表氢、1至3个碳原子的脂族基或苯基;或者是;当m为0时;A和B构成一个碳环或杂环芳基，或一个被碳环或杂环芳基取代的亚甲基;E为氢或烷基，或者是当m为0时，E代表烃基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氢或一种生理上相容的阳离子，条件是，当A为苯基并且B和C均为氢时，或是当A为未取代的苯基、B为烷基且C为氢时，m为1。
27.制备权利要求26的粒状代盐物的方法，其中的甜味抑制剂选自2-对-甲氧基苯氧基丙酸、对-甲氧基苄基乙酸及其混合物。
28.制备权利要求22的粒状代盐物的方法，其中将粉状氯化钠与填充剂在成粒剂存在下相混合。
29.权利要求28的方法，其中成粒剂选自天然和改性胶、纤维素、果胶、粘液胶、改性淀粉、非纤维素质多糖、海藻多糖以及它们的混合物。
30.权利要求22的方法，其中比100目(美国标准筛孔)还细的颗粒少于约10%。
31.权利要求22的方法，其中碳水化合物与氯化钠的重量比为约3∶1至1∶3(重量)。
32.一种制备自由流动的粒状代盐物的方法，包括(a)形成颗粒大小为正100目(美国标准筛孔)的碳水化合物填充剂核心颗粒;(b)用氯化钠水溶液喷涂该核心颗粒，以便将该核心颗粒包覆;(c)将用盐包覆的颗粒干燥，回收自由流动的粒状代盐物。
33.制备权利要求32的粒状代盐物的方法，其中无甜味碳水化合物选自无甜味或低甜度氢化淀粉水解物、葡萄糖聚合物、其它的碳水化合物(如阿拉伯树胶和其它亲水胶体)以及它们的混合物。
34.制备权利要求32的粒状代盐物的方法，其中无甜味碳水化合物由甜味碳水化合物填充剂和抵消该填充剂甜味的甜味抑制剂组成。
35.制备权利要求34的粒状代盐物的方法，其中甜味碳水化合物填充剂选自糖、糖醇、氢化已糖、氢化二糖、甜味氢化淀粉水解物以及它们的混合物。
36.制备权利要求34的粒状代盐物的方法，其中甜味抑制剂具有以下通式A-(D)m-C(B)(E)-COOX式中m为0或1;A代表一个碳环或杂环芳基;B代表氢、1至3个碳原子的脂族基或苯基;或者是，若m为0，A和B构成一个碳环或杂环芳基，或一个被碳环或杂环芳基取代的亚甲基;E代表氢或烷基，或者当m为0时，E代表羟基或烷氧基;D代表氧或硫;X代表氢或一种生理上相容的阳离子，条件是，当A为苯基并且B和C均为氢时，或是当A为未取代的苯基、B为烷基且C为氢时，m为1。
37.制备权利要求36的粒状代盐物的方法，其中甜味抑制剂选自2-对-甲氧基苯氧基丙酸、对-甲氧基苄基乙酸及其混合物。
38.权利要求32的方法，其中水溶液含约10%至约40%的氯化钠。
39.权利要求32的方法，其中粒度为负100目(美国标准筛孔)的颗粒少于约10%。
40.权利要求32的方法，其中碳水化合物与氯化钠的重量比为约3∶1至1∶3(重量)。
全文摘要
一种自由流动的粒状代盐物，它包含由无甜味的碳水化合物构成的核心组合物和由氯化钠构成的在该核心上的涂层。
文档编号A23L1/237GK1049776SQ9010718
公开日1991年3月13日 申请日期1990年8月24日 优先权日1989年8月25日
发明者弗兰克·约翰·邦尼亚, 修·J·骆, 詹姆斯·J·肖, 斯蒂芬·R·赫尔曼 申请人:沃纳-兰伯特公司