专利名称：制作荞麦食品的方法
技术领域：
本发明涉及制作荞麦食品的方法，具体是以荞麦粒为原料，经加工成为快餐食品的一种制作方法。
荞麦是一种绿色草本植物，子实磨成粉，营养丰富。但传统的制作方法仅是用于蒸制荞糕或制作荞麦面条，而且这一类的食品略带苦味，使其推广开发受到局限。
本发明的目的在于提供一种能有效地去除荞麦的苦味，并能把荞麦粒加工成酥松可口，易于保存，食用方便的快餐食品的加工方法。
本发明的内容和实施方法如下用无污染的荞麦，将其脱皮用磨磨细，筛选后加水混合在蒸汽锅内加热熟化，然后将熟化后的荞糊倒入容器内，经冷却后成为黄色半透明的荞块，再根据需要加工成不同外形的生品并进行干燥，把干燥后的生品放入棕榈油内炸制，待其膨胀为淡黄色疏松状后，迅速捞出，去除表油，分别加入各种不同的配料，即可得到麻辣，五香等风味各异的产品。筛选时，是将脱皮磨细的荞面用五十目振动筛筛选，提取精荞面备用。熟化时，面水的混合比例是1∶7-8，先将冷水倒入不锈钢蒸锅内，加热至水沸腾后，再将荞面缓缓地加入，用搅拌器均匀搅动，煮2-4分钟成糊状起锅。冷却时间为2-3小时，荞块成型是用波型刀等不同刀具加工即可成为片，条，丝，圈，粒等形体，干燥时可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的荞块水份含量4-8%，用棕榈油炸制的温度为200-220℃，炸制时间为3-4秒。
本发明的最佳实施例为
用无污染的山区苦荞麦，将其脱皮用磨磨细后，以五十目振动筛筛选，提取精荞面备用。按1∶7的面水混合比，把冷水倒入不锈钢蒸气锅内加热至沸腾，再将精荞面缓缓放入，用搅拌器搅动均匀，煮3分钟成糊状起锅。将煮好的荞糊倒入容器内，经冷却2.5小时后成为黄色半透明的荞块，把荞块制成长条状，放入烤棚内热风干燥，热源为蒸气盘管，风扇送风，温度在35℃下干燥6小时，干燥后的荞条水份含量为6.5%。将干燥后的荞条放入温度为210℃的棕榈油内炸制3秒钟，即膨胀为淡黄色疏松状，迅速捞出。经离心和烘烤后将多余的表油去除，将其放入滚筒内，加入咖哩粉转动即可得到带咖哩味的，鲜香酥脆的荞丝，用无毒塑料食品袋定额包装后投放市埸。滚筒内也可根据需要，分别加入麻辣、五香、椒盐、鸡汁等不同调料，以制成各种不同风味的产品。
本发明与现有技术相比主要具有以下优点本发明提出的荞麦食品的制造方法，以山区苦荞麦为原料，经过熟化，炸制等工序，能制成表面光亮金黄，香松酥脆，入口无渣，色香味具佳的食品。而且经熟化干燥后的荞麦条除用油炸外，还可以用开水发泡20-30分钟后，捞取凉拌或炒吃均可。用本法生产的产品外形别致新奇，呈现美丽的波纹状，能刺激消费者的食欲，是一种很有市埸前景的食品。本发明提出的制造方法，有效地提高了苦荞麦开发利用的商品价值，为把山区的资源优势转变为商品优势提供了极好的途径。
权利要求
1.一种制作荞麦食品的方法，该方法包括下列步骤，用无污染的乔麦，将其脱皮用磨磨细，筛选后加水混合在蒸汽锅内加热熟化，然后将熟化后的荞糊倒入容器内，经冷却后成为黄色半透明的荞块，再根据需要加工成不同外形的生品并进行干燥，把干燥后的生品放入棕榈油内炸制，待其膨胀为淡黄色疏松状后，迅速捞出，去除表油，分别加入各种不同的配料，即可得到麻辣，五香等风味各异的产品。
2.权利要求1所示的方法，其中所说的筛选，是将脱皮磨细的荞面用五十目振动筛筛选，提取精荞面备用。
3.权利要求1所示的方法，其中熟化时，面水的混合比例是1∶7-8，先将冷水倒入不锈钢蒸锅内，加热至水沸腾后，再将荞面缓缓地加入，用搅拌器均匀搅动，煮2-4分钟成糊状起锅。
4.权利要求1所述的方法，其冷却时间为2-3小时，荞块成型是用波型刀等不同刀具加工即可成为片，条，丝，圈，粒等形体，干燥时可采用自然干燥或者人工干燥，干燥后的荞块水份含量4-8%。
5.权利要求1所述的方法，其用棕榈油炸制的温度为200-220℃，炸制时间为3-4秒。
全文摘要
制备荞麦食品的方法，本法用无污染的荞麦，将其脱皮磨细，筛选后加水混合在蒸汽锅内加热熟化，然后将熟化后的荞糊倒入容器内，经冷却，再根据需要加工成不同外形的生品并进行干燥，把干燥后的生品放入棕榈油内炸制，待其膨胀为淡黄色疏松状后，迅速捞出，去除表油，分别加入各种不同的配料，即可得到麻辣，五香等风味各异的产品。用本法生产的产品表面光亮金黄，香松酥脆，且外形别致新奇，呈现美丽的波纹状，能刺激食欲。
文档编号A23L1/164GK1063805SQ9110068
公开日1992年8月26日 申请日期1991年1月30日 优先权日1991年1月30日
发明者张学明 申请人:云南省泸西县商业局环城西路糕点厂