专利名称：一种苦荞麦胚芽饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞麦胚芽饼干及其制作方法，特别涉及一种以萌发后的苦荞麦
胚芽为主要原料的饼干及其制作方法。
背景技术：
中国苦荞麦是药食兼优的粮食品种，被专家誉为"21世纪人类健康保健食品的新 粮源"，苦荞麦胚芽富含生物活性物质——芦丁和槲皮素等黄酮类化合物及多种氨基酸和 维生素，对软化血管、抗氧化和防止衰老具有良好作用。目前市场上尚未有采用苦荞麦胚芽 为原料制作的焙烤类饼干产品，本发明是第一次将苦荞麦胚芽应用于饼干食品。
发明内容
本发明的目的在于开发一种新的苦荞麦食品及其制作方法，即苦荞麦胚芽饼干及 其制作方法。 本发明的技术方案 —种苦荞麦胚芽饼干及其制作方法，以苦荞麦胚芽为原料，具体包括下列步骤
(1)、苦荞麦胚芽的制备 选取籽粒饱满的苦荞麦籽粒，经浸种，灭菌后铺盘，置于发芽箱中进行发芽，控制 发芽温度20°C 30°C ; 发芽过程中，O 80h期间控制发芽湿度为90% 100% ;80 160h期间控制发 芽湿度为80% 90% ;待苦荞麦芽长到1 2cm后终止发芽过程，即获得幼嫩的苦荞麦胚 芽； (2)、苦荞麦胚芽粉的制备 将步骤(1)中制备的苦荞麦胚芽，自然风干后，采用制粉机制粉，过80目筛；
(3)、调制混合液，以重量份数计 先将12 25份白砂糖，O. 1 0. 25份食用盐、0. 3 0. 8份碳酸氢钠，O. 2 0. 5 份碳酸氢铵与10 20份水混合，并将调匀的2 3. 5份鸡蛋液倒入其中，再将8 17份 食用油加热到25 35t:后倒入其中，再加入0. 5 1份磷脂进行充分搅打至混匀制成混合 液； (4)、预先混合干粉 将步骤(2)制得的苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料机中混 合，得混合干粉； 其中苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按质量比控制在苦荞麦胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉为i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的预先混合的干粉中进行再混 合，制成面坯；
其中混合液与干粉的质量比为1 :1.7;
(6)、静置 将步骤(5)所得的面坯静置5 10min ;
(7)、成型 再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；
(8)、烘烤 将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3. 5 5miin，炉温240 260°C ，即可得 成品饼干； (9)成品包装 将步骤(8)所制成的成品饼干自然晾干到38 4(TC，装入包装中，封口。 本发明通过上述方法所制得的苦荞麦胚芽饼干，其中苦荞麦的含量达20 35%。 本发明的有益效果 本发明制备的苦荞麦胚芽饼干，芦丁等黄酮类化合物及人体所需的18种氨基酸、 矿物质含量高于一般普通饼干，常吃本发明制备的苦荞麦胚芽饼干，对软化血管、抗氧化和 防止衰老的具有营养作用。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。 实施例1 (1)、苦荞麦胚芽的制备 选取籽粒饱满的苦荞麦种籽，经浸种，灭菌后铺盘后置于发芽箱中进行发芽，将 铺好种子的托盘，置于2(TC下进行发芽，80h以内的发芽湿度为90% ;之后的发芽湿度为 80% ，待苦荞麦芽长到2cm后终止发芽过程，即获得幼嫩的苦荞麦胚芽；
(2)、苦荞麦胚芽粉的制备 将步骤(1)中制备的苦荞麦胚芽，自然风干后，采用制粉机制粉，过80目筛；
(3)、调制混合液，以重量份数计 先将12份白砂糖，0. l份食用盐、0. 3份碳酸氢钠，0. 2份碳酸氢铵与IO份水混合， 并将调匀的2份鸡蛋液倒入其中，再将8份食用油加热到25t:后倒入其中，再加入0. 5份磷 脂进行充分搅打至混匀制成混合液；
(4)、预先混合干粉 将步骤(2)制得的苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料机中混 合，得混合干粉； 其中苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按质量比控制在苦荞麦胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉为i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的预先混合的干粉中进行再混 合，制成面坯； 其中混合液与干粉的质量比为1 :1.7;
(6)、静置
4
将面坯静置5min，以保证面团面筋的充分形成；
(7)、成型 将面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；
(8)、烘烤 将生坯放入烤箱中烘烤3. 5miin，炉温240°C ;
(9)成品包装将制成的饼干自然晾干到38t:，装入包装中，封口。 实施例2 (1)、苦荞麦胚芽制备 选取籽粒饱满的苦荞麦种籽，经浸种，灭菌后铺盘后置于发芽箱中进行发芽，控制 发芽温度25°C ;80h以内的发芽湿度为90% ;之后的发芽湿度为80%，待苦荞麦芽长到lcm 后终止发芽过程，即获得幼嫩的苦荞麦胚芽；
(2)、苦荞麦胚芽粉的制备 将步骤(1)中制备的苦荞麦胚芽，自然风干后，采用制粉机制粉，过80目筛；
(3)、调制混合液，以重量份数计 先将20份白砂糖，O. 17份食用盐、0. 5份碳酸氢钠，O. 3份碳酸氢铵与15份水混 合，并将调匀的2.8份鸡蛋液倒入其中，再将10份食用油加热到3(TC后倒入其中，再加入 0. 75份磷脂进行充分搅打至混匀制成混合液；
(4)、预先混合干粉 将步骤(2)制得的苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料机中混 合，得混合干粉； 其中苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按质量比控制在苦荞麦胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉为i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的预先混合的干粉中进行再混 合，制成面坯； 其中混合液与干粉的质量比为1 :1.7; (6)、静置 将面坯静置8min，以保证面团面筋的充分形成； (7)、成型 将面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯； (8)、烘烤 将生坯放入烤箱中烘烤4min，炉温250°C ; (9)成品包装 将制成的饼干自然晾干到39t:，装入包装中，封口。 实施例3 (1)、苦荞麦胚芽制备 选取籽粒饱满的苦荞麦种籽，经浸种，灭菌后铺盘后置于发芽箱中进行发芽，控制 发芽温度30°C ;发芽过程中，80h以内的发芽湿度为90% ;之后的发芽湿度为80%，待苦荞麦芽长到1 2cm后终止发芽过程，即获得幼嫩的苦荞麦胚芽；
(2)、苦荞麦胚芽粉的制备 将步骤(1)中制备的苦荞麦胚芽，自然风干后，采用制粉机制粉，过80目筛；
(3)、调制混合液，以重量份数计 先将25份白砂糖，O. 25份食用盐、0. 8份碳酸氢钠，O. 5份碳酸氢铵与20份水混 合，并将调匀的3. 5份鸡蛋液倒入其中，再将17份食用油加热到35t:后倒入其中，再加入1 份磷脂进行充分搅打至混匀制成混合液；
(4)、预先混合干粉 将步骤(2)制得的苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料机中混 合，得混合干粉； 其中苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按质量比控制在苦荞麦胚
芽粉中筋粉淀粉全脂奶粉为i : 2 : o. 3 : o. 13; (5)、面坯制作 将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的预先混合的干粉中进行再混 合，制成面坯； 其中混合液与干粉的质量比为1 :1.7; (6)、静置 将面坯静置10min，以保证面团面筋的充分形成； (7)、成型 将面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯； (8)、烘烤 将生坯放入烤箱中烘烤5min，炉温260°C ; (9)成品包装 将制成的饼干自然晾干到40°C ，装入包装中，封口 。
权利要求
一种苦荞麦胚芽饼干的制作方法，其特征在于包括下列步骤(1)、苦荞麦胚芽的制备选取籽粒饱满的苦荞麦籽粒，经浸种，灭菌后铺盘，置于发芽箱中进行发芽，控制发芽温度20℃～30℃；发芽过程中，0～80h期间控制发芽湿度为90％～100％；80～160h期间控制发芽湿度为80％～90％；待苦荞麦芽长到1～2cm后终止发芽过程，即获得幼嫩的苦荞麦胚芽；(2)、苦荞麦胚芽粉的制备将步骤(1)中制备的苦荞麦胚芽，自然风干后，采用制粉机制粉，过80目筛；(3)、调制混合液，以重量份数计先将12～25份白砂糖，0.1～0.25份食用盐、0.3～0.8份碳酸氢钠，0.2～0.5份碳酸氢铵与10～20份水混合，并将调匀的2～3.5份鸡蛋液倒入其中，再将8～17份食用油加热到25～35℃后倒入其中，再加入0.5～1份磷脂进行充分搅打至混匀制成混合液；(4)、预先混合干粉将步骤(2)制得的苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉在干粉混料机中混合，得混合干粉；其中苦荞麦胚芽粉，与中筋粉、淀粉、全脂奶粉混合比例按质量比控制在苦荞麦胚芽粉∶中筋粉∶淀粉∶全脂奶粉为1∶2∶0.3∶0.13；(5)、面坯制作将步骤(3)中调制好的混合液加入步骤(4)中所得的预先混合的干粉中进行再混合，制成面坯；其中混合液与干粉的质量比为1∶1.7；(6)、静置将步骤(5)所得的面坯静置5～10min；(7)、成型再将步骤(6)中经静止的面坯揉捻后用饼干模具压制成型，制成生坯；(8)、烘烤将步骤(7)所得的生坯放入烤箱中烘烤3.5～5miin，炉温240～260℃，即可得成品饼干；(9)成品包装将步骤(8)所制成的成品饼干自然晾干到38～40℃，装入包装中，封口。
2. —种如权利要求1所述的一种苦荞麦胚芽饼干制作方法所得的苦荞麦胚芽饼干，其 特征在于所得的苦荞麦胚芽饼干中苦荞麦的含量达20 35%。
全文摘要
本发明涉及一种苦荞麦胚芽饼干及其制作方法，特别涉及一种以萌发后的苦荞麦胚芽为主要原料的饼干及其制作方法。即包括苦荞麦胚芽粉的制备、苦荞麦胚芽粉的制备、调制混合液、预先混合干粉、面坯制作、静置、成型及烘烤，最终得成品饼干包装。本发明制备的苦荞麦胚芽饼干，芦丁等黄酮类化合物及人体所需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般普通饼干，常吃本发明制备的苦荞麦胚芽饼干，对软化血管、抗氧化和防止衰老的具有营养作用。
文档编号A23L1/185GK101731300SQ200910201019
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月14日 优先权日2009年12月14日
发明者周一鸣, 周小理, 崔琳琳, 钱韵芳, 黄琳 申请人:上海应用技术学院