专利名称：大米蛋白氨基酸营养食品制备方法
技术领域：
本发明属于一种新型高级营养食品系列的制备方法，它包括用味精下脚料大米渣提取浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸及其相关联的营养食品的制备工艺。
现有的食品系列制备方法不包含用酶法从味精下脚料大米渣中制取的浓缩蛋白、分离蛋白及其水解氨基酸等成分，其中对人体所需的各种氨基酸及矿质营养素等涉及不完全，含量极低，营养组合欠佳，难以满足人们的生理需要。
本发明的目的是针对现有食品制备方法的上述缺陷进行改进，并提供了一种利用大米蛋白深度加工的产品使现有食品系列成为营养丰富、价值高、氨基酸组成平衡完全、矿质元素易被人体吸收利用、色香味别具一格的新型高级营养食品系列的制备方法。
本发明由三个部分构成第一步利用味精下脚料-大米渣提取浓缩蛋白和分离蛋白制备工艺;
第二步利用大米渣提取的浓缩蛋白和分离蛋白水解成氨基酸制备工艺;
第三步利用大米渣提取的浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸及大米矿质营养素等配制的高级营养食品制备工艺。
本发明的特征
1、利用味精下却的大米渣加复合酶处理提取的浓缩蛋白其蛋白质含量＞70%，分离蛋白的蛋白质含量＞90%;
2、使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白质转化率30～80%;
3、利用大米渣提取的高蛋白粉、水解氨基酸等配制的高级营养食品，具有营养价值高，色香味别具一格，配制的固态食品中，大米蛋白含量为20～40%，配制的液态食品中，大米蛋白的水解氨基酸含量为5～20g/l。
本发明相比现有技术具有如下优点(1)利用味精下脚料大米渣进行深度加工，能化废为宝，开创了味精下脚利用的新途径。
(2)利用新型的酶法技术，改变了大米蛋白质原有的理化特性，使得大米渣的营养价值得到了充分发挥，从而扩大了大米蛋白及其水解氨基酸等加工食品的应用领域，大大改善了以稻米为主食的人们的食物构成;
(3)利用大米蛋白等配制的新型营养食品，不仅营养价值高，更有利于人体的消化吸收，而且在色香味等方面都有独到之处。
附
图1为大米蛋白氨基酸营养食品制备方法工艺流程示意图。
(1)为味精下脚料的大米渣，(2)为进行酶解1，(3)为进行过滤，(4)为滤渣，(5)为进行干燥;(6)为产生的浓缩蛋白，(7)生成的高蛋白的食品，(8)为滤液，(9)为弃去，(10)为酶解2，(11)为酶解3，(12)为超滤，(13)为滤渣，(14)为复合氨基酸液，(15)为干燥，(16)为配制固态复合氨基酸的食品系列，(17)氨基酸糖果，(18)氨基酸饼干，(19)为氨基酸营养粉，(20)为配制液态复合氨基酸的系列食品，(21)为氨基酸低度高级营养酒，(22)为氨基酸高级营养液，(23)为氨基酸高级饮料，(24)为超滤，(25)为干燥，(26)为分离蛋白。
权利要求
1.大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，它是利用味精下脚料的大米渣提取浓缩蛋白和分离蛋白；利用大米渣提取的浓缩蛋白和分离蛋白水解成氨基酸；利用大米渣提取浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸制成高级营养食品系列的工艺流程构成。其特征在于利用味精下脚料的大米渣提取的浓缩蛋白其含量＞70%，分离蛋白的蛋白质含量＞90%，使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白质转化率为30-80%，利用大米浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸配制的固态食品中，大米蛋白含量为20-40%；配制的液态食品中，大米蛋白水解氨基酸含量为5-20克/升。
2.根据权利要求1所述的大米蛋白氨基酸营养食品的制备方法，其特征是利用味精下脚料的大米渣加复合酶进行处理使浓缩蛋白的蛋白质含量达到＞70%，使分离蛋白的蛋白质含量达到＞70%。
3.根据权利要求1所述的大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，其特征是利用味精下脚料的大米渣加复合酶进行处理使大米渣蛋白水解氨基酸的蛋白质转化率达到30-80%。
4.根据权利要求1所述的大米蛋白氨配营养食品制备方法，其特征是利用大米渣提取的高蛋白粉水解的氨基酸制成的固态食品中，大米蛋白含量为20-40%。
5.根据权利要求1所述的大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，其特征是利用大米渣提取的高蛋白粉水解的氨基酸配制的液态食品中，大米蛋白含量为5-20克/升。
全文摘要
大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，本发明属于一种新型高级营养食品系列的制备方法。目的是利用味精下脚料进行深加工，制造高级营养食品系列的新方法。其特征是，从大米渣中提取浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸等配制的高级营养食品系列，使现有的冰糕、饮料、饼干、糖果和营养粉等营养更丰富、更完全、色香味别具一格。
文档编号A23J1/12GK1060771SQ9110671
公开日1992年5月6日 申请日期1991年5月30日 优先权日1991年5月30日
发明者宋光泉, 杨明义, 刘北平, 黄费智 申请人:常德高等专科学校