专利名称：绿色蔬菜保持鲜绿和盐渍菜恢复鲜绿的方法
技术领域：
本发明涉及的是使绿色蔬菜保持鲜绿和使经过盐渍而发黄变黑的绿色蔬菜重新恢复鲜绿的技术。
绿色蔬菜是人类生存不可缺少的食物，特别是具有高营养，保健和治疗功能的绿色蔬菜如稀少名贵的山野菜、水野菜更是身价倍增，为了满足市场和消费的需要，适应使之作为商品进行贮存、运输、销售等流通环节的要求又能保持其鲜绿，是国内外竞相多方面的研究和开发的重要课题，传统办法是盐渍，但常常会发生因叶绿素被破坏导致的发黄变黑且食用方法受限制，不方便等问题。近年来国外研制成功的叶绿素着色法，也称铜钠盐法保持山野菜的鲜绿，在有防腐剂的条件下可贮藏9个月，且经受不住传统罐藏工艺的高温杀菌处理，其颜色也达不到新鲜菜的鲜绿程度，特别是这种方法引入了铜元素，对人体有害，虽可按食品标准控制含量，但加工时稍有疏忽就会导致人身中毒，目前就有一些不法经营者，采用盐水煮紫铜板处理绿色蔬菜实现保持其鲜绿色，给人类和社会带来危害。
本发明针对上述情况，提出一种无任何重金属引入，完全符合食品卫生标准，又能按传统蔬菜罐藏工艺进行高温杀菌处理，保质期可达15个月，不仅可以使新鲜绿色蔬菜保持鲜绿，还可以使经盐渍发黄变黑的绿色蔬菜恢复绿色的方法。
本发明是这样实现的(1)配制处理液处理液是硫酸镁、氯化镁、氯化锌、氯化钙、柠檬酸为原料加水配制而成的溶液，配制时要根据绿色蔬菜是新鲜的还是盐渍的以及盐渍菜发黄变黑的程度灵活掌握。溶质各种成份的用量比例为硫酸镁20-75%，氯化镁10-35%，氯化锌8-12%，氯化钙8-10%，柠檬酸0-30%，溶液浓度一般控制在千分之三至四。
(2)保绿或复绿处理将清洗检选好，拟处理的新鲜或经脱盐后的盐渍绿色蔬菜如，种植菜菠菜、芹菜、韭菜、雪里红、豆角、蒜苔等;山野菜蕨菜、薇菜、刺嫩芽菜、荠菜、芸菜、升麻、猴腿、黄瓜香、荇菜、荼菜、蘩菜、野苋菜、蕺菜、歪头菜、酸模叶蓼、牯牛儿苗、蕹菜等;水野菜水芹菜、水蕹菜、莼菜、苹菜、珍珠菜及其它可食的绿色植物。投入煮沸的处理液中，煮沸2分钟后降至80-90℃保温，保温时间约2-15分钟，以达到理想的鲜绿效果为准，捞出立即投入室温冷水中漂洗2-3遍或者投入室温处理液中再逐步升温最高至60℃保温，至于最高温度的控制和保温时间的长短，根据蔬菜的不同品种和盐渍菜变色的程度灵活掌握，在达到鲜绿程度时立即捞出，在室温清水中漂洗2-3遍，捞出浸入0.8-1.8%的氯化钠溶液，即完成保持鲜绿和恢复鲜绿色的目的。
将处理后的绿色蔬菜，按常规传统的蔬菜罐藏工艺进行高温杀菌或常温防腐处理，就可以制成玻璃瓶，金属罐，蒸煮袋或其他复合塑料袋等包装的绿色蔬菜商品，能适应运输、销售、消费的需要，便于长期贮存并保持绿色蔬菜原有鲜绿程度的商品绿色蔬菜。
实施例1新鲜绿色蔬菜的保持鲜绿处理，按硫酸镁70%，氯化镁11.8%、氯化锌8.8%，氯化钙8.8%的比例再加水配制成3.4‰的水溶液，用量以蔬菜可在溶液中自由翻动为准，将事先摘洗干净的芹菜投入煮沸的处理液中煮沸2分钟，降至80-90℃保温6-8分钟后视其达到保持鲜绿的效果时捞出，立即投入室温水中漂洗3次后，捞出再浸入0.8-1.8%的氯化钠溶液，即可按常规罐藏工艺制成可长期保存的商品即鲜绿色芹菜。
实施例2颜色微呈黄色的盐渍蕨菜的恢复鲜绿处理，按硫酸镁45.7%，氯化镁22.9%，氯化锌11.4%，氯化钙8.6%，柠檬酸11.4%的比例，再加水配制成3.5‰的处理液，其用量以蕨菜可以在溶液中自由翻动为准，将已脱去盐分微呈黄色的蕨菜投入煮沸的溶液中，保持煮沸2分钟，降至80-90℃保温6-10分钟，达到恢复鲜绿的程度后，捞出立即投入室温冷水中漂洗三次，捞出再浸入0.8-1.8%氯化钠溶液中即可按常规罐藏工艺制成可长期保存的商品即鲜绿色的藏菜。
实施例3颜色呈黄色的盐渍刺嫩芽的复绿处理，按硫酸镁25%，氯化镁31.25%，氯化锌9.4%，氯化钙9.4%，柠檬酸25%的比例，再加水配制成3.2‰的处理液，其用量以刺嫩芽可在处理液中自由翻动为准，将已脱去盐分呈黄色的刺嫩芽投入煮沸的处理液中，保持煮沸2分钟，降至80-90℃，保温4-6分钟，达到复绿要求后捞出，立即投入室温冷水漂洗三次，捞出再浸入0.8-1.8%的氯化钠溶液中，即可按常规罐藏工艺制成可长期保存的商品即鲜绿色的刺嫩芽。
实施例4颜色发黄微黑的盐渍蕨菜的复绿处理，按硫酸镁34.3%，氯化镁34.3%，氯化锌11.4%，氯化钙8.6%，柠檬酸11.4%的比例再加水配制成3.5‰的处理液，其用量以蕨菜在处理液中可自由翻动为准，将脱盐分发黄微黑的盐渍蕨菜投入煮沸的处理液中煮沸2分钟后，降至80-90℃保温6-10分钟，达到复绿要求后捞出立即投入室温冷水漂洗三次，捞出再浸入0.8-1.8%氯化钠溶液中，即可按常规罐头藏工艺制成长期保存的商品，即鲜绿色的蕨菜。
实施例5经盐渍发黄的蒜苔复绿处理，按硫酸镁45.7%，氯化镁22.9%，氯化锌11.4%，氯化钙8.6%，柠檬酸11.4%的比例再加水配制成3.5‰的处理液，其用量以蒜苔可以在处理液中自由翻动为准，将已脱去盐分发黄的盐渍蒜苔投入空温处理液中逐渐升温至60℃保温至达到要求的鲜绿色捞出立即投入室温冷水中漂洗2-3遍，捞出再浸入0.8-1.8%氯化钠溶液中，即可按常规罐藏工艺制成可长期保存的商品，即鲜绿色的蒜苔。
本发明由于不引入任何对人体有害的成份，经处理的绿色蔬菜不仅可以保持原新鲜蔬菜的鲜绿色，还延长保质期达15个月，特别是对于开发山区珍贵稀少，难于贮存的山野菜、水野菜、满足世界性的日益增长的无污染、绿色、安全食品的需求，有着明显的社会和经济效益，据测算每吨野菜可增值1500元，出口创汇可达2000美元，对于高寒沙漠，海岛地区和从事边防勘探，宇航等特殊工作的人及国防战备都有着不可估量的意义。
权利要求
1.一种绿色蔬菜保持鲜绿和盐渍绿色蔬菜恢复鲜绿色的方法，其特征是绿色蔬菜经过处理液，在一定温度下保温后经漂洗完成保持或恢复经盐渍发黄变黑的绿色蔬菜达到新鲜绿色蔬菜的鲜绿程度并可使保质期延长至15个月而且不含任何对人体有害的重金属。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，处理液的溶剂是由硫酸镁20-75%，氯化镁10-35%，氯化锌8-12%，氯化钙8-10%，柠檬酸0-30%，加水配制成3-4‰的水溶液，其溶质间的比例按所处理的是新鲜的还是经过盐渍而发黄变黑的程度灵活配制。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是，在处理液煮沸时投入拟处理的绿色蔬菜或脱盐后的盐渍绿色蔬菜，保持煮沸2分钟，然后降至80-90℃保温至达到鲜菜的绿色程度，捞出立即投入室温冷水中漂洗2-3遍，捞出再浸入0.8-1.8%氯化钠溶液中，然后按传统蔬菜罐头工艺进行处理。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是，将拟处理的新鲜或脱盐的盐渍绿色蔬菜，投入常温处理液中逐步加温至60℃以下，其中的温度和保温时间可视不同品种的蔬菜和发黄变黑的程度灵活掌握，达到鲜绿程度捞出投入室温清水漂洗，捞出再浸入0.8-1.8%氯化钠溶液中。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征是新鲜或盐渍的绿色蔬菜是指种植菜菠菜、芹菜、韭菜、雪里红、豆角、蒜苔等;山野菜蕨菜、薇菜、刺嫩芽菜、荠菜、芸菜、升麻、猴腿、黄瓜香、荇菜、荼菜、蘩菜、野苋菜、蕺菜、歪头菜、酸模叶蓼、牯牛儿苗、蕹菜等;水野菜水芹菜、水蕹菜、莼菜、苹菜、珍珠菜及其它可食的绿色植物。
全文摘要
一种使新鲜的绿色蔬菜保持鲜绿和使发黄变黑盐渍绿色蔬菜重新恢复鲜绿色的方法。本方法不引入任何对人体有害的重金属元素，产品完全符合食品卫生标准，并可延长保质期达15个月，本发明可充分开发和利用野生绿色蔬菜，满足日益增长的绿色安全，无污染食品的消费需求。
文档编号A23B7/153GK1061696SQ91111340
公开日1992年6月10日 申请日期1991年12月7日 优先权日1991年12月7日
发明者杜春海, 杜金水, 原志新 申请人:杜春海