专利名称：核桃液及其制备方法
技术领域：
本发明涉及非酒精饮料的制备方法，尤其是用天然植物山核桃仁为原料制备核桃液的方法。
众所周知，核桃仁是含有丰富营养价值的食果，含有多种人体中所需元素的食品，对于核桃的食用传统中人们总是把它敲开直接食用或作为药用，经检索有关材料，近来也有人们利用核桃仁制作核桃酪或五香核桃果品，但均未发现将核桃仁加工成饮料的方法。
本发明的目的在于提供一种将山核桃仁制成饮料的方法，使得山核桃所具有的保健和药用价值，在工业化生产中得以广泛的应用。
本发明所采用的技术方案是选择新鲜的山核桃仁，经浸泡，漂洗后磨浆，磨浆后将浆渣分离，去渣后继续用胶体磨细磨，然后按重量百分比加入适量的糖、蔗糖脂肪酸脂、三聚磷酸钠、小苏打和清水，并进行加热，加热后经均质处理，并立即装罐、封口，经高温杀菌后冷却装箱即可。在上述方案中各组分的重量百分比是山核桃仁 4%-6%糖 6%-7%庶糖脂肪酸脂 0.11%-0.14%三聚磷酸钠 0.09%-0.11%小苏打 0.018%-0.022%其余成份为清水。
本发明的优点在于(1)核桃液饮料的发明改变了人们日常饮品从单纯的嗜好型转向保健型结构的重要途径。它不含有任何防腐剂、香精、色素，并保持了山核桃仁的特有风味，又使人们饮用方便，适合当今社会的发展需要;(2)由于本发明适用于工业化生产，因此它为人们提供了一种可口的天然饮料，并使得山核桃仁中所具有的保健和药用价值得以广泛的应用。
下面是本发明的具体实施例首先选取新鲜的山核桃仁，放入水温80℃-90℃水中浸泡20-30分钟，然后趁热用流动清水漂洗3-4遍，随后将漂洗好的山核桃仁加入约占其重量15倍的清水，放入磨浆机中磨碎后分离出其中的浆和残渣，浆的颗粒不得大于80目-120目，然后再将核桃浆进胶体磨进行细磨后按各组分的重量百分比例加入糖、庶糖脂肪酸脂、三聚磷酸钠、小苏打和清水，然后将其煮沸达100℃，并滤去表面泡沫，而后再进行均质处理，均质处理是指将煮沸的浆通过温度保持在80℃以上，压力为30mpa的均质机进行处理，然后趁热装罐，并用高温消毒杀菌，杀菌温度可选取121℃，时间15分钟，杀菌后即可装箱成为成品。
上述具体实施例中各组分的重量百分比为山核桃仁 5.5%糖 6.5%庶糖脂肪酸脂 0.13%三聚磷酸钠 0.10%小苏打 0.02%其余成份为清水。
权利要求
1.核桃液及其制备方法，其特征在于(a)各组分的重量百分比为山核桃仁 4%-6%糖6%-7%庶糖脂肪酸脂 0.11%-0.14%三聚磷酸钠0.09%-0.11%小苏打0.018%-0.022%其余成份为清水；(b)其制备方法是选择新鲜的山核桃仁，经浸泡漂洗，磨浆后分离去渣，将去渣后的浆用胶体磨细磨，然后按各组分重量百分比加入糖、庶糖脂肪酸脂、三聚磷酸钠、小苏打和清水，而后进行加热，加热后经均质处理，随后立即装罐封口，并经高温杀菌后冷却装箱即可。
2.根据权利要求1所述的核桃液及其制备方法，其特征在于所述的浸泡是指在水温80℃-90℃，且浸泡时间应在20-30分钟;所述的漂洗，是指浸泡后趁热用流动水漂洗3-4遍，时间30-60分钟。
3.根据权利要求1所述的核桃液及其制备方法，其特征在于山核桃仁经磨浆机磨碎后分离出其中的浆和残渣，浆的颗粒不得大于80目-120目。
4.根据权利要求1所述的核桃液及其制备方法，其特征在于加热是指煮沸达100℃，并滤去表面泡沫。
5.根据权利要求1所述的核桃液及其制备方法，其特征在于均质是在温度保持在80℃以上，压力为30mpa时进行。
全文摘要
本发明公开了一种核桃液饮料及其制备方法，它是采用天然植物山核桃仁经浸泡、漂洗、磨浆后加入一定的添加剂制成核桃液饮料。它营养丰富，饮用方便，并保持了核桃仁的特有风味，适合于工业化的生产。
文档编号A23C11/00GK1073080SQ91111478
公开日1993年6月16日 申请日期1991年12月10日 优先权日1991年12月10日
发明者陈秀泉 申请人:陈秀泉