专利名称：一种红薯食品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工方法，尤其是一种以红薯为原料制取红薯食品的方法。
众所周知，红薯的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B2以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成份。也是人们十分喜爱的食物。
目前，以红薯为原料制作食品的方法大致有以下三种一.直接将红薯蒸、煮后食用。这种方法只限于一般家庭中常采用的食用方法，而且红薯的季节性很强，储存条件苛刻。一年中只有四、五个月的时间能够品尝得到。二.将红薯压成粉后再做成食品。这种方法制出的食品口感差，不易消化。三.将红薯蒸熟后再切片晾晒成干。这种方法制出的红薯干不卫生且韧性大，一般老年人、儿童和牙齿、肠胃不好的人均不能食用。
当今随着科学技术的发展，很多食物都经过科学精制，去其糟粕，留其精华，形成了科学化专业化的生产，既满足人们的要求，又丰富了市场，但是迄今为止，还未有一种能用红薯作原料并适合工业化生产的理想食品面市。
本发明的目的是提供一种能够工业化生产的制取红薯食品的方法，可令制出的红薯食品多样化，且具有营养价值高、食用方便、品味鲜美、外形美观且符合卫生条件等优点。
本发明方法是先将红薯洗净，经高温蒸煮至熟，剥皮，去掉两端头放入容器中，将一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水倒入容器中搅拌，使红薯成膏状;而后将膏状红薯成形、包装，即为红薯精食。根据需要，还可在膏状红薯中加入一些对人体有益的各种营养物质。
以膏状红薯为主料，还可进一步加工成其他红薯食品。例如将膏状红薯压挤成片，将水份烘干，而后烘烤成表面呈金黄色的红薯干，即为红薯干食。这种食品外脆内酥，且保持期长。再者，还可在膏状红薯中加入40～65%的水搅拌，将其调成粥状，放入冰模中成形冷冻，即为红薯冰食。根据不同品种，可在粥状红薯中添加各种食品添加剂，作成冰糕、冰棒、冰点等多种品种。使其成为消夏解署的理想冷食。
加入红薯食品中的水可采用磁化水、矿泉水、冷开水或其他经过处理的水，可单独采用上面所述的一种，也可以是几种水的混合，以适应不同需求。香精、柠檬酸、食糖的较佳比例分别为0.05-0.6%、0.2-0.8%、2-12%。
本发明的工艺方法简便易行，可在保留红薯独特风味的前提下制作出各种风味各异的系列食品，供人们四季选用。用本发明制作出来的红薯食品营养价值高，果味浓郁，能适合不同年龄层次人的食用，且保存期限较长。
实施例一红薯精食的制作方法选用洗净、蒸熟、剥皮后的白色红薯和黄色红薯各50克，分别盛放于容器中，在白色红薯中加入荔枝香精0.1克，柠檬酸0.05克，食糖6克，冷开水0.5克;在黄色红薯中加入桔子香精0.2克，柠檬酸0.3克，食糖5克，冷开水0.5克;分别搅拌均匀，使成膏状。加入食用色素，充填到组合包装盒中封装，即可成色彩不同，品种各异的红薯精食。
实施例二红薯干食的制作方法。
选用250克洗净、蒸熟、剥皮后的红薯，去掉两端，加入菠萝香精1克，柠檬酸1克，食糖25克，冷开水2.5克搅拌均匀成膏状。再将其切成5×1×10cm的长方形片，用烘干箱烘干、包装。
实施例三用上述烘干成片的红薯进一步烘烤成外表为金黄色的红薯干，包装成盒。制出的红薯干食外脆内酥，口感极佳。
实施例四红薯冰食的制作方法。
选用500克洗净、蒸熟、剥皮并去掉两端的红薯，加入香精2克，柠檬酸2克，食糖50克，矿泉水5克搅拌成膏状，再加入450克矿泉水进一步搅拌成粥状，分装在冰模盒中速冻，即制成红薯冰食。
采用本发明方法还可以开发出多品种的红薯食品，以使红薯成为四季均可食用的美味佳品。
权利要求
1.一种红薯食品的制作方法，以红薯为主要原料，本发明的特征在于首先将红薯洗净，经高温蒸煮至熟，剥皮，去掉两端头，放入容器中；将一定比例的香精、柠檬酸，食糖和少量水倒入容器中搅拌，使红薯成膏状；而后将膏状红薯成形、包装，即为红薯精食。
2.根据权利要求1所述的红薯食品的制作方法，其特征在于将膏状红薯制成片状，烘干水份，而后烘烤成表面呈金黄色，即为红薯干食。
3.根据权利要求1所述的红薯食品的制作方法，其特征在于在膏状红薯中加入40～65%的水将其调成粥状，成形冷冻，即为红薯冰食。
4.根据权利要求1或3所述的红薯食品的制作方法，其特征在于所加入的水采用磁化水、矿泉水、冷开水中的一种或几种混合。
5.根据权利要求1所述的红薯食品的制作方法，其特征在于香精、柠檬酸、食糖的较佳比例分别为0.05-0.6%、0.2-0.8%、2-12%。
全文摘要
本发明属于食品加工方法。以红薯为原料，将其洗净，高温蒸、煮至熟、剥皮，加入一定比例的香精、柠檬酸、食糖和少量水搅拌成膏状，成型包装为红薯精食。这种膏状红薯食品还可以进一步烘烤成为红薯干食或调成粥状物速冻为红薯冰食。本发明的工艺方法简便易行，制出的食品可保留红薯的独特风味和营养价值，并且能适合不同年龄层次的人食用。具有较长的保存期限。
文档编号A23L1/216GK1073077SQ9111149
公开日1993年6月16日 申请日期1991年12月12日 优先权日1991年12月12日
发明者程福来 申请人:程福来