专利名称：组合式方便药膳及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，并特指由药物与食物两部分按照同一药膳方分别配制、相互分开、组合而成的方便药膳。
现代药膳的重要发展方向之一是将大规模工业化生产手段与现代科技分析手段相结合，生产大众化、物美价廉的方便药膳。众所周知，从古至今生产方便药膳一直采用药物与食物混合烹调制作的方法，其基本工艺流程如下 上述基本工艺流程在实际应用中虽然也有变化和调整，例如，插入单独烹制工序或多步混合工序，但共同点是都离不开混合烹制。用这种方法生产的方便药膳，药物与食物已经充分混合，可以直接食用，产品是一个整体，并共用同一包装，为便于区别和对比，不妨把这一类药膳食品称为“混合式方便药膳”。在实际生产和食用中，混合式方便药膳有两个明显的缺陷一是药物与食物的成分、比例固定，药膳的味道也固定。虽然消费者的情况千差万别，但是消费者在购买了混合式方便药膳食品后，无法根据自己的病情、耐受力及口味爱好作进一步选择和调整。
二是不适于制作那些工艺复杂、有特殊用途和有特殊要求的药膳，特别是那些需分步制作、分步进食的药膳和那些分别制备、食用时临时混合的药膳。如用于协助临床诊断的分部诊断试验膳药物或食物中的特定成分需分别单独制备、用于分别单独进食以发挥造影、粪便分析等特定功效。又如传统药膳砂丁子母鸡(载于《中华药膳宝典》第256页，北京工业大学出版社1991.8.第一版)制作时先将干姜、公丁、砂仁研末，按重量1∶1∶1等份混匀备用，再将子母鸡切成小块炖至烂熟，吃时用鸡块蘸裹药末，或将药末撒入鸡肉汤中拌匀共食。这些都是混合烹制做不到的。
大众化方便药膳使人们在日常饮食中得到食疗和食补，有巨大的市场需求。本发明的目的是提供一种方便药膳，它由药物配料与食物两部分按同一药膳方的要求分别配制、组合而成，从而能较好地适应复杂工序和特殊要求，同时使消费者(或使用者)可以自由选择剂量大小和口味。
为达到此目的，上述方便药膳的药物配料与食物的成分、重量配比必须符合同一药膳方要求，两部分分别包装或在同一包装内相互分开，消费者在食用时可根据需要自己决定食用顺序和投放药量的多少。
本发明通过下述技术解决方案来完成第一步，针对加工前后药物与食物性味功效的变化，按中医组方原则，认真审定药膳方。必要时要通过实验，结合生产条件，在不违背药膳方主治功效的前提下，对药膳方的成分、配比作出必要的修正或改进，制定出用于指导生产的药膳方。药膳是药物与食物相配伍制成的膳食，药膳方是制作药膳的依据，一个完整的药膳方应由名称、功效、主治(用途)、配方内容(成分、剂量)、制作方法、服用方法(含有无禁忌症)、撰写人或审定人签章、制订日期等八个部分组成。
食物是药膳的重要组成部分，发挥营养和协同治病作用，食物的性味功效一般从品种、产地、临床效用等方面来把握。
第二步，制造方法依照药膳方，沿下述基本工艺流程组织生产 在上述工艺流程中，药物配料沿工艺回路1.制造将药膳方规定的药物或药材先进行必要的清洗等卫生处理，然后根据需要分别加工，凡是不需要制熟或可以直接食用的药物(如部分中草药和维生素粉剂等)可直接干燥粉碎；凡是需要制熟的药物(如部分中草药)可采用常规方法加热烹调制熟，然后干燥粉碎；凡是需间接应用药物中的有益成分的，可用榨汁、煎煮、蒸馏等办法提取，最后将这些制完的药物或提取物按剂型需要(散剂、糊剂或膏剂等)混和稀释，再按产品规格分剂量包装，即为成品。
食物沿工艺回路2.制造将药膳方选定的配伍食物经卫生处理，加热制熟(或直接)按产品规格成形、干燥、包装，即为成品。
上述两部分成品经检验后，将合格品进行配套包装，出厂出售或直接出厂、配套出售。
用上述方法和工艺流程生产的方便药膳，外形上分成两部分，两部分分别包装或在同一包装内相互分开，当两部分之一单独存在时，只是单独的食物或单独的药物，至少不是完整的药膳。只有当两部分配合(或混合后)食用时才成为一份完整的药膳。所以把这一类的方便药膳称为“组合式方便药膳”。其中，如果药物配料与食物全部或其中一部分是不能马上食用(非即食)的半成品，只是省去了消费者的部分加工劳动，它们组合而成的药膳是“组合式一般方便药膳”，并且应按照药膳方的要求在产品使用说明中对消费者进行确切的指导；如果药物配料与食物经过加工成为即食药物配料与即食食物，它们组合而成的药膳就成为“组合式即食药膳”，也可称为“组合式药膳快餐”。
会遇到的特殊情况是某些传统药膳中的特殊有益成分必须是在药物与食物混合烹调到一定温度范围才能析出。遇到这种特殊情况时，解决办法有二，一是按常规组方原则对药物与食物的成分、配比进行必要的调整和修正，以求通过组合式方便药膳能再现原药膳方的主治功效；二是实在无法调整又必须使用该药膳方时，可将参与关键反应的药物与食物一同烹制，将不参与关键反应的药物单独烹制，两部分混合起来仍然是一份完整的即食药膳。
组合式方便药膳中药物配料的取材范围，包括中草药和调味料以及与中草药成分配伍不违反配无禁忌、不发生作用拮抗、对人体无毒副作用、无疼痛感的西药制剂。具体到某一种组合式方便药膳的药物配料则根据药膳方的需要选取其中的一种或若干种。
组合式方便药膳中食物的取材范围，既包括人们经常作为食品的谷、肉、蛋、菜、果及其制成品，也包括人们不常作为食品的食物，即谷类的根、茎、叶，肉类的骨、角、爪，果类的根、皮、壳、籽，菜类的花、籽等及其制成品，这是由药膳取材的特殊性和广泛性所决定的。具体到某一种组合式方便药膳的食物则根据药膳方的需要选取其中的一种或几种。
应用上述方法，当变换药物配料的组成成分和配比(重量比)时，可以使组合式方便药膳具有不同的主治功效，如治胃病功效、补虚壮阳功效、产后恢复功效、对青少年益智助长功效，……相应的，若变换食物的种类，可以使组合式方便药膳具有不同的品种，如组合式药膳方便面、组合式药膳方便米饭、组合式药膳方便饺子，……以上是组合式方便药膳的制作方法。
第三步，因为组合式方便药膳由相互分开的两部分组成，为食(使)用提供了选择性，所以它的食(使)用是技术解决方案的不可分的一部分。
对于有特殊用途者，如分部诊断试验膳，使用者可以按照使用需要先吃其中某一部分，间隔一段时间后，再吃另一部分。
对于药膳方有特殊要求者，如前述砂丁子母鸡，食用者可以很方便的按照要求去做就行了。
对于普通消费者来说，购买非即食组合式方便药膳后，应参照使用说明继续加工制熟后再食用；如购买的是组合式即食药膳，应将相互分开的两部分充分混和，这是食用组合式即食药膳前的绝对必要程序，并应养成习惯，否则难以达到服食药膳的效果。
总之，组合式方便药膳的技术解决方案包含了制订适用的药膳方，制造方法(分别烹制、分别包装、变换药物成分和食物种类)和正确食用方法三部分，应用的都是普通的常规技术和技能，很容易再现和推广。
与传统的混合式方便药膳相比，组合式方便药膳具有明显的优势一是消费者和使用者对剂量和口味有完全自主的选择的权利，符合社会发展需要和人们的消费心理。
二是因为组合式方便药膳的生产是将药物配料与食物分别加工，降低了药膳的制作难度，所以，比较适用于制备工序复杂、要求特殊的药膳，特别利于制作药膳快餐、专门治疗用食品、分部诊断试验膳和新兴的要素膳食(俗称太空膳食)，而且能完好的再现绝大部分传统药膳。
三是因为混合物一般比单一物质或成分较少的物质更容易分解、发生物理或化学变化，所以，组合式方便药膳比混合式方便药膳和混合式食品更耐储藏。即使其中某一部分发生损坏，因为与另一部分是相互分开的，可避免传导霉变，避免损失。
此外，需要特别指出的是，一些普通组合方便食品(如方便面)从外观形式上与组合式方便药膳非常相似，下面以药膳方便面与普通方便面为例列表对此说明组合式方便药膳与普通组合方便食品的异同
本发明的发明对象不局限于实施例，凡是按同一药膳方将药物与食物分成两部分、分别配制、分别加工、分别包装或在同一包装内将这两部分分开、配套(或接触混和后)食用的方便药膳，均在本发明的权力要求范围内。
发明人亲手用下列实施例验证本发明实施例一，属于非即食组合式方便药膳名称组合式方便人参菠饺功效补气养神主治气虚神衰证所出现的精神疲乏、四肢无力、心悸跳、失眠健忘等症配方人参粉 5克 瘦猪肉 500克 菠菜 750克淮面粉 3000克 生姜 适量 大葱 适量胡椒粉 适量 香油 适量 酱油 适量食盐 适量 味精 适量制法1.称取人参粉5克备用(实际生产中应单独包装)。
2.将菠菜茎榨汁、菠菜叶搓成菜泥挤汁。用上述菠菜汁将淮面粉和均揉匀，擀成饺子皮(实际生产中应单独包装)，放入冰箱冷藏备用。
3.将新鲜猪肉剁成绒，加食盐、酱油、味精、胡椒粉、姜末各少量，拌匀，加适量水拌成馅料，放入冰箱冷藏备用(实际生产中应单独包装)。
服法1.每餐以半饱为度，随吃随做，不可过量。
2.吃时按饭量一半制作目测估计将适量人参粉、葱花、食油与适量馅料拌成馅，用制好的饺子皮包饺子，一日三餐均可。
3.禁忌有外感者不宜服食。
药膳方的来源《大众药膳》(载《中华药膳宝典》第67页)实施例二，属于组合式即食药膳名称组合式方便(即食)参枣米饭功效补气益脾主治气虚证的体弱乏力、短气少汗、食少消瘦、腹泻便溏配方潞党参 30克 糯米 50克 大枣 20克 白糖 适量制法1.将潞党参、大枣洗净，置于容器中加水适量(没过即可)，泡一会儿，然后煎煮30分钟。捞出潞党参、大枣，向药液中加白糖，煎成浓汁，晾凉后单独存放(实际生产中应单独包装，如用塑料密封包装袋)。
2.糯米淘洗干净，蒸熟至米粒不碎即可。将捞出的潞党参、大枣放在糯米饭上，随意摆成美观图样，单独存放(实际生产中应单独包装)。
服法1.吃时将浓药汁倒在饭上拌和，即成一碗香甜可口的即食参枣米饭。
2.禁忌腹胀、舌苔厚腻者不宜食用。
药膳方来源古医籍《醒园录》(载《中华药膳宝典》第65页)实施例三名称观音面茶功效补脾肾、益气血、保健增龄主治脾肾虚弱，气血不足体质；健康人用以保持健康，防止早衰早老。
配方黑芝麻 500克 藕粉 500克 粳米 500克白糖 500克 淮山药 500克制法1.将黑芝麻、粳米分别炒熟，研成细末，过筛，取粉，再与藕粉混匀，以20-30克为一剂单独包装。
2.将山药炒熟，研末，过筛，取细粉与白糖等份混匀，以10克为一剂单独包装。
服法将上述两份一对一混和，用白开水冲调服食，作早点和中间加餐用。无禁忌症，有病无病食之均有益。
药膳方来源古医籍《仁寿录》(载《中华药膳宝典》第52页)
权利要求
1.组合式方便药膳，由同一药膳方规定的药物配料与食物两部分组合而成，其特征是两部分的成分和重量比符合该药膳方的规定，两部分相互分开。
2.根据权利要求1所述组合式方便药膳，其特征是两部分分别是即食药物配料与即食药物。
3.用于权利要求1或2所述的组合式方便药膳的制作方法，其特征是，按照上述同一药膳方的规定，将药物配料与食物分成两部分分别配制、分别加工、分别包装或在同一包装内将这两部分分开。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征是采用中草药和调味料以及与中草药配伍不违反配伍禁忌、不发生作用拮抗、对人体无毒副作用、无疼痛感的西药制剂。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征是采用常用食物-谷、肉、蛋、菜、果及其制成品和非常用食物-谷类的根、茎、叶，肉类的骨、角、爪，果类的根、皮、壳、籽，菜类的花、籽等及其制成品。
全文摘要
本发明公开了组合式方便药膳及其制作方法。制作时按药膳方要求的特定方法将药物与食物分开，通过变换各部分的组成成分和重量配比可以得到不同种类和具有不同功效的组合式方便药膳，从而降低了方便药膳的制作难度、简化了制作工序和节约了制作成本，使药膳更耐贮藏。本方法适用于制作工序复杂、要求特殊的药膳和药膳快餐，同时使消费者可以根据病情、耐受力和口味爱好对药量和口味进行自主选择。
文档编号A23L1/30GK1107310SQ9310229
公开日1995年8月30日 申请日期1993年3月10日 优先权日1993年3月10日
发明者赵光 申请人:赵光