专利名称：香菇松生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工工艺，用于将香菇柄精制成香菇松。
约占香菇总产量四分之一的香菇柄，因其组织粗糙、口感差，所以其经济价值极低，不适于食用。
本发明的目的是根据香菇柄具有粗纤维的特性，研究出将香菇柄精制成香菇松的生产工艺，提高其经济价值。
本发明香菇的生产工艺为酸洗经剪蒂除泥处理后的香菇柄在PH4～5的酸液中冲洗1～1.5小时，换水漂洗至香菇柄呈微乳白色为宜(PH5～6)。
碱洗酸洗后的香菇柄经PH9～10碱液浸泡至香菇柄呈中性为宜。
榨干经碱洗后的香菇柄压榨至呈滴水状为准。
转化香菇柄装入转化桶，投进按香菇柄干基计8%～10%氯化钠，通蒸汽保持物体温50～55℃，50～70分钟。使香菇柄中的硫化物、脂肪酸混合物转化为香菇素，呈现浓郁香菇香味。
榨干转化后的香菇柄再经压榨至含水份20～25%。
辊松将榨干后的香菇柄投入“专用辊松机”辊打成松。辊松过程要求物体由常温剧升至80～100℃以上。
调味、软化、烘干成松后摊散热气，拌入规定量的防腐剂和适量的白砂糖，使其缓慢渗透软化。经45℃～55℃烘干至含水份15～18%，重复拌入上述的防腐剂和白砂糖，再经45℃～55℃烘干至含水份8～12%即可。
精制而成的香菇松可直接食用，或用于烹调，也可用于配制其他食品，如香菇肉松或其熟肉制品。
原料香菇柄如果是新鲜的，转化时间须延长1.5～2小时，使其充分挥发腥味，凝聚蛋白质多糖、脂肪类。
实施例选无霉烂的干香菇柄，浸渍适度，剪蒂去黑块除沙泥，陶洗干净。浸PH4.5的盐酸液在旋涡式冲洗机中漂洗1小时，漂洗后换清水2次，至菇柄整体呈微乳白色为准，PH6.0。浸PH9.0的氢氧化钠至香菇柄呈中性PH7.0。香菇柄捞出装入编织袋压榨，以压榨机呈滴水状为准。装入转化桶，投进8%氯化钠，通蒸汽保持温度50℃1小时。转化合格的香菇柄用编织袋裹包压榨至含水份20～25%，投入辊松机辊打成松后，调味、软化、烘干即得。
本发明可发掘占香菇总产量四分之一香菇柄的食用价值，产品可直接食用，也可配制其他食品，具有快餐、便宜优点。
权利要求
1.香菇松生产工艺，其特征在于a、经剪蒂除泥处理后的香菇柄在PH4～5的酸液中冲洗1～1.5小时，换水漂洗至香菇柄呈微乳白色(PH5～6)。b、经PH9～10碱液浸泡至香菇柄呈中性。c、榨干至呈滴水状为准。d、装入转化桶，投进按香菇柄干基计8～10%的氯化钠，通蒸汽保持物体温50℃～55℃ 50～70分钟。e、榨干至含水份20～25%。f、在辊松机中辊打成松。g、调味、软化、烘干而成。
2.根据权利要求1所述的香菇松生产工艺，其特征在于调味、转化、烘干过程为成松后加入规定量的防腐剂和适量的白砂糖进行调味软化，经45℃～55℃烘干至含水份15～18%，重复拌入上述防腐剂和白砂糖，再经45℃～55℃烘干至含水份8～12%。
全文摘要
香菇松生产工艺，用于将香菇柄精制成香菇松，其主要生产工艺为酸洗→碱洗→转化→榨干→辊松→调味软化→烘干。本发明可发掘占香菇总产量四分之一的香菇柄的食用价值，产品可直接食用，也可配制其它食品，具有快餐、便宜优点。
文档编号A23L1/28GK1096931SQ9310791
公开日1995年1月4日 申请日期1993年6月29日 优先权日1993年6月29日
发明者陈朝基 申请人:陈朝基