专利名称：有芯甘薯制品的制作方法
技术领域：
本发明从属食品加工领域，尤其是涉及到甘薯深加工。
以往用甘薯加工出的甘薯块茎和甘薯肠(或称羊羹)，都没有馅芯，收不到一体或一个包装具有多口味的效果。
本发明针对上述缺陷提出了新的解决方案。
本发明是以甘薯块茎为载体，在载体中充填与其不同性味的馅料来实现或是以甘薯酱为载体，在载体中充填与其不同性味的馅料来实现或是以不同于甘薯酱的其它食品酱为载体，在其中充填甘薯酱来实现。
下面结合实例详述本发明实例1取洗净鲜甘薯(大的切分)在一端钻孔，不令透为载体，在孔中充填全蛋液或豆沙酱或果菜酱，孔口朝上，置入蒸煮锅或烤炉中，令熟透，得与填入的原料相应口味的有芯甘薯制品。即食或速冻后入容器冷藏或放入耐热耐压的金属或非金属容器(铝罐、玻瓶、合成树脂薄膜袋)中抽真空密封后(当选用塑性薄膜包装材料时，可放入相应容积的成型胎模中经约束定型后，例如事先制作的卡通动物胎模将其放入施压成型)，经高温(100～135℃，时间5～60分钟)杀菌后常温保存，也可高温杀菌后再经约束定型。
实例2取洗净的鲜甘薯(大的切分)置入蒸煮锅或烤炉令熟透为载体，趁热用填充器(例如粗针径注射器)将蛋液或稀豆沙酱或果菜酱(选取一种或数种)挤压填充(或分别挤压填充)入甘薯中，借用甘薯的余热可把填入的蛋液和果菜酱中事先加入的热凝性物质如淀粉糊化凝固，得与填入的馅料相应口味的有芯(或多芯)甘薯制品，即食或采用实例1所述的成型保存措施。
实例3将鲜甘薯去皮洗净粉碎或将鲜甘薯洗净蒸熟去皮或将含水量10%左右的熟干甘薯(片、丁、粉等)制品加入定量水浸泡(复水至鲜甘薯熟酱的近似含水量)后搅匀成酱，晾至55℃以下时定量添加热凝性物质(例如蛋液、淀粉等)和蔗糖、炒果仁、色素等食品添加剂成为(蛋液、淀粉用量占薯酱的5～18%，蔗糖占薯酱的20～30%)A酱。将山楂、胡罗卜洗净切分加水加糖蒸煮软化后，打泥过筛加食用酸、果胶或水淀粉搅匀(山楂∶胡罗卜∶糖为2∶1∶1.5，酸调PH3左右，果胶总含量2%或干淀粉用量3～10%，在其中还可加入粒状物食物(例如炒芝麻等)为B酱或选用其它果菜酱等食品酱加适量热(冷)凝胶搅打成为B酱。将A、B酱互为载体或馅料用夹芯填充器(液压夹芯灌肠机)定量填入耐压耐热金属或非金属(铝罐、玻璃瓶、合成树脂薄膜肠衣)容器中，密封包扎，入灭菌器中经100～135℃加热灭菌5～60分钟，冷却后成为可常温常年保存的有芯甘薯制品。当用塑性材料包装时，利用胎模约束定型则制品的截面可得到多种几何形状。同样，不难作到，本制品的截面可有2层以上。
实例4将鲜甘薯洗净(去皮)切分晾干，浸涂葡萄糖浆置150～250℃烤炉中烤熟(去皮)搅匀替代例3A酱中的蒸煮甘薯，其余工艺流程按实例3所述，可得烤甘薯风味的有芯甘薯制品。
用其它薯芋(马铃薯、芋头、山药)类部分或全部取代A酱中的甘薯也可制成本品。
本发明的优点是馅料来源广，可根据人的口味要求灵活调配，人们吃一单位制品可享受到多口味效果。为甘薯的深加工提出了一个新的方案。
权利要求
1.有芯甘薯制品包括制品、制品载体选配技术、制品成型技术、制品保存技术，其特征是制品用鲜甘薯块茎、熟制后的块茎和甘薯酱为载体，在载体中充填有与载体性味不同的馅料或是以不同于甘薯酱的其它食品酱为载体，在其中充填甘薯酱。
2.按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品载体选配技术为ａ、是用带孔的鲜甘薯，ｂ、是用熟甘薯块茎，ｃ、是用生或熟的甘薯酱且甘薯酱可用其它薯芋类部分或全部替代。
3.按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品成型技术为ａ、在鲜甘薯上面钻孔后充填馅料熟制成型，ｂ、将馅料用填充器挤压入熟甘薯块茎成型，ｃ、将甘薯酱和馅料用夹芯填充器填入容器中成型，ｄ、将用塑性材料包装的制品使用胎模约束成型。
4.按权力要求1所述有芯甘薯制品，其特征是制品保存技术为将制品入容器中密封加热杀菌保存。
全文摘要
本发明提出了有芯甘薯制品制作，该制品所用馅料来源广，可根据人的口味灵活配调，人们吃一单位制品可享受多口味效果。
文档编号A23L1/216GK1102066SQ93115170
公开日1995年5月3日 申请日期1993年10月23日 优先权日1993年10月23日
发明者张联懋 申请人:张联懋