专利名称：魔芋保健食品及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种以魔芋为主要原料的保健食品及其制作方法。
魔芋富含葡甘露聚糖和微量元素硒，对人体有很高的营养价值和保健作用。但传统的加工方法生产的魔芋食品，这些有用物质未能被人体很好的吸收。将魔芋加碱煮熟，制成魔芋豆腐，是我国民间早就有的加工手段，这种形式的食品，不但浪费一些有用成份，且不便包装和运输。近代我国和日本，将鲜魔芋切碎研磨制成精粉，再通过水浸、加热，用盐酸处理制成溶液，从中提取葡甘露聚糖。在其加工过程中，需用碱中和盐酸，增加了氯化钠，在过滤弃水时，使微量元素硒等有用成份被丢弃。
本发明的目的，是要提供一种能更多的保留有用成份，无氯化钠存在，并能方便地加入其他营养物料的魔芋食品及其制作方法。
发明是这样实现的将魔芋精粉浸泡在盐酸水溶液中，室温下放置4-12小时，加热到90-95℃，并保持该温度24小时，冷后过滤，滤液用离子交换树脂除去盐酸，滤去树脂得魔芋水解溶液，将溶液加热至85℃左右，加入豆粉或奶粉，搅匀，再加入柠檬酸、甜菊精、白糖、桂花、医用多种维生素和微量元素锌和铁。
下面结合实施例详细介绍本发明。
设配制1000ml魔芋溶液。取魔芋精粉50g置于三角瓶中，加水180ml，加2N盐酸20ml，摇匀，室温下放置12小时，移至90-95℃水浴上，保温24小时，待冷后，加入活性炭脱色，过滤，滤液加入717强碱型离子交换树脂40g，浸泡1小时，至PH5-6，滤去树脂得魔芋水解液，用消毒水稀释至1000ml。将上述水解液，取400ml加入30g大豆粉，加热到85℃，搅匀；取100ml加热到75℃，加入5mg医用维生素B2；在余下水解液中，加入维生素B15ml、维生素B540mg、维生素Bc300mg、硫酸锌40mg、硫酸亚铁40mg、柠檬酸1g、半胱胺酸1.5mg、甜菊精1g、白糖10g、桂花5g。将上述各液混和，搅匀，即制得本发明保健饮料。该饮料和其他食物配合，可加工成饼干、面包、低度酒等食品。
本发明富含硒，有提高人体免疫力和抗癌作用，水解后生成的葡甘露聚糖有降低胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病等功能，有多种维生素和微量元素的配合，并能改善新陈代谢和增强人体生理功能。
权利要求
1.一种魔芋保健食品及其制作方法，其特征是将魔芋精粉浸泡在盐酸水溶液中，室温下放置4-12小时，加热到90-95℃，并保持该温度24小时，冷后过滤，滤液用离子交换树脂除去盐酸，滤去树脂得魔芋水解溶液，将溶液加热至85℃左右，加入豆粉或奶粉，搅匀，再加入柠檬酸、甜菊精、白糖、桂花、医用多种维生素和微量元素锌和铁。
2.根据权利要求1所述制作方法，设配制1000ml魔芋溶液，其组分含量是魔芋精粉50g、大豆粉30g、维生素B25mg、维生素B15mg、维生素B540mg、维生素Bc300mg、硫酸锌40mg、硫酸亚铁40mg、柠檬酸1g、甜菊精1g、白糖10g、挂花5g。
全文摘要
一种魔芋保健食品及其制作方法。将魔芋精粉浸泡在盐酸水溶液中，室温下放置4—12小时，加热到90—95℃，并保持该温度24小时，冷后过滤，滤液用离子交换树脂除去盐酸，滤去树脂得魔芋水解溶液，将溶液加热至85℃左右，加入豆粉或奶粉，搅匀，再加入柠檬酸、甜菊精、白糖、桂花、医用多种维生素和微量元素锌和铁。本发明有提高人体免疫力和抗癌作用，有降低胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病等功能。
文档编号A23L1/214GK1104447SQ9311566
公开日1995年7月5日 申请日期1993年12月29日 优先权日1993年12月29日
发明者刘家驹, 尹开科 申请人:刘家驹